早餐蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，配上自制的核桃花生牛奶，绝对健康美味。让你在营养美味中感受新的一天的开始。很多人做出来的鸡蛋羹不是很嫩，那么怎样蒸鸡蛋羹比较嫩呢？
首先把鸡蛋打入碗中先搅散，记得不要放盐，加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老。按照比例加水再次搅均匀即可，最后装入小碗中，把鸡蛋液上面的泡沫去掉。蒸鸡蛋羹的时候不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，大火会使鸡蛋羹蒸出来不嫩，中火即可，火太大也容易起蜂窝。这样做出来的鸡蛋羹就比较嫩了。
蒸鸡蛋羹比较嫩的方法比较多，平时可以加入猪油，注意火候就可以把鸡蛋羹蒸的比较嫩。合理控制火候也可以把鸡蛋羹蒸的嫩，平时要积累这些方法。
如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩
要加温水，常放气，蒸蛋的方法如下：
材料：鸡蛋5个、香葱10克、盐4克、味精2克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生抽5克、色拉油10克
1、香葱洗净切成葱花。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌充分至没有蛋清。
3、分三次加入温水。
4、放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，继续搅拌。
5、锅中烧开水，放入鸡蛋液盖上盖蒸。
6、每一两分钟开盖放气，共五次后关火。
7、撒上葱花，浇上五成热的色拉油和生抽即可。
怎样蒸鸡蛋羹又滑又嫩
做法如下：1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。
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