麻辣烫其实就是简化版的火锅,麻辣烫底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成,需要用到的原料有:高汤、食用油、牛油、猪油、酱油、豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、葱、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、盐、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉。

麻辣烫底料配方

麻辣烫底料的做法:

1、首先在锅中倒入半锅食用油,开火,油温烧至100度左右,加入牛油、猪油搅拌至融化;

2、然后将豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、白糖倒入锅内,用高汤煮40分钟;

3、接着倒入所有的香料,煮40分钟左右;

4、最后再放入酱油、盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉调味即可。

麻辣烫备受大家的喜爱,麻麻辣辣的感觉吃起来非常过瘾,在外面吃麻辣烫总是有一些卫生、安全方面的隐患,可以尝试在家自己做,根据自己的口味进行调整,合口又健康。

麻辣烫汤料配方

麻辣烫汤料配方:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出,香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

麻辣烫汤料配方做法

麻辣烫汤料配方:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出,香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

麻辣烫的配方

麻辣烫汤料配方:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁汤料2.4斤,醪糟50克。
荤菜:兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
素菜:藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。
底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出,香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

麻辣烫的配方是什么?

一、香料配比
草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁香75克、肉蔻250克、大草寇62克、陈皮250克、香茅草50克、香叶200克、香圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴香125克、白蔻25克、千里香25克、罗汉果1个。香料混合后打磨成粉备用。
二、底料配料
1、油料:猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克,火锅牛油(牧哥牌)1400克。油可以提前炼出来备用,也可直接使用成品油(金锣、双汇)。
2、香菜籽:250克,粉碎,保证最小粒至芝麻大小,不宜过细,按料和水1:0.8比例加开水浸透,防止入锅炸糊。
3、郫县豆瓣酱:500克(川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹)。
4、永川豆豉:125克,粉碎备用。
5、青麻椒:120克(可调整),粉碎,保证最小粒至芝麻大小,不宜过细。
6、大重庆火锅底料:600克,提前用微波炉融开。
7、香料:150克备用。
8、干姜粉:100克。
9、辣椒面:中辣辣椒面(二荆条、红天阳)100克调辣味,线椒(又称秦椒)50克调颜色。
10、高汤:750克金锣高汤(牛骨浓香风味)加入50克开水,用微波炉化开。
11、混合调料:i+G《呈味核苷酸二钠)25克、大喜大牛肉粉30克、浓缩鲜香粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克(拍碎)。(7种料,按比例称出,混匀备用)。
三、底料炒制步骤
1、五种油入锅,开大火,烧开去油腥(200°C左右)。
2、放入备好的香菜籽,温度烧到150°C,维持温度1分钟。
3、放入备好的豆瓣酱,小火炒出香味,温度恢复150°C,即可放入下一步。
4、放入备好的豆豉,温度烧到150°C,维持温度1分钟。
5、放入备好的青麻椒,温度烧到145°C,维持温度1分钟。
6、放入备好的大重庆火锅底料,炒制30秒左右,融开即可。
7、放入备好的香料,温度烧到145°C,维持温度1分钟。
8、放入备好的干姜粉,温度烧到145°C,维持温度1分钟。
9、放入备好的辣椒,炒制15秒左右,辣椒出红出香即可。
10、立即放入准备好的高汤,用高汤内的水份给油降温,防止辣椒面炸糊。开小火,把水分烧干,肉眼看油面不冒

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