老母鸡汤具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。那么老母鸡汤怎么做呢？
首先准备老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺适量，生姜5至6片，白胡椒10颗，葱适量。将老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中;胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块;西兰花扳成小朵，洗净沥干待用;胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；下入蛋饺，煮约8分钟;西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。
老母鸡汤怎么炖是比较重要的，因为适用于许多人群，已经很多场合。老母鸡汤对人的身体有很大的食补作用，还有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。
老母鸡汤怎么做？
老母鸡汤的做法
材料：鸡肉300g、油适量、盐适量、莲子适量、红枣适量、淮山适量、枸杞适量、桂圆干适量。
1、鸡肉斩成块后在热水内灼烫一下。
2、备齐所需的煲汤料：红枣，枸杞，莲子，淮山，桂圆干。
3、焯水的鸡肉在清水内冲洗干净浮沫。
4、砂锅内坐水放入焯水的鸡肉。
5、清洗干净的煲汤料倒入锅中。
6、加入几片姜。
7、盖上锅盖大火煮开后改小火慢慢煲2个小时。
8、喝之前加盐调味即可。
怎么炖母鸡汤
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与
如何炖老母鸡汤？
食品用料白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制作步骤
主料：母鸡、水、食盐
老母鸡汤
做法：
1、取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净。
2、贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。
3、洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
4、然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆）。
5、将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。
6、然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。
怎样炖老母鸡汤
食材：老母鸡调料：红枣、枸杞、生姜、大葱、盐、料酒、胡椒、花椒、味极鲜
制作步骤：
1.先来处理一下食材，首先最好选用三年以上的老母鸡，这样炖出来的鸡汤才够味，把鸡用家里燃气灶的火烧一下，如果家里有喷枪的话更好，这样可以去除机身上不易清除的绒毛，同时烧制过程中也会让鸡皮收缩，减少腥味。
2.然后把鸡剁成大块，把鸡油剔除，单独放在碗里，加少许的生抽、料酒和几颗花椒腌制一会儿。
3.把剁好的鸡块加盐、料酒和淀粉抓匀。用清水反复清洗几遍后沥干备用。
4.准备一点配料，把生姜拍烂，大葱切成段，再准备几颗红枣和枸杞。
5.接下来冷锅把鸡油下进去，用最小火慢慢地将鸡油煸出油脂，这样腌制过的鸡油煸炒出来的油脂味道会非常的香，然后把油渣和花椒捞出后倒入鸡块，放姜、葱、料酒开始煸炒，一直煸炒至鸡皮有点焦黄。【用鸡油来煸炒，不仅香味更加浓郁，同时鸡肉经过煸炒再炖煮，肉质也更加紧实和鲜美。这是很多人没有考虑到的。】
6.然后把鸡块倒入开水的大锅中，用大火开着盖煮十分钟后转到砂锅里，放几颗红枣转成小火慢炖。【加开水用大火旺煮十分钟后再转小火，这一步很多人也不知道，这是让汤汁浓白和出味的关键因素。】最后临出锅前半小时左右放入枸杞和胡椒，关火前加盐调味就好。这样炖出来的鸡汤不仅仅汤汁浓郁，而且鸡肉非常鲜香，极大地颠覆了大多数人对于炖煮鸡汤的认识。
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