馄饨和抄手是同一种食物,两者之间是没有任何区别的,只是不同的地方叫法不同而已。江浙等大多数地方通常称为馄饨,四川等地方称为抄手,是深受人们喜爱的美食。馄饨和抄手虽然是同一美食,但是不同的地方做出来的味道有时候是不一样的,因地域不同,它们也是有很大差别的,通过品尝就可以区别开。

馄饨源于中国华北地区,从外形上来看,馄饨是一个金元宝的形状,像是皮更薄些的饺子。它的皮比较薄,煮熟后有透明感。抄手是四川地区的叫法,最显眼的特点在于红汤。关于抄手名字来源的一个说法是,它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌,因此得名。一般抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱就可以吃了,或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,一碗美味诱人的红油抄手就诞生了。

云吞和抄手是一个东西吗?

严格地说,云吞与抄手,都来自于馄饨。
中国人吃馄饨,至少有2千多年的历史,甚至比吃饺子还要早。
古人认为它是一种密封的包子,没有七窍,所以叫“混沌”,后来根据造字规则,改作“馄饨”。
后来馄饨流入广东和广西地区。
因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是岭南人把“馄饨”称为 “云吞”。
而在四川,因抄手皮薄易熟,双手在胸前一抄,一两分钟过后已煮熟上桌而得名。
此外,还有人认为,因为这种面食的外表,如人在冬天为避寒,而将两手抄在怀中而得名。
可以说,馄饨、云吞和抄手,本质上是一样东西,只不过在迁移的过程中,逐渐本地化。
那么馄饨在本地化的过程中,有了哪些改变呢?
汤底
馄饨的老式汤底里,经常加紫菜、蛋皮和虾皮,美其名曰“三鲜”。
一勺清汤冲下去,几只透明虾皮浮上来,几口馄饨滑溜进嘴里,就开启神清气爽的精致一天。
可相比起云吞和抄手,馄饨对汤底的要求,并不是很高。
云吞和抄手对汤底的要求,堪称严厉。
先说云吞。
广式云吞有【三讲】,其中一样便是汤底。广东人注重“鲜”味,汤底便是他们提鲜的关键所在。
广东人爱喝汤,一碗正宗的云吞面汤,当是鲜香清冽、回味无穷。
在吃云吞前先呷一口汤,舌头上的味蕾将会充分打开,以迎接云吞的到来。
那么正宗广式云吞汤底的秘密是什么呢?答案就是:大地鱼。
大地鱼两面烤至金黄,薄薄的鱼身逐渐逼出油脂,浓郁的咸香味飘逸出来,让人口舌生津。
把烤香的大地鱼当香料,来提高骨汤的香味,这正是广式云吞面汤底的灵魂所在。
除了大地鱼,虾子也是云吞面汤底必不可少的元素。作用与大地鱼类似:都是为了提鲜。
有一个笑话,挺有意思:
说的是,要判断一家云吞面店是否正宗,你就带着你海鲜过敏的朋友来尝尝。
如果他吃完后开始过敏,那么这家店便是正宗的,其原因就是:汤里面的虾子。
一句话总结便是:大馄饨≈抄手,小馄饨≈云吞。
先看大馄饨的包法:
如图所示,大馄饨通常包成元宝状。
大馄饨之大,常常被人误以为是饺子,一碗下肚已是半饱。
那么,抄手呢?
显然,抄手包出来同样是元宝状。
抄手馅儿常是肉混鸡蛋,不务劲弹,但香软倍增。吃抄手好在流畅顺滑,馅软而鲜。
两者的区别,就在于皮的厚薄。
大馄饨皮厚且棱角分明,常被当做主食,一碗下肚 已然半饱。
而抄手皮薄且滑,吃的时候,皮和馅一起滑下肚去,讲究的就是一个“爽”字。
所以抄手更像是小吃,又仿佛江浙的拌馄饨,红油滑腻,呼噜呼噜就下去一碟。
再来看小馄饨和云吞。
小馄饨包法:
云吞包法:
尤其是做出来的样子,相似度之高让南北两方同时怀疑人生:

为什么四川抄手不叫馄饨?

一、口味不同

1、抄手:四川抄手分为红汤、清汤,红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成,清汤就和北方馄饨的调味类似,加以大骨汤增添鲜味儿。

2、馄饨:北方馄饨调味讲究一个“鲜”字,煮熟的馄饨晶莹剔透,馅料很足,很大一只,配上鲜汤,特别实在,北方馄饨馅就算不用肉,只要汤调得鲜一样好吃。

二、地域不同

1、抄手:属于中国西南地区面食。

2、馄饨:馄饨在全国大部分省份都存在。

三、馅料不同

1、抄手:四川抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿,和北方馄饨的馅料有点类似,区别就是四川抄手一般是以肉为主,菜比较少。

2、馄饨:北方人喜欢白菜猪肉馅儿的,白菜必须要留帮,把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀,北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。

-馄饨

-抄手

云吞和馄饨和抄手的区别是什么?

馄饨和抄手是同一种食物,两者之间是没有任何区别的,只是不同的地方叫法不同而已。云吞和馄饨区别:

1、生产的地方有所不同:馄饨主要在我国的北方一带流传的美食,而云吞主要在广东一带流传。

2、馄饨和云吞所包的馅料也有所不同:馄饨有猪肉馅还有豆沙等甜馅,然而云吞的馅料只有一种,就是猪肉馅的,所以它们的配料有所不同。

3、馄饨与云吞的形状也有所不同:馄饨有圆形的,而云吞的形状是三角形的,所以有所不同。

4、云吞与馄饨的皮厚度也有所不同,云吞的皮更薄一点,馄饨的皮要厚一点。

以上内容参考  -云吞

饺子 云吞 馄饨 抄手 有什么区别

云吞就是馄饨。只是地域不同,因而称谓不一样。
北京就叫馄饨,而很少很少叫“云吞”的。
这只是地域的不同叫法而已。
广东人,叫“云吞”,北方人叫“馄饨”。
馄饨的叫法很多,根据地域的不同,叫法确实有不同的: 北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。
广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成
四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北:俗称馄饨,有人也称为水饺。 江西:俗称清汤。
日本:随著广东厨师,传自中国广东,沿广东话发音称“ワンタン”(wantan),写作“云呑”。传自华北的叫法“馄饨”就很少见。 台湾:闽南语称扁食。 1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。

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