爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹，将梭子蟹洗净，去除腹甲，并用刀剁成两半。锅中加入植物油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，倒入螃蟹翻炒均匀，变色后加入调味料和少许清水，闷煮10分钟，待汤汁收干后便可以出锅。
爆炒香辣蟹做法
制作爆炒香辣蟹时，最好选择梭子蟹，梭子蟹口感较佳，并且具有海蟹独有的鲜味。将梭子蟹清洗干净，去除梭子蟹的腹甲，用刀将梭子蟹一分为二，放在盆中备用。
在锅中加入植物油，将干辣椒花椒和葱姜蒜爆香，加入处理好的梭子蟹开大火爆炒，炒制变色后加入少许的生抽提鲜、老抽上色，加入食盐、白糖、黄酒和少许五香粉翻炒均匀。
在锅中加入没过梭子蟹的水，开大火烧开，之后转小火闷煮10分钟后便可以出锅，可以出锅前撒上少许白芝麻和葱花香菜搅拌均匀。香辣蟹加入黄酒有去腥增鲜的作用，也能提升口感。
做爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱合适？
爆炒香辣蟹是我们日常生活中，特别是生活在海边的朋友会经常制作的一道家常美味菜品，香辣蟹是一道具有色香味俱全的菜品，香辣蟹的味道浓烈，适量的辣味非常的开胃下饭，蟹肉的鲜味能够很好的与配菜的味道相融合特别的相得益彰，而且爆炒香辣蟹的制作方法也是非常简单的，而且所需要用到的食材也是很容易就活得，既然爆炒香辣蟹如此的美味诱人，我们今天就来谈谈我们在家如何制作出好吃美味的爆炒香辣蟹，我们在制作爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱是最合适，最能激发出两者的美味。
首先我们需要准好好制作爆炒香辣蟹的食材有：鲜活的螃蟹若干，香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等，调料有：辣椒酱、酱油、食盐、食用油等。
制作方法为：首先我们需要将准备好的鲜活的螃蟹清洗干净，去处掉螃蟹的脐甲，然后将清洗好的螃蟹对半切开。 处理的时候我们一定要小心，最好是戴上手套在清洗，否则我们会很容易被螃蟹的钳子所夹伤，因为螃蟹的钳子是非常锋利的。将切好的螃蟹装入碗中备用，接着我们需要将香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等清洗干净，香葱切段备用，蒜和姜切片备用，小米辣椒也切段备用，然后我们需要起锅热油，建议大家一定要使用不粘锅或者炒锅来制作这道菜，因为一旦螃蟹炒糊了就不好吃了，起锅油热后放入切好的姜片、蒜片、辣椒段爆香后，再放入切好的螃蟹一起翻炒均匀，翻炒均匀后我们需要加入适量的酱油和清水，再加入适量的辣椒酱翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮15分钟左右，煮到可以收汁的时候我们最后再放切好的葱段翻炒几下就可以出锅了。
河蟹做香辣蟹怎么做
做香辣蟹要准备新鲜的活螃蟹，无论是海蟹还是河蟹都要处理干净，尤其是河蟹最好要用牙刷把上面的一些脏东西刷干净，然后再开始处理螃蟹。香辣蟹的做法并不难，为了去除螃蟹的腥味，可以准备适量的高度白酒，另外准备干辣椒，准备花椒等一些调味品，我们来看一下这方面的内容。做香辣蟹怎么处理螃蟹
1、把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)
2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。
3、用刀将整个螃蟹对切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。
6、对切成两半的蟹身在切成四份。
做法一
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料：
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
做法二
制作食材
(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
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