蛋糕面粉是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉，两者属于包含关系。低筋面粉除了制作蛋糕还可以用来做饼干、点心，但蛋糕面粉是低筋粉加了膨胀剂、乳化剂的面粉，不适合再用它来制作其他食物，否则成品会膨胀的非常厉害。
蛋糕面粉是低筋面粉
因为做蛋糕必须用低筋粉，所以蛋糕面粉是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉，属于包含关系。也就是说蛋糕面粉一定是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。
低筋粉是以小麦作为原粮的一种面粉，蛋白质含量低，面筋无筋力，可以使面团松软、酥松、膨大，除了制作蛋糕还可以用来做饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
蛋糕面粉又称自发粉，就是指在低筋面粉中加入膨胀剂、乳化剂等成分的面粉，自发粉中含有膨大剂，只适合用来制作蛋糕，不能用它来制作其他食品，否则成品会膨胀的非常厉害。
做蛋糕的面粉用低筋面粉还是高筋，最好的用什么最好？
选低筋面粉
一：蛋糕是我们通常喜欢的甜食，比较典型的蛋糕是用烤方式制作的。他的材料包括油，面粉蔗糖和奶油等，制成非常甜和粘，有时喜欢吃，觉得外面的蛋糕很贵，而且可以自己在家做蛋糕，还有材料蛋糕虽然好，但是普通面粉分很多，不知道蛋糕用什么面粉用得好，那么蛋糕用什么面粉来做得好？蛋糕，面包，饼干，甜点等这类糕点都是高面筋和低面筋面粉，当蛋糕时适合低面筋面粉，因为两种面粉不同，低面筋面粉弹性较差，当蛋糕时更加蓬松和嫩，所以当蛋糕用低面筋面粉时更好。
二：由低筋面粉吴经理制作的蛋糕特别柔软，体积庞大，表面平坦。事实上，高麸质面粉通常用于制作面包。制作的蛋糕很容易抽筋，味道也不太好，如果你真的没有低面筋面粉，你也可以用高面筋面粉和同样的玉米面混合均匀。
三：蛋糕是从国外传过来的，所以低麸质面粉的英语是Mike flour，而高麸质面粉的英语是面包粉-也就是蛋糕粉和面包粉的意思，这可以理解低面筋主要是制作蛋糕，高面筋主要是制作面包。然而，经过多年的饮食沟通和发展，制作蛋糕并不一定要低面筋，例如，一些香蕉蛋糕将成为高面筋的大师，制作面包将是低面筋，例如，对于全麦面包，一些主人将是低面筋。商业和国内，家中的蛋糕制作一般都是指酒店的做法，一般来说，蛋糕不需要抽筋，所以都是用低麸质面粉制成的，面包需要有抽筋的特性才能拔出手套膜，所以都占主导地位由高面筋面粉。结论，通常做蛋糕都用低筋面粉，但有的品种蛋糕也会用到高筋面粉，更有只用米粉做的蛋糕，口感非常不错，这在我的个人主页视频里有展示过。看个人使用的情况而定，不能一概而论。
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