酱油肉腌制的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。
酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴，腌制方法如下：
材料准备：猪后腿肉或五花肉5斤，酱油1袋，白糖，茴香1-2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精。
做法：
1.将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了。
2.将待腌制的肉切成长条，长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1 .5厘米左右的，不一定要尽量要切薄点备用。
3.将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味，如此反复，大约一个小时左右即可。
4.肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右，晾晒到肉的表层基本上已经变硬、内里还有些软就可以了。
5.晾晒后的酱油肉一定要用温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透，放凉切片即可开吃。
怎么样腌制酱油肉
酱油肉是肉的另一种呈现方式，它是通过腌制的方式制作出来的。它改变了肉的颜色，对于肉的做法有很多种。不同的做法都是根据每个人的不同口味个需求决定的，只要掌握好它们各自的做法就不怕满足不了大众的口味，不过制作的过程还是很重要的，因为它要考虑到食物的本身性质和特点。那到底酱油肉是怎样腌制的呢？很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的， 但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。酱油肉的腌制做法食材材料：新鲜五花肉一块调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖酱油肉是怎样腌制的，方法/步骤1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,酱油肉是怎样腌制的，腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。贴心建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。3、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。4、酱油肉是怎样腌制的，第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;5、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;6、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;7、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;以上就是对酱油肉是怎样腌制的介绍，酱油肉的腌制方法主要采用到的就是新鲜的五花肉一块，还有老抽也就是酱油。它的主要食用后的营养价值占比例大的就是五花肉，我们知道肉的营养价值是很高的，它可以帮助人们增加体力，还可以有效的补充人体所需要的蛋白质营养，所以掌握腌制方法很关键。酱油肉怎么腌制呢？
答：一、腌制酱油肉需要的食材：
五花肉2000克、生抽200克、老抽 40克、蚝油 40克、料酒 20克、香叶八角桂皮花椒适量、高度白酒4瓶盖。
二、腌制酱油肉的方法：
1、把五花肉去毛，用湿布抹干净。
2、盆中加生抽。
3、加蚝油。
4、加老抽。
5、加料酒。
6、加五香八角，香叶，桂皮，花椒。
7、搅拌均匀后开最小火烧开就可以关火，待凉透，轻轻搅拌。
8、加入高度白酒，再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。
9、盖上盖腌制5天。
10、4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。
11、最后酱油肉就做好了。
酱油肉的腌制方法和配料
酱油肉的腌制方法和配料：
用料：五花肉3500克、生抽250克、老抽1勺、白糖25克、十三香1克。
步骤：
1、精选五花肉和猪前腿梅花肉。
2、选择肉质上乘的本地土猪五花肉。
3、去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。
4、生抽250克（含一勺老抽），1克十三香，25克白糖调匀。严格按配方数量调制。
5、3500克的肉全部放入。
6、不停的翻动让肉均匀上色。
7、通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。
8、全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了，这时不用担心酱油不够，不要随意添加。
9、腌制好了。
10、接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。
11、晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。
12、晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。
13、真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。
14、吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。
15、成品图。
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