椒麻蹄筋的做法

椒麻蹄筋儿口感软糯非常好吃,今天教大家在家里面简单几步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市场准备材料,需要半只猪蹄,一斤牛筋,适量八角,桂皮,香叶,姜片,干辣椒,花椒,麻椒,盐,生抽,老抽,冰糖,蒜。在准备自己喜欢吃的配菜食量豆皮儿,莲藕都可以。所有的食材都准备好之后,先把蹄筋儿和猪蹄儿清洗干净,猪蹄儿最好上火烤一遍,这样能去除大部分的异味儿。

洗干净的猪蹄儿切成块和地筋一起放在锅里面,加入冷水,姜片,料酒煮开。要把煮出来的血沫撇干净,然后捞出来放在清水里面冲洗一遍。锅洗干净之后少加一点油,加入适量冰糖,冰糖炒成枣红色,然后把煮好的蹄筋儿空干,水分放在锅里面。大火翻炒,把水分炒干之后,提前准备好的香料放进去,再加入适量姜片葱段,继续翻炒均匀。

加入适量生抽老抽,调色,再加入适量清水,由于猪蹄儿和牛蹄筋儿成熟的,都比较慢,可以使用高压锅压40分钟,也可以放在砂锅里面中小火炖两个小时。用砂锅炖用的时间会比较长,炖好之后不要立刻吃,盖着盖子闷半个小时到一个小时让他继续软烂一段时间,这样更入味儿。吃起来的口感也更好。猪蹄软烂成熟之后,再把自己喜欢的配菜加进去,放上适量食用盐。

炖15分钟左右,如果汤汁还比较多就大火收汁。汤汁收粘稠之后,出锅的时候再撒上点小香葱,或者是青蒜苗味道更好。由于市场上买的牛蹄筋专家处理的方式不一样,有些煮的时间比较短,不容易成熟,可以先把牛蹄筋放在高压锅里面压10分钟,然后再把猪蹄放进去,再压一段时间,或者是再放在砂锅里面一通炖,这样更加软糯,口感更好。

牛蹄筋的做法大全 牛蹄筋的营养成分

卤牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺:煮卤牛蹄筋的制作材料: 主料:牛蹄筋4条
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量教您卤牛蹄筋怎么做,如何做卤牛蹄筋才好吃做法:
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用。 提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久。菜心烧牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效:青少年食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味工艺:烧菜心烧牛蹄筋的制作材料: 主料:牛蹄筋600克
辅料:香菇(鲜)50克,小白菜100克
调料:料酒14克,盐4克,姜16克,葱白25克,淀粉(玉米)20克,泡菜30克,辣椒酱30克,大蒜(白皮)20克,味精3克,醋5克,花椒2克,植物油100克教您菜心烧牛蹄筋怎么做,如何做菜心烧牛蹄筋才好吃 1. 鲜牛蹄筋削除油膜后,剖成两片,切成段,放入沸水锅内氽一下,捞出,洗净浮沫,放入沙锅内,加清水、料酒、盐烧沸后,加盖,用小火煨柔软捞出;
2. 鲜香菇去蒂,洗净,切成条,入沸水氽一下捞出;
3. 小白菜心洗净,根部削成橄榄形,放入沸水锅内焯断生捞出,围放菜放一周;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 姜切末,葱白切段,酸青菜切粒,大蒜切粒;
6. 锅内加植物油烧热,放入姜末、蒜粒、酸青菜粒、香辣酱炒香,加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸,改用小火烧熟,待汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,推匀,放醋、花椒油入盘即可。红枣煲牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:原本味工艺:滑炒红枣煲牛蹄筋的制作材料: 主料:牛蹄筋(泡发)1000克
辅料:枣(干)200克,油菜心30克
调料:大葱4克,姜4克,料酒3克,盐4克,花生油20克,淀粉(豌豆)10克教您红枣煲牛蹄筋怎么做,如何做红枣煲牛蹄筋才好吃 1.将牛蹄筋洗净切段,红枣、青菜、洗净备用;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。 小帖士-健康提示:
此菜具有补气养血的作用。
烧牛蹄筋的做法详细介绍 菜系及功效:气血双补食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱
口味:咸鲜味工艺:红烧烧牛蹄筋的制作材料: 主料:牛蹄筋(泡发)250克
辅料:油菜心25克
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克教您烧牛蹄筋怎么做,如何做烧牛蹄筋才好吃 1. 将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2. 芡粉加水20毫升调成芡汁;
3. 用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4. 煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成。

蹄筋怎么做

买回来的蹄筋泡水。多泡会儿,最好一下午,虽然这东西里面没血水,脏东西少,多泡会儿总是干净些。蹄筋耐嚼,热量低,蛋白质含量高,非常适合减肥者食用。
红烧蹄筋
材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。
做法:1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干净。
2、做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。
3、水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。
4、将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、小苏打,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
5、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次,为的是使牛蹄筋能更软烂)
6、发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。
7、将牛蹄筋切成大小适中的条状。
8、再放入开水中焯一下,水开后即可盛出,沥水。
9、锅烧热,锅中放入适量色拉油,放入葱段煸香。
10、炒至葱段呈金黄色,放入牛蹄筋翻炒
11、放入适量酱油翻炒均匀。
12、放入适量鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀,开锅后转小火焖30分钟,焖的时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁,这样一盘红烧蹄筋就做好了。

蹄筋的做法大全家常菜

材料

主料:牛蹄筋、牛腩;
辅料:牛骨、料酒、葱段、姜片、调料包、盐两两小勺、老汤一碗、葱碎、姜末一大勺、蒜末一大勺、香菜末一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺

鲜辣蹄筋

1

先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.

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2

锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.

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3

大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).

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4

将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.

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5

捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.

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小贴士

1.  老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
2.  牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用.
3.  还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~

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