糖糕是北方的一道经典传统小吃,特别是在河南地区,还有很多与之相关的风俗,比如说在小麦收割完毕后,为了庆贺,家家户户就会炸一些糖糕来喜庆丰收。随着现在生活水平的提高也渐渐的没人愿意去折腾了,什么时候想吃了,街头的早餐店都有卖,1元一个价格也不贵。那么糖糕应该怎么做呢?

糖糕应该怎么做

首先准备食材:面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克。面粉倒入面盆中,加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水,用筷子快速搅拌成面絮。然后搅拌成面团,盖上保鲜膜饧20分钟。准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克,在倒入植物油10克搅拌混合均匀。20分钟后,手上和面板上涂上植物油,把饧发好的面团取出揉至表面光滑。将面团揉搓成长条,在把长条分成大小相同的小面剂子,揉成小面团。然后把小面团按压成圆形面片,在饼皮中间放入5克左右的馅料,捏起面皮四周压实封口,在团成圆饼。锅内加入植物油,油温烧至5成热,沿锅边放入糖糕生胚,用小火炸至两面金黄,糖糕浮出油面即可捞出控油。

糖糕的做法是比较简单的,只要大家按照步骤就可以做出糖糕,也不用去外面买糖糕。

教你在家做炸糖糕,牢记3个要点,糖糕不开裂不塌陷,好吃不漏糖

记得小时候,爸爸去早餐摊上买早餐,总是会给我带两个炸糖糕吃。烫面里面装着白糖馅,炸的外焦里嫩,咬上一口,糖汁顺着手指头往下流,特别好吃。直到现在,还总是怀念那个味道,所以我就尝试着自己在家做炸糖糕。前几次总是失败,口感很硬,没有小时候吃的那种软糯的口感,还总是塌陷、开裂。经过几次的失败和经验总结,终于做出了成功的炸糖糕,真正的外焦里软,香甜可口。
相信很多人都跟我之前一样,做出来的炸糖糕会塌陷、开裂,口感不好,这都是没有掌握正确的方法和技巧导致的。其中和面的方法、油温火候等等这些问题都非常的重要,做不对的话就会导致糖糕塌陷开裂。
那接下来我就把炸糖糕的正确做法分享给大家,记住3个要点,保证大家炸出来的糖糕不开裂不塌陷,外焦里嫩,好吃不流糖,喜欢的朋友们赶紧试试吧。教你在家做炸糖糕,牢记3个要点,糖糕不开裂不塌陷,好吃不漏糖。
食材:80g面粉、200g开水、20g白糖、10g面粉(馅料用)、30g白糖(馅料用)、食用油。做法步骤:

第一步:不粘锅中倒入200g的清水,水里加上20g的白糖,将其烧开,水开之后转小火,倒入80g面粉,用筷子将面粉和水快速充分的搅拌均匀至没有干粉,关火放凉。
第二步:放凉之后下手将其揉成光滑的面团,揉的时候会比较沾手,手上记得抹上点油,和好的面团盖上保鲜膜,醒半个小时。
第三步:然后准备一个小碗,放上馅料用的白糖和面粉混合搅拌均匀,加面粉可以防止流糖。
第四步:面团醒好之后揪一小块面团,按扁,中间窝出窝,放入适量的白糖馅,然后收紧收口,将其按扁,直到将所有的面团都做完。
第五步:锅烧热,倒入较多的油,油温三四成热的时候下入糖糕生胚,炸至漂起翻面,全程小火,反复翻面,炸至两面金黄定型即可出锅。
小贴士:

1、炸糖糕一定要用开水烫面,锅中烧开水之后放入面粉迅速搅匀,放凉和成面团,这样和好的面团更加的柔软,更有拉伸力,不容易开裂。

2、炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅,油温不能太高,否则容易开裂;全程小火,多炸一会,炸至表面金黄定型,这样能防止糖糕塌陷。

3、做糖糕的白糖馅里添加适量的面粉,可以增加白糖的黏稠度,吃的时候就不会流糖了。

糖糕怎么做?

糖糕是北方常见的小吃,外边金黄吃起来喷香,趁热咬一口,外酥里嫩又有嚼劲,千万注意别被里面的糖心烫到了嘴。糖糕虽然好吃易做,但是很多朋友还是留言说自己炸的糖糕容易开裂,糖汁都漏没了。很多人习惯用开水烫面,这种方法虽然省事,但是面团柔韧欠佳,如果换成煮开水烫熟面粉,经过搅拌来回揉搓面团的延伸性更好,包馅的时候,更容易粘合,炸制的时候,注意全程小火,油温稳定,炸出来的糖糕才不容易开裂,个个圆鼓鼓,空心不流汁。下面就把详细做法分享给大家,喜欢吃的注意收藏。



【食材】:普通面粉180克,清水280克,细砂糖30克,鸡蛋1个,面包糠50克

糖心馅:细砂糖70克,普通面粉15克

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量。面粉和细砂糖调匀,制作好糖心馅。



2、把清水和细砂糖,倒入锅里,打开燃气灶中火加热,刚开始稍微搅拌下,使细砂糖快速融化。



3、细砂糖融化以后,就不用搅拌了,把糖水煮至沸腾后燃气调成小火,然后快速倒入面粉(180克)。



4、用筷子快速搅拌均匀烫熟,至面粉无干粉后把燃气关火。



5、稍微晾凉后,戴一次性手套把面团揉至光滑,没有一次性手套的,如果揉面有点沾手,可以在手心里抹点食用油防粘。



6、把揉匀的面团搓成长条,然后揪成30克一个的小剂子,差不多可以分成14个,把剂子全部揉成圆形。



7、用手掌按扁,然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的厚面片。



8、取一个面片,舀入2勺糖心馅,然后用包包子的方法包紧收口,一定要捏紧,不然炸制的时候糖心会流出来。



9、把包好的糖心饼,用手掌按扁成饼状,全部做好。



10、把鸡蛋打散成全蛋液,把糖心饼放入挂上一层蛋液,放入面包糠里,扑满面包糠。



11、炸锅倒入适量植物油烧至6—7成热,下入裹好面包糠的小剂子,小火慢慢炸制金黄,注意翻面。



12、炸好的糖心饼要全部浮起,注意全程小火,火大了容易开裂,流出糖汁。



13、把炸好的糖心饼,沥干油脂,放入铺了油纸的盘子里,金黄诱人。


小贴士:

1、食材里的面粉是普通面粉,就是平时包饺子蒸馒头那种。

2、烫面的时候,一次性倒入面粉,用筷子快速搅拌均匀。

3、炸制的时候全程用小火,不可以用大火,容易炸裂。

糖糕应该怎么做才能不炸开?

1、水浴法,如果蛋糕开裂,用水浴法可以有效缓解。
在烤盘里注入水,再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面,可以保持蛋糕表面湿度。
这样烤的时候即使温度没控制好,一定程度上也可以让蛋糕减少开裂的风险。
水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
2、温度,因为不同的烤箱,有不同的脾气。
所以可能其他人能烤出正常蛋糕的温度,你家的烤箱可能不行。
这就需要我们在实践的过程中,根据烤箱的说明书,去进一步摸索。
烤箱比较大的,可以把蛋糕放中下层烤。
如果第一次做蛋糕开裂了,下次烤的时候可以降低烤箱的温度,或者减少烤的时间。
对于开裂的蛋糕,如果口感依然蓬松好吃,只是外形不好看。
建议也可以通过上奶油等进行补救。
3、配比,做烘焙和我们平时家常菜有一个显著区别就是,食材用量都比较精确。
我们平时做菜,很多时候经常用到的词是适量,比如爱吃咸的多加点盐,清淡的可以少加点。
但是在烘焙蛋糕时,食材用量都是准确的,因为准确搭配,才能使打发更顺利。
每个人都是在烘焙道路上经过失败的摸索后,得出最适合自己的烘焙食谱,很有成就感哦。

白糖糕怎么做?

白糖糕怎么做,白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成,白糖糕香糯柔软,酥脆好吃,深受大家的喜欢,不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样,我也是很喜欢吃白糖糕,也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕。

白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃,白糖糕香糯柔软,酥脆好吃,风味独特,光是看着就特别好吃,也是深受大家的喜欢,白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成,不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同,我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了,百吃不腻,下面就来分享下白糖糕的做法。

一、制作步骤

1、食材:糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉

2、盆里加入500克糯米粉,100克粘米粉,白糖30克,搅拌均匀,再加入20克猪肉,用开水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成面团。

3、把面团放在案板上,继续揉,一直揉成光滑的面团,然后揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,把小面剂揉光再揉圆,用保鲜膜盖好,防止表面干皮。

4、拿出一个面团,放在案板上搓成长条状,先从中间对折,再两边都对折一下,用手把两端稍微按扁一下,拿起来,把两边接口叠在一块捏紧就可以了。

5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好,继续用同样的方法,把剩下的面团全部做好,就可以炸了,起锅烧油,锅里加入适量的油。

6、油温五成热,把白糖糕坯放进去炸,小火慢炸,白糖糕慢慢就会变大浮起,捞出来控油,再把油温升高,把白糖糕放进去,复炸一遍,捞出控油。

7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀,把炸好的白糖糕放进盘子里,翻滚均匀,使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉,装盘就可以了,看着就好吃,咬上一口,酥脆香甜,非常好吃。

二、白糖糕小技巧

1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作,和面的时候,加入猪肉,不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香,口感更好,还可以避免油炸时白糖糕发粘。

2、做白糖糕和面要用开水烫面,这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开,还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软,口感更好。

3、可以根据自己的口味加白糖,烫面的时候,开水要边加入边搅拌,不能一次性全部加入,要把糯米粉、粘米粉烫均匀,一直搅拌至没有小疙瘩,这样做出来的糖糕口感更好。

4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好,防止表皮风干,炸制糖糕的时候,火候一定要掌握好,要用小火慢炸,油温一定要控制好。

5、油温过高,白糖糕容易炸糊,还会使炸出来的白糖糕发硬,影响口感,油温过低,又会使炸出来的白糖糕不酥脆。

6、白糖糕刚下锅的时候,不要去翻动,不然容易开裂,炸白糖糕先用小火炸制定型,再把油温升高,复炸一遍,这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃,但是也要注意不要炸过头了。

总结:香糯柔软,酥脆好吃,风味独特的白糖糕就做好了,看着好吃,拿上一个咬上一口,又香又酥,实在是太好吃了,老少皆宜,白糖糕的做法也是非常的简单,每个地方的做法也有所不同,只要按照我上面的步骤,保准做出来的白糖糕香糯柔软,酥脆好吃,喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧!

糖糕怎么做才蓬松脆皮?

糖糕怎么做才蓬松脆皮,想要糖糕做出来蓬松脆皮,面粉一定要选择好,一定要用烫面,这样炸出来的糖糕金黄酥脆,蓬松脆皮,糖糕也是我的最爱,咬上一口,外焦里嫩,真的是太美味了。糖糕大家都喜欢吃吧,糖糕表皮酥脆,里面香软,咬上一口,香甜好吃,别提有多好吃了,记得小时候,我们学校门口有一个卖糖糕的老奶奶,卖的糖糕蓬松脆皮,色泽金黄,光是看着都有食欲,每天都有很多同学排队买,小的时候,吃上一个糖糕,心里都能美一天,我家小孩也都很喜欢吃,昨天刚炸了一些糖糕,下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。

一、糖糕蓬松脆皮小技巧1、想要糖糕蓬松脆皮,面粉的选择也很重要,面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种,炸糖糕最好要用低筋面粉,低筋面粉筋度粘性较低,这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆,而且炸的时候,糖糕还不容易裂开。2、做糖糕一定要用烫面,锅里水开后,面粉要慢慢倒入,边加入边搅拌,不能直接一下把面粉全部倒进锅里,这样就会有很多生面疙瘩,锅中水烧开后,放入适量的白糖,再放面粉,这样做出来的糖糕颜色金黄,酥脆好吃。3、烫面的时候,面比较粘手,和面的时候,手上抹上一点油,这样不仅可以防止粘手,还能使炸出来的糖糕更加酥脆,炸糖糕一定要掌握好油温,要小火慢炸,要不时的翻动,使糖糕受热均匀,这样炸出来的糖糕金黄酥脆。二、制作步骤1、食材:低筋面粉300克、开水300克、油10克、白糖60克、芝麻适量

2、准备300克低筋面粉,锅里加入300克水,大火烧开,放入10克白糖,白糖完全融化以后,转小火加入面粉,边加入边搅拌,防止粘锅底,要不停快速的搅拌,一直搅到没有干面粉为止。3、关火放凉,放凉后手上抹上油,烫面比较粘手,这样防止粘手,下手揉成光滑面团,放着备用,取一个碗碗里加入50克白糖,适量的面粉和芝麻,搅拌均匀,糖馅就做好了,这样做出来的糖馅不容易流出来,口感更好。4、把面团放在案板上,揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,取一个小剂子,把小剂子揉圆再按扁,捏成中间厚边上薄的糖糕皮,包上馅料,放在虎口收口,一定要收紧口,防止露馅,再按扁,糖糕坯就做好了。5、全部做好后开始炸,锅里加入适量的油,油温五成热把糖糕坯放进去,小火慢炸,等到糖糕坯慢慢浮起的时候,用筷子翻动一下,炸至糖糕鼓起,两面金黄,捞出控油,好看又好吃的糖糕就炸好了,看着就好吃。

总结:香甜好吃、蓬松脆皮的糖糕就做好了,是不是非常的简单,想要糖糕蓬松脆皮一定要用烫面,水开的时候,先加入一点白糖化开,再慢慢加入面粉,面粉要搅拌成没有干面粉状,和面的时候手上抹上油,炸制的时候油温要掌握好,这样炸出来的糖糕色泽金黄,外焦里嫩,蓬松脆皮,香甜可口,非常好吃。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

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