糯米腊肉卷的做法
制作糯米腊肉卷的方法比较简单。掌握几步轻松就能搞定。先准备300克面粉，180克温水，三克干酵母，适量腊肉。辅料需要小葱和熟糯米饭。先开始发面，把面粉装到一个大碗里面，酵母掉进去搅拌均匀，然后把温水分次加入。因为家里面的面干湿程度不一样，所以如果一次加入进去，面活的太软，也会影响糯米腊肉卷儿的颜值。他的软硬程度就像平时包饺子面差不多，这样做出来的不塌陷。
和好面之后盖上保鲜膜放在一旁醒发，这个时候来制作糯米饭，趁着发面团的这个时间，把紫糯米放在电饭锅里面，洗干净之后加入适量水，蒸成米饭也可以使用普通的糯米。不过个人感觉用紫糯米蒸出来的腊肉卷儿，颜色更加吸引人。相比来说，糯米要比大米更吸水，尤其是紫罗米需要煮的时间久一点，所以在煮饭的时候要多加一点水，避免到时候蒸出来的紫米饭夹生。
蒸糯米饭的这个时间把腊肉放在锅里面，用开水煮30分钟，要来回翻滚去除腊肉的烟熏味，同时也能帮助把腊肉清洗干净。煮好的腊肉取出来，稍微用水冲凉，切成一厘米左右的小丁。准备适量葱花，锅里面油热之后，葱花炒香，然后把腊肉丁放进去，炒道腊肉变成透明之后，把蒸好的糯米饭加进去翻炒均匀。也可以加点胡萝卜丁或者土豆丁提升口感。
发好的面揉匀排气擀成，腰形的面片不要擀的太薄，然后把炒好的糯米饭整齐的倒在面皮上。把面皮两端捏住，上下包住也不要，担心包的不好看或者包的不严实，只要把面反过来整理一下就可以。制作好的生坯放在木板上，切成均匀的小段。做好的面卷放在蒸锅里面，盖上盖子发酵半个小时，然后开火蒸20分钟，时间到了之后关火，不要立刻打开盖子焖5分钟再开盖，这样做出来的不会塌陷。
腊肉怎么做最好吃。湖北恩施
糯米腊肉卷材料:糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精 做法:开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下，烫软腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状腊肉炒菜花材料:主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。 做法:1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。3、放味精，铲匀后起锅即成。 豆角炒腊肉 材料:豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法:1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 冬笋炒腊肉材料:冬笋250g，腊肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，绍兴黄酒 1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），盐 1/2茶匙（2g），生抽 1汤匙（15g），油 1汤匙（15ml） 做法:腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。 大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。 中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。 炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。 湖南腊肉炒三鲜材料:胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳 做法:1.所有材料切片 2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起 3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。 腊肉炒芥兰材料:芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗，米酒少许，盐，鸡粉，蒜头 做法:1.芥兰切条，热水灼一下。 2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。 3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。 4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。） 腊肉干煸苦瓜材料:苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量 做法:1.把全部材料切片。。。 2.先炒肉，起窝。。。 3.然后爆香辣椒。。。 4.再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。。。 5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。 腊肉蒸土豆 材料:小土豆2-3个，腊肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3个，生姜2小片 做法:1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄，蒸熟悉后就有透明感，诱人食欲；土豆片用冷水浸一会儿防氧化。 2.找一空碗，把土豆片铺在碗底，再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。 3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分钟（我是电磁炉，300火力）。蒸好后撒上葱花末。 腊肉炒面材料:挂面，青蒜炒腊肉，酱油，青蒜一根 做法:1、锅中水烧开，放入挂面，煮至8成熟，捞出过凉水2、将面条从凉水中捞出，控干水分，倒一点油，拌匀3、锅中倒一点油热后，倒入剩菜翻炒，彻底加热4、倒入煮好的面条6、用筷子把面条拨散，和锅中的菜一起炒匀7、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀即可 腊肉萝卜汤材料:白萝卜·500克 腊肉·300克 香葱·2棵 生姜·1小块 高汤·15大匙 料酒·1大匙 胡椒粉·1克 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法:1.将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切丝，香葱洗净切未； 2.往锅内加高汤，放入腊肉片、料酒烧开后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜丝、香葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片、味精、精盐，烧至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。 注意 汤鲜味美，香味独特。腊肉、白萝卜要洗净，否则汤色差。应选优质腊肉，否则汤味差。 腊肉栗子饭材料:白米2杯，腊肉200公克，栗子160公克，姜末5公克，水2杯，红葱油2大匙，盐1/2小匙 做法:1.栗子洗净浸泡在冷水中约4小时至膨胀，捞出沥干水份备用。 2.腊肉切小片备用。 3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、姜末以及和所有调味料，舖上作法1栗子和作法2腊肉片，按下煮饭键煮至熟。 4.待作法3煮熟后打开电子锅拌匀即可。 腊肉荷兰豆 材料:主料：荷兰豆200克，腊肉50克，调料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，盐2克，油20克 做法:1、腊肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片 2、将荷兰豆掐去两头撕掉老茎洗净沥水，放入开水锅中，同时放少许盐，滴入几滴油，烫至荷兰豆变色立即捞出，入冰水中浸泡保持色泽 3、将锅烧热倒入油，入姜蒜炒出香味，转中火放入腊肉片炒出腊肉香味，然后放白糖翻炒片刻 4、将荷兰豆捞出沥水，倒入步骤3的锅中翻炒均匀，最后再放剩余的盐炒匀即可盛出装盘 香芋腊肉煲材料:腊肉100g，大香芋300g，姜片3片，香葱1棵，清水200ml，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），椰汁300ml 做法:腊肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗净，切成2cm大小的块。香葱洗净，切成3cm长的斜段。 在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。 然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。 最后调入盐，撒入香葱段即可。 腊肉蒸手撕鱼材料:主料：腊肉300克，浏阳熏鱼200克。调料：味精10克，姜末10克，蒜蓉10克，浏阳豆豉15克，干椒粉l0克，龙凤酱油10克，香油5克，茶油25克。 做法:1、腊肉入冷水大火煮约10分钟煮去部分盐分，捞出切成0.2厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮8分钟去部分盐分撕成条形待用。 2、锅内放茶油烧至三成热，下入姜末、蒜蓉、浏阳豆豉煸香，加入干椒粉、龙凤酱油、味精调成味料。 3、将切好的腊肉片均匀地摆在扣钵内，腊肉上放入撕好的浏阳熏鱼，再盖上调好的味料上蒸柜旺汽蒸１小时左右。 4、将蒸好的腊肉手撕鱼翻扣入碟内即可。 韭香豆干腊肉材料:韭菜100克，豆干150克，腊肉150克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，葱油适量，色拉油2大匙。 做法:1、将韭菜、豆干分别用清水冲洗干净，然后切3厘米长的段腊肉切片，待用。 2、锅内入底油，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、味精、糖各适量翻炒均匀，最后放入韭菜继续翻炒入味，淋葱油，出锅装盘即成。 材料替换 原料用猪肉丝替换腊肉，称炒肉韭黄香干。 口味变化 调味料中加入红油、香糟汁、生抽、则称为糟香腊肉炒豆干。 螺旋腊肉材料:用料主料：五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料：豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料：植物油50克、盐5克、味精5克 做法:1、将五花腊肉洗净，入笼蒸熟，切成薄片。 2、鸡婆笋解切成段，焯水调味煨好。 3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧，扣于蒸钵内，放入豆豉、干椒汁等调料，入笼蒸烂取出，扣入盘内，将入好味的菜胆围边即成。 腊肉烩豆腐材料:腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），盐1/4茶匙（1克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml） 做法:1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 大白菜炒腊肉材料:腊肉，白菜，红椒，水发冬菇，盐，生抽，料酒，蒜头，鸡精 做法:1.将腊肉用水煮五分钟，捞起来切片。 2.冬菇用温水发好，白菜切开。 3.起油锅，爆香蒜头，将腊肉入锅翻炒。 4.加入白菜、炒软后加入红椒、水发冬菇、盐、生抽、料酒。 5.白菜断青后加入一点鸡精调味就好了。 柚皮蒸南瓜腊肉材料:柚子皮100克，南瓜200克，腊肉180克。调料葱丝、姜丝、红椒丝各15克，盐10克，贺盛鸡粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，葱油10克，色拉油1千克，姜汁酒5克。 做法:1、柚子皮洗净，去除青皮，切长5厘米的细丝；南瓜去皮，切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片；腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。 2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟，捞出控油；腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟，捞出控水，加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀，与南瓜片交叠排入盘内，上面撒入柚子皮丝80克，上笼大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。 3、锅中放入葱油烧至八成热，出锅淋入盘里即可。 腊肉炒年糕材料:年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片 做法:1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用 2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，切片备用 3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。 西芹百合草莓炒腊肉 材料:主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。 做法:1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 腊肉茄子煲材料:原料：茄子（圆，长不限），腊肉，干茶树菇，面筋，葱，蒜，干辣椒，调料：甜面酱，醋，糖，盐，鸡精（按放入的顺序） 做法:将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟 腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片 葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段 锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可 放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火 砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟 等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。 最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。 蛋滑丝瓜腊肉材料:鸡蛋4个，丝瓜2个，腊肉条1条，干辣椒，盐，白胡椒，鸡精，白糖 做法:1.丝瓜切成薄片，约3---4mm，腊牛肉也切成薄片 鸡蛋打散 不要往里加盐哈 这样鸡蛋容易泻如果是市场上挂着卖那种腊肉 建议先用清水 或者湿布擦拭干净 腊肉味道很咸也可以用清水浸泡一下； 2.油锅中加入底油，烧热后 转成中火 放下干辣椒段煸出香味，然后下腊肉片，均匀的翻炒，慢慢煸炒到腊肉香味散出 即可捞出备用； 3.炒完腊肉的油留在锅里 如果不够的话再添加一点油 要炒鸡蛋了 油需要的相对多一点 油在烧热的同时 在打散的鸡蛋里加一小勺油 这样炒出来的鸡蛋比较蓬松 将鸡蛋倒入油锅中 均匀摊开； 4.待底部的蛋液稍稍凝固后 快速将丝瓜、腊肉一起倒入 快手翻炒均匀 加一勺盐、一勺白胡椒、一小勺鸡精和白糖调味 翻炒到鸡蛋完全凝固时即可。 腊肉鸡丁材料:材料：腊肉150克，去骨鸡腿1支，杏鲍菇2根，蒜苗2根，洋葱半颗 ，，，，， 调味料：蚝油3大匙，冰糖1大匙，绍兴酒3大匙，香油半大匙 做法:1.腊肉切片，鸡腿剁块，杏鲍菇切块，蒜苗切斜段，洋葱切片备用 2.锅内烧热少许油，先将腊肉煸至油脂呈现透明状，加入洋葱略炒，再加入鸡腿肉炒至表面微焦，放入杏鲍菇拌炒一下后，加入蚝油、冰糖、绍兴酒和少许水煮到汤汁快收干时，放入蒜苗拌炒均匀，起锅前滴入香油即可完成 洋葱腊肉条材料:洋葱二个，腊肉一块 做法:1.洋萄切丁 2.腊肉切条 3.腊肉煎至出油 4.炒洋葱 5.加入煎香的腊肉条 6.装盘怎么做腊味
荷香腊味主料：腊肠、腊肉
辅料：芹菜、荷兰豆、胡萝卜
调料：盐、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、将腊肠、腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，再放入蒸锅中蒸5分钟左右备用；
2、将蒸好的腊肉、腊肠切片，坐锅点火倒油，下入少许盐，炒匀后加入葱姜蒜、胡萝卜爆香，加入荷兰豆翻炒，调入白糖、味精，加入腊肉、腊肠、芹菜翻炒均匀出锅即可。
特点：腊味浓郁，脆嫩鲜甜。
腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌制好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。
湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。
此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。
腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。
白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。
社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。
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