小白嘴山药和铁棍山药可以通过表皮颜色、断面、口感等方面来进行区分,具体的区别如下:

1、铁棍山药的表皮颜色是土褐色,密布细毛,细毛较长,有紫红色不光泽斑,斑点突出;而小白嘴山药的表皮颜色是浅黄色,比较白亮,细毛较少,有的也有紫色斑点。

2、铁棍山药的肉细腻,白里透黄,质坚粉足,粘液质少,煮熟后断面比较细腻;而小白嘴山药的纤维素多一些,断面显颗粒状。

3、铁棍山药口感干、面,有淡淡的甜味;而小白嘴山药口感软糯甘甜,食用口感更胜一筹。

4、铁棍山药皮厚难剥离;小白嘴山药的皮容易剥离。

山药是一种很常见的养生食材,很多人都会食用山药,山药的种类也多种多样,其中铁棍山药的名气更大,适合药用、煮粥,小白嘴山药口感好,容易剥皮,适合食用,可以炒着吃或者凉拌。

山药有哪些种类?

山药常见的种类有铁棍山药、长山药、淮山药、野山药、怀山药、棉花山药、日本大和长芋山药、高山野山药等,其中铁棍山药是山药中的精品,长山药的外皮呈现黄褐色,而淮山药的根茎通常带有紫红色。
1、铁棍山药铁棍山药的表皮上有像铁锈一样的痕迹,它是山药中的精品,且铁棍山药可以根据栽培土质不同分为两类,分别是垆土铁棍山药和沙土铁棍山药,其中垆土铁棍山药生长在黏重土壤中,而沙土铁棍山药生长在疏松透气的沙壤土中。
2、长山药
长山药是薯蓣科的缠绕藤本植物,其块茎较为停止,直径可达7厘米,且长山药的外皮为黄褐色,茎蔓为4米,并且长山药主要分布在海拔150-1500米的地方,适宜生长在温暖且干燥的温带地区。
3、淮山药
淮山药的果期在每年的7-11月份,主要分布在河北、台湾、湖北、广东、贵州等地区,而且淮山药富含丰富的营养物质,是较为良好的粮食作物,养殖淮山药时,需要在雨季时期,为植株排出土壤中的积水。
4、野山药
野山药是多年生藤本植物,其花期在每年的6-8月份,且野山药的根茎断面为黄色,花朵是单性异株,并且野山药对土壤要求不严苛,具有较强的适应性,养殖野山药时,需要在土壤中施加足够的基肥。

山药品种哪个最受欢迎?该如何挑选优质的山药品种呢?

山药品种哪个最受欢迎?该如何挑选优质的山药品种呢?

如果铁棍山药龙头不足,可以用铁棍山药段代替。播种前一个月,铁棍山药茎被分为10-15厘米,各重60-80克。劈开的铁棍山药段是600倍50%多菌灵48%鲁士本1000倍,浸泡30分钟左右。铁棍山药段在育苗阶段种植晚约15-20天,种植前要埋在湿沙中发芽。

铁棍山药种植3-4年后发生退化,产量和质量明显下降,应建立良种繁育基地。选择良种繁育、焦作山区繁育的铁棍山药种子,确保品质和道地性。繁育用英女(山药豆)。每年10月下旬,铁棍山药叶变黄后,可以选择又大又圆、无损伤又无病虫害的灵女,将湿沙拌进去,放入室内洞场,明年清明前后拿出来,稍微晒晒太阳就可以种植。

一般行距90厘米,沟深80-120厘米,自然隆起的30-35厘米的沟。2.2.2在开沟前先划定界限,然后在网上喷洒肥料,对墓喷洒优质干系粉100公斤,复合肥料50公斤,硫酸钾30公斤。2.2.3严禁在施肥中使用硝酸盐氮肥。铁棍山药龙头,又称铁棍山药种植,是铁棍山药根部上部有芽的部分。每年秋末冬天初挖铁棍马时,都会选择脖子短、芽满且无病虫害的马,将上面的龙头折长15-20米,重量为40-60克。折叠的龙头,放在室内通风处晾一周,或晒一点太阳,愈合单面伤口,存放在室内。铁棒山药笼头在接收种间隔4 ~ 6个月,在室内温度较低的O  C处盖上稻草,明年4月取出整理后即可作为种子使用。到时候要种在已经整备好的田地里。

如何挑选优质土特产野山药?

在日常生活中,山药的外表不是很好看,但是山药是很好的养生食材。山药是药食同源的食材之一,具有很高的营养价值。经常吃山药对身体有好处,能健脾养胃,促进消化,还能降低血糖,预防心血管疾病。那么如何挑选优质山药呢?

在日常生活中,山药是很常见的一种养生食材,很多人都会食用山药来调理身体。山药的营养价值较高,经常食用山药对身体好,能清肺止咳,滋肾养生。山药的种类多种多样,那么如何挑选优质山药呢?下面让我们具体来看看吧!

挑选山药的方法

1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

5、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。

6、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

7、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

山药的营养价值

山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分,以及多糖、黏液质糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分,微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

现代研究表明,山药具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,对心血管疾病、糖尿病及消化系统都有着良好的调节作用。

辨别山药种类的技巧铁棍山药

产地:河南。铁棍山药是淮山药的一种。

识别方法:从体形上看,铁棍山药是山药中比较细的一种,比较顺直,粗细较均匀,头尾的粗细差别不大,且一头一尾的直径,都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药,同等长度的话,往往可以看出比较明显的一头粗、一头细。从颜色上看,铁棍山药的外皮呈土褐色,比起和它长相稍有些类似的河北山药,颜色要稍深一些。从肉质上看,铁棍山药的肉质比较细腻紧实,这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实,因此在制作成熟以后,口感才会绵密细腻、又沙又绵。

食用方法:蒸熟的铁棍山药,口感绵密,又干又绵又甜。其它的山药,吃起来口感要疏松一些,感觉有些“水”,没有那么绵,味道也稍稍有些麻。蒸食、煲汤、做粥,或是制作各种甜品都很适合。蒸好后,浇上蓝莓汁,或是糖桂花,都非常美味。

水山药

产地:北京、山东等地。

识别方法:水山药是山药中体形比较粗壮的,直径约为5cm左右,同时身材呈直筒型。顾名思义水山药含水量较多,非常的脆嫩,轻轻一碰,就可能断成两截。

食用方法:水山药口感脆嫩,适合用来炒菜,也可以用来制作糖水,这种山药粘液较多,煮出来甜汤的口感也十分浓稠。当然水山药同样也是涮火锅的首选。

小白嘴山药

产地:河北。

识别方法:也是与铁棍山药看起来最类似的山药,不仔细鉴别,非常可能混淆。不过,小白嘴山药也是一种品质不错的山药,味道与铁棍山药虽然稍有区别,但也很美味,而且价格比铁棍山药便宜很多,是物美价廉的好选择。

食用方法:与铁棍山药类似。

牛腿山药

产地:山东。

识别方法:由于外观比较粗壮,这种山药被称为牛腿山药。价格也不高,平常在市场可以经常买到。

食用方法:口感比较绵,适合蒸、炖,或是煮粥。

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白嘴山药功效和作用 白嘴山药是面的还是脆的

1 白嘴山药功效和作用补充营养

白嘴山药是白山药中一个比较优质的品种,该品种营养价值很高,每100g的白嘴山药其中含有的碳水化合物含量在19.9-21.5g、蛋白质1.9-2.25g,其还含有其他的丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素、氨基酸等,能够带来丰富的营养,给机体起到滋补的作用。

补脾健胃

白嘴山药中含有丰富的黏液汁、多酚氧化酶等,对于肠胃都是有一定好处的物质,其次就是其中含有尿囊素和3、4—二羟基苯乙胺等物质,人体食用白嘴山药后,可以起到一定的健脾补胃的作用。

2 白嘴山药是面的还是脆的

面的。

白嘴山药的口感是比较偏面一些的,小白嘴山药其中含有的丰富的粘液,断面之后拉丝丰富,主要是甘露聚糖与黏蛋白融合而成的,营养价值高,饱腹感强,所以口感会偏面一点。

其次就是质地的原因,小白嘴山药本身就比较绵软,而且为了保证营养成分不流失,蒸的方式是最适合白嘴山药的,这样的烹饪出来的白嘴山药口感会更加的绵软香甜,但是十分好吃。

3 小白嘴山药好和铁棍山药哪个好

小白嘴山药。

从外表上来看,小白嘴山药表面比较光滑,毛须比较少,表皮薄容易剥,而铁棍山药则根须多,皮部相对厚一些,皮部和肉部难以剥离,所以这也导致小白嘴山药口感更加的软糯香甜一些。

从营养价值方面来看,两者都是同属于山药,大体的营养价值差不多,但是小白嘴山药营养价值要高于铁棍山药。

因为小白嘴山药对于种植土地有着十分严苛的要求,铁棍山药则没有那么高,所以小白嘴山药则吸收的营养成分会多一些,营养价值也就相对高一些。

4 小白嘴山药的禁忌

1、过敏者:尽管小白嘴山药营养价值高,但还是属于山药,若是对山药有过敏症状的人群,那么小白嘴山药也是不可以食用的,以免出现过敏症状。

2、不宜多吃:小白嘴山药营养价值高,但是同样碳水化合物、膳食纤维等成分也高,一次性不宜食用过度,容易加重肠胃的负担,从而出现腹胀、消化不良的情况。

山药的品种有哪些?怎样区分

山药是一种滋补效果非常好的食物,也是口感不错的一种食物,所以,很多人在平时炖汤的时候都会放上一些,有人说,自己在购买山药的时候发现它的品种挺多的,所以,想要知道山药品种有哪些,小编今天就来为大家做个简单介绍。
第一、水山药
这种山药主要在北京和山东等地,它是山药里个头相对比较大的,直径能够达到五厘米左右,而且,它的身体是比较直的,给人的感觉就像是一个棒子,这种山药的水分含量非常高,只需要轻轻一碰就会断掉。
第二、铁棍山药
这种山药的产地是在河南怀山,所以也被称为是怀山药,它因为河南本身独特的气候和地理位置而拥有比较高的品质,也被称为是山药里的优质品种,所以,是市场上最受欢迎的山药之一。
第三、小白嘴山药
它的产地是在河北,它跟铁棍山药有一定的相似性,要是不仔细鉴别的话很容易混淆,它也是一种品质不错的山药,虽然味道跟铁棍山药相比较有一定差异,但是也很不错,关键是价格比铁棍山药便宜很多。
第四、牛腿山药
它的产地是在山东,这种山药的外观是非常粗壮的,本身的口感非常面,比较适合澳洲、炖汤或者蒸煮服用。
第五、山药豆
山药除了根茎可以吃以外,山药豆也可以吃,它的口感跟山药差不多,给人感觉是又甜又面的,还会有些许麻味存在,用它制作成糖葫芦非常受欢迎,而它的功效则跟山药是差不多的。
山药品种有哪些?上面就是常见的五种山药种类,要是你需要通过购买山药来满足自己的需求,那么,不妨看看上述这五种山药到底哪一种更适合自己,然后选择适合自己的山药入手并且选择适合的方式来服用它即可。

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