银耳是生的,要做凉拌银耳的话,银耳泡发之后用开水焯一下再做。银耳是可以凉拌的,但是要注意这个银耳凉拌之前还是要用开说烫一下,这样才健康。
凉拌银耳焯水总共需要7分钟。银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖五分钟然后捞起。
银耳也就是白木耳，被人们称为“山珍”“菌中明珠”。银耳不仅营养价值高，而且其药用价值也不容小觑。
1、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
2、银耳既具有强精、强心、润肺、清热、补气的功效，同时也能够起到补肾、止咳、生津、提神、壮身、补脑的作用。
3、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
凉拌银耳需要热水焯吗
银耳可以凉拌吃，凉拌前需先焯水，下面是具体做法：
准备材料：银耳1朵，葱花适量，蒜末适量，花椒适量，红辣椒圈适量，辣椒面3勺，盐1勺，糖4勺，黄椒酱半勺，醋4勺，味极鲜1勺半，清水适量，油适量
1、准备好所需材料备用。
2、银耳洗净撕小块放入锅中焯水1分钟。
3、将银耳捞出控干水分备用。
4、热锅倒油，放入蒜末，红椒，花椒翻炒一下即可。
5、银耳装入容器中，倒入葱，黄椒酱，辣椒面，糖，盐，醋，味极鲜搅拌均匀。
6、将银耳装入盘中，倒入炒匀的热油即可享用。
银耳是需要焯水吗？
银耳是不需要焯水的。
在煮银耳汤的时候有些人为了图方便会直接将银耳进行焯水，这样做会导致银耳受热不均匀，很难煮出胶质。不过在做凉拌银耳的时候，是要先将银耳进行焯水处理再加上调味品的。
在平时在银耳下锅之前，都会用清水将银耳浸泡到发软，但是有很多人在银耳泡好之后，就直接放在锅中焯水，这样一整朵银耳下锅焯水，在这样情况下焯水的银耳，当然不会那么容易出胶，更不会煮软绵，因为银耳一整朵下锅，受热程度不均匀，所以很难煮出大量的胶质。
品质鉴别：
1、优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
2、优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
3、优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
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