爆炒香辣蟹制作前要将螃蟹洗干净，打开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃，将螃蟹用刀切成两瓣。切口蘸少许面粉，放在6成热的油锅中炸制两面金黄。锅留底油，爆香调料，加入螃蟹爆炒，并放酱油、胡椒粉、食盐和白糖翻炒均匀。
爆炒香辣蟹的做法
爆炒香辣蟹在制作之前需要将螃蟹清洗干净，将蟹壳打开，去除其中的蟹腮和蟹胃，将螃蟹一分为二备用。将螃蟹的切口处蘸上少许面粉，下入6成热的油温中炸制，两面金黄后便可以出锅。
将炸螃蟹的热油倒出，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，将炸好的螃蟹倒入油锅中翻炒均匀，加入食盐、胡椒粉、酱油和白糖，可以适当加入少许麻辣火锅底料，风味更佳。
将加入调味料的香辣蟹翻炒均匀，均匀蘸上调料的味道便可以出锅，可在出锅前加入少许白芝麻和香菜香葱末，口感更佳。螃蟹属于寒凉的食物，食用时可以配合姜茶，能减轻其寒性性质。
川味香辣蟹怎么做？
主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
做法(2）
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主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
做法（3）
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材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克
做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
做爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱合适？
爆炒香辣蟹是我们日常生活中，特别是生活在海边的朋友会经常制作的一道家常美味菜品，香辣蟹是一道具有色香味俱全的菜品，香辣蟹的味道浓烈，适量的辣味非常的开胃下饭，蟹肉的鲜味能够很好的与配菜的味道相融合特别的相得益彰，而且爆炒香辣蟹的制作方法也是非常简单的，而且所需要用到的食材也是很容易就活得，既然爆炒香辣蟹如此的美味诱人，我们今天就来谈谈我们在家如何制作出好吃美味的爆炒香辣蟹，我们在制作爆炒香辣蟹的时候什么时候放葱是最合适，最能激发出两者的美味。
首先我们需要准好好制作爆炒香辣蟹的食材有：鲜活的螃蟹若干，香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等，调料有：辣椒酱、酱油、食盐、食用油等。
制作方法为：首先我们需要将准备好的鲜活的螃蟹清洗干净，去处掉螃蟹的脐甲，然后将清洗好的螃蟹对半切开。 处理的时候我们一定要小心，最好是戴上手套在清洗，否则我们会很容易被螃蟹的钳子所夹伤，因为螃蟹的钳子是非常锋利的。将切好的螃蟹装入碗中备用，接着我们需要将香葱、姜、蒜、香菜、小米辣椒等清洗干净，香葱切段备用，蒜和姜切片备用，小米辣椒也切段备用，然后我们需要起锅热油，建议大家一定要使用不粘锅或者炒锅来制作这道菜，因为一旦螃蟹炒糊了就不好吃了，起锅油热后放入切好的姜片、蒜片、辣椒段爆香后，再放入切好的螃蟹一起翻炒均匀，翻炒均匀后我们需要加入适量的酱油和清水，再加入适量的辣椒酱翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮15分钟左右，煮到可以收汁的时候我们最后再放切好的葱段翻炒几下就可以出锅了。
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