常年住在海边，对于吃到新鲜的海鱼有着先天的优势，无鱼不成席是本地的一种传统，新鲜的偏口鱼，鱼富含蛋白质，肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。那么怎样做偏口鱼呢？
清蒸偏口鱼，首先准备食材：偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐。将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟，将葱一部分切段，另一部分切丝，放入凉水中；盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，蒸约8分钟；冷锅倒入一大勺油，放入少许花椒粒，炸至飘香关火，提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝；快速将烧好的热油滤出花椒粒，浇到鱼身上即可。
偏口鱼的做法是比较多的，还可以做酥炸偏口鱼、红烧偏口鱼等，不同的做法都可以做出美味的偏口鱼。
别人给的偏口鱼干（大地鱼干），不知怎么做菜。急急……
做法:放在微波炉烤熟，磨成粉，做菜、做馄饨、都是最佳的香料。做饺子、肉丸不可缺少的秘密武器。食法介绍：大地鱼凉拌木耳材料木耳400克、大地鱼1条、青红椒丝少许，盐、生抽、麻油各适量。做法1、大地鱼洗净烘干，取肉磨成粉状备用；2、木耳用温水浸泡发开，然后用清水冲洗干净，飞水后放入冰水中浸泡至爽脆，然后拿起放入器皿内，下适量盐、生抽、麻油、大地鱼粉和青红椒丝，拌匀即可。煎转偏口鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜营养不良食谱口味：奶汤咸鲜工艺：白烧煎转偏口鱼的制作材料：主料：鲆500克辅料：猪里脊肉50克,玉兰片25克,香菜2克调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）75克,盐3克,味精2克,黄酒50克,花椒2克,大葱3克,姜3克煎转偏口鱼的特色：鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。教您煎转偏口鱼怎么做，如何做煎转偏口鱼才好吃1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。煎转偏口鱼的制作要诀：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。炖偏口鱼的做法？
主料：偏口鱼(一条)辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、食盐(适量)、大葱(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)
1. 偏口鱼鳞刮掉，内脏去掉，冲洗干净，鱼背上划上刀口，用料酒和五香粉腌制半小时
2. 葱、姜、蒜备好
3. 酱油、食醋、白糖、盐混一起备用
红烧偏口鱼材料
偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
3.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
4.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
清蒸多宝鱼材料
多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油
做法
1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。
2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。
3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。）。
4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。
5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。
6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。
7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。
4. 葱、姜、蒜爆香
5. 放入鱼，左右晃动几下，以防粘锅
6. 把碗里调匀的料浇到鱼上，加一碗凉水，盖锅，大火烧开后转小火，
7. 炖至汤汁粘稠，或是调点淀粉水，调到鱼汤里，装盘
烤干偏口鱼的做法，烤干偏口鱼怎么做好吃，烤干
食材主料
干偏口鱼
5条
辅料
鱼干
5条
步骤
1.主料：干偏口鱼。
2.干偏口鱼用凉水泡二十分钟洗净。
3.把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，放入洗净的偏口鱼。
4.把烤盘放入烤箱里。
5.用180度上下管，烤十二分钟，烤制干偏口鱼酥香即可。
6.把烤好的偏口鱼装入盘里即可食用。
小贴士
把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，便于烤盘清洗。
干烧偏口鱼的家常做法
偏口鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也非常高，可煎，炖，蒸，食用。我为大家介绍的是干烧偏口鱼的家常做法，口感鲜香微辣，非常的好吃，下面介绍一下做法。
工具/材料偏口鱼 1条 （600克），胡萝卜 适量，香菜 适量 ，红干椒 6个 。
葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，油 。
把鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
胡萝卜去皮用水清洗干净，切成细丝。香菜用水清洗干净，控干水分，切成段。
红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，蚝油，料酒，兑水，调和成料汁。
另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。
把腌制好的鱼，撒上干淀粉，涂抹均匀。
锅内放入比平时炒菜多一些的油，油热后放入鱼煎炸。
翻面煎炸至两面焦黄，盛出备用。
盛出炸鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后把调和好的料汁倒入锅中，放入少量的水，烧开，小火慢熬一会（一分钟）。
熬好料汁后，把煎炸好的鱼放入锅中，放入红干椒，转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下，慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。
收汤汁后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。
把鱼盛入盘中，再把切好的胡萝卜丝，香菜放在上面就可以了。
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