准备食材：带鱼、玉米淀粉、葱、姜、八角、蚝油、酱油、料酒
1、把带鱼改刀，改成一字刀口，把带鱼切成段。
2、带鱼段放入淀粉当中，均匀的拍上玉米淀粉。
3、锅里烧油烧至七成热，把拍好粉的带鱼下入油锅中，炸至色泽金黄就能捞出来。
4、另起锅，锅内加少许食用油，放入葱、姜、八角爆香，加入蚝油、酱油、料酒，加入热水。
5、把炸好的带鱼下锅，放入白糖，白糖的量要稍多一些，放入一点鸡粉、盐，盖上锅盖。
6、小火烧制20分钟，开始收汁，加入少许的老抽和少许水淀粉，加入点明油，关火摆盘即可。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
带鱼怎么做才好吃又简单 带鱼的烹饪方法
可以做红烧带鱼，具体做法如下：1、主料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，干淀粉适量。 其他食材：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
2、将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，淀粉加适量的水，调匀，带鱼段放入其中，挂糊。
3、将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。
4、锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧。
5、待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
带鱼怎么做好吃呢？
今天为大家分享一道家常菜“姜汁带鱼”的做法，“姜汁”是由姜为主要食材做成的一道菜品，口味鲜香中又透着一股辛辣，。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色，做出的菜品既美味又具有驱寒暖身的作用。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【姜汁带鱼】
1.首先我们准备两条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，我们买的时候最好选择眼睛明亮、银鳞完整的带鱼，这样肉质才新鲜。
2.把带鱼的腹部剖开去除内脏，带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂，可以不用去除，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刷洗一下。
3.然后把处理干净的带鱼，切成4厘米左右的段放入盆中腌一下，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀，姜汁能够抑制带鱼的腥味，打入一个鸡蛋继续抓匀，让带鱼均匀裹上蛋液，这样炸的时候不容易粘连、不易碎，然后放在一边腌制10分钟。
4.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起，另外准备一些姜末备用，今天姜的用量要比平时炒菜多一些，一定要把姜的香味突出了。
5.食材全部准备好以后我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时把腌好的带鱼依次放入锅中，开小火炸制带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。
6.锅内留底油，放入姜块开小火慢慢炒，火太大的话容易出炒出辛辣味而且姜容易糊，姜的香味慢慢出来以后放入葱片和大蒜，抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒，这里放香料主要用来避腥不要太多，继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克、把酱料炒化炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水接着开始调味。
7.加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色，然后把炸好的带鱼放入锅中，开小火煨3分钟，让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。
8.带鱼入味以后把锅中的香料的挑出来，注意姜一定要留下来这样姜味才浓郁，然后转大火收汁，带鱼经过提前炸制整个炖煮过程都非常完整不会碎，把汤汁收收成自然芡，紧紧地包裹在带鱼上面，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味美味即成。
技术要点：
1.带鱼一定要提前煎制或者炸制定型，这样后期炖煮的时候不容易碎。
2.这道菜一共用了三次姜，第一次是用姜汁腌制带鱼、去腥增鲜，第二次是小火煸炒姜块，使姜的香味弥漫在整道菜品之中，出锅前撒姜末是为了突出菜品的清香味。
大带鱼怎么做好吃又简单
大带鱼做法一，四川家常带鱼材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，家常烧带鱼
材料
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了
做法三，家常红烧带鱼
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1.带鱼去掉头，尾尖，内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
带鱼怎么做好吃？
很高兴回答这个问题：带鱼是大家再熟悉不过的食材了，可以说是一个国民菜系的家常菜，做法多样，味道多样，每个家庭都会有自己的口味，我也应时节的说一种带鱼的做法，绝对足过年餐桌上推荐的一道菜品，非常好吃，因为它的点餐量很高，它就是可以提前准备好的“熏带鱼”，提前多做出点，吃的时候上盘即可。
（1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞）。 然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。
（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。
（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。
（4） 炸带鱼：起锅烧油，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏带鱼就做好了，其实很简单，就是一个炸和腌的过程，非常好吃，希望大家会喜欢。
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