鸡蛋羹怎么蒸好吃?
掌握几个关键点谁都能蒸出爽滑的鸡蛋羹。鸡蛋羹可以说是人人都会做，但想要让鸡蛋羹做出来爽滑不一定人人都能做得到。如果做不好鸡蛋羹就会出现有蜂窝。要么就是水蛋分离，这是因为蒸鸡蛋羹的时候火候没有掌握好。或者是打鸡蛋的方法不对。今天就教大家简单几步做出嫩滑爽口的鸡蛋羹。先准备三个鸡蛋，大概鸡蛋液体，1.5倍的水，3克食用盐一一勺，生抽一勺香油。
蒸鸡蛋羹关键的一步在于加水，一定要使用50度左右的温水，如果水凉蒸出来就特别容易水蛋分离，水太热又会把鸡蛋冲成蛋花。先把鸡蛋打进碗里面。用筷子，把鸡蛋搅散，加入三克食用盐，搅拌均匀，在滴上几滴白醋，滴白醋是为了让鸡蛋吃起来口感不腥。如果掌握不好放水的量也可以在打鸡蛋的时候找一个带刻度的碗，比如有花纹或者是其他的量杯之类的，这样能够清楚的看出鸡蛋有多少方便加水。
鸡蛋一定要充分搅散蛋清和蛋黄融合到一起，不然蒸出来的蛋羹也不滑呢，而且蛋清特别容易沉在碗底口感发硬，打好的鸡蛋直接加入温水边倒水边搅拌。加水量是鸡蛋液的1.5~2倍左右，不要加的太多，那样蒸出来就会有一层水，如果加太少鸡蛋也不够爽滑口感老，打好的鸡蛋用漏网过滤两遍，过滤掉里面的气泡和残留的没有搅散的蛋白。
然后用保鲜膜盖上，用牙签往上面戳几个洞，冷水上锅。大火烧开之后转成中小火，蒸8分钟。蒸蛋羹的时间基本上要靠经验掌握，如果碗比较厚就需要稍微多蒸一分钟。好的蛋羹取出来把保鲜膜去掉，上面撒上一勺生抽和芝麻油可以开吃了，也可以再炒点辣椒末和火腿肠丁，倒在鸡蛋羹上面。蛋糕和辣椒末一起吃，味道也是非常好吃的。
鸡蛋羹怎么做才更滑嫩？学会这个方法，鲜香又爽滑，想蒸老都难
大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又 健康 的 美食 。
鸡蛋羹是我们从小就爱吃的 美食 ，特别家中有小朋友的家长们，都很喜欢为孩子们做这道深受欢迎的菜肴，它不仅口感滑嫩鲜香，而且非常的 健康 营养，不用添加过多的调味料，做法也很简单方便。
虽说鸡蛋羹我们都吃过，但不一定都能够做好这道看似简单的 美食 ，大家也一定吃过制作失败的鸡蛋羹，内部全部呈现蜂窝状，口感很老而且有很多的水汽，没有味道，在蒸制的时候，明明可以看到光滑的表面，但拿出来就变的塌陷而折皱不平，那怎样才能蒸好鸡蛋羹呢？
今天叶子为大家分享怎么蒸鸡蛋羹才更滑嫩的方法与技巧。
【主料】鸡蛋
【辅料】肉馅、香葱
【调料】食盐、老抽
【具体操作方法】
1.选择4到5枚新鲜的土鸡蛋，没有土鸡蛋也可以用普通鸡蛋来做，土鸡蛋的特点个较小，蛋黄的颜色较深黄，打开后蛋黄周围，有一圈明显透明而凝结的蛋清，而且营养和口感会更好。
2.把鸡蛋打在空碗中，加入一丢丢的盐，充分的搅匀打散，要打到鸡蛋液中没有凝固的鸡蛋清才可以。
3.再找一个深一点的盘子或者是大碗，准备一个小网筛，把鸡蛋液过滤到碗中。
4.然后在过滤好的鸡蛋液中加入1：1的清水搅匀，再淋上几滴香油，把碗轻轻地顿几下，这样是为了排出鸡蛋液里的空气，防止起蜂窝状。
5.接下来蒸锅中加入适量的水，把调好的鸡蛋液上面扣上一个盘子或者是封上保鲜膜，再放入蒸锅中。
6.大火蒸八到十分钟就做好了。
7.在蒸好的鸡蛋羹上划上几刀，可以淋上少许生抽和葱花就可以开吃啦！也可以用老抽炒个肉末酱淋在上面，爱吃辣的朋友可以调制蒜蓉辣椒酱浇在上面。
8.炒肉末方法：锅中加适量的油，把剁好的肉馅倒入锅中煸炒至表面变白，加入少许老抽和盐、鸡精、蚝油调味，加入少量清水烧制浓稠，然后就可盛出淋在鸡蛋羹上面。
鸡蛋羹这样做鲜香滑嫩又美味，想蒸老都难，如果朋友们不相信，可以在家试一次这种做法哟！一定会有不一样口感的鸡蛋羹！
我们下期再见哦！
想要让蒸鸡蛋羹又嫩又滑，必须要掌握哪些技巧呢？
想要让蒸鸡蛋羹又嫩又滑，必须要掌握哪些技巧呢？想必大家平常在一的三餐之中都经常会有多吃鸡蛋的好习惯吧，终究生鸡蛋都是含有大量的营养元素，不论是男女老幼都适合进餐，与此同时鸡蛋的吃法是有各种各样的，例如有清水煮蛋，茶鸡蛋，炒蛋，蒸蛋这些。在其中蒸鸡蛋羹品味下去口感比水豆腐还需要更为软嫩，那样怎么制作出一道好吃又嫩滑的蛋羹呢？
制做蛋羹所需要的资料有生鸡蛋，冷水，食用盐，味精，生抽，芝麻香油葱段最先大家在一个碗中敲出三个鸡蛋，往鸡蛋里面加入适量食盐鸡精足够的拌匀。随后出锅煮沸一小锅开水，在这里过程中需注意千万别将开水煮沸，只需将水烧至接近50度以上略微发烫的热水情况就可以。
接着就是要往配有蛋液的碗里加入适量温热水，在这里需注意加上温热水的用量是蛋液两倍，然后将开水添入蛋液以后足够的拌匀，接着再将蛋液与开水混和后产生的气泡轻轻地拿勺子打出，以防蛋液在煮制之后造成气泡，不益于美观大方与口味。接着再将碗盖上一层保鲜袋，再放入提早早已烧水的炒锅之中隔水蒸制，在煮制的过程中，需注意大家尽量把火情调至文火情况，以防将鸡蛋羹蒸制过度衰老，在煮制蛋羹的过程中大概维持10分钟就可以，接着再歇火，让蛋羹在锅里面静放两三分钟上下就可以取出。
制做完成蛋羹能够加上适量生抽芝麻香油，撒上葱段就可以开吃。鸡蛋羹的制做也是如此简单地，喜欢的小伙伴也可以考虑在家里制做一下，坚信自己也可以获得得到不一样的美味哟。
怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩
要加温水，常放气，蒸蛋的方法如下：
材料：鸡蛋5个、香葱10克、盐4克、味精2克、白糖5克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生抽5克、色拉油10克
1、香葱洗净切成葱花。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌充分至没有蛋清。
3、分三次加入温水。
4、放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，继续搅拌。
5、锅中烧开水，放入鸡蛋液盖上盖蒸。
6、每一两分钟开盖放气，共五次后关火。
7、撒上葱花，浇上五成热的色拉油和生抽即可。
如何蒸出嫩滑的鸡蛋羹？
首先我们准备的食材有两个鸡蛋，一根葱，生抽，食用盐。将鸡蛋打散，蛋清蛋黄一同倒入碗里，开始打蛋。这里不需要用到打蛋器，因为是比较简单的蒸蛋，没有必要利用打蛋器那么复杂了。我们直接用筷子顺时针打蛋（不要胡乱的来，要一直按照顺时针的方向）。技巧一、在蛋里面放入少量的食用盐，继续打蛋，待到蛋液全部打散之后，我们加入一定量的温开水，蛋液和温开水的比例为1:1.5。我们一般使用平常家用的那种小碗来装的蛋液，加入1:1.5的温开水之后，我们加入凉水，差不多到碗满就行了。
技巧二、我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。
技巧三、我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。其实这是完全错误的做法，我们蒸蛋需要的就是水蒸气的热度，所以一定要是先烧一锅开水，然后准备一个三脚架，小碗蛋液放在三脚架上面，盖上一个盘子。
先用小火蒸8分钟（不宜用大火，蛋容易老），然后关火再焖3分钟，最后端出来，淋上生抽，香油，葱花，接着我们可以端起碗稍微绕一下圈摇晃一下，让淋上的调料能够均匀一点。到这里就算完成啦，可以开吃了哦！
如何蒸鸡蛋羹比较嫩？
鸡蛋羹，大家都吃过，吃起来鲜香嫩滑，营养美味，不管是大人小孩还是老人，都很适合，关键制作也简单，但是，想要蒸的好吃，确实是需要一些技巧的，今天咱就来聊一聊
蒸鸡蛋羹，看似很简单，其实想要做的好吃，一点也不简单，烹饪过程特别讲究技巧，下面我就详细分享下制作技巧
一、蒸鸡蛋羹变嫩技巧1、首先鸡蛋液一定要多搅拌一会儿，搅拌均匀，这个非常关键，并且搅拌后上面的浮沫一定要过滤干净，搅拌均匀是为了让鸡蛋羹更水润，蒸出来里面细腻，浮末若不过滤干净的话，会漂浮在表面很难看，并且还会影响表面的那部分的口感。
2、蒸鸡蛋羹要想鲜嫩，一定要加入猪油，并充分搅拌，使其均匀的融合，加入猪油蒸出来，鸡蛋羹会更鲜更香，并且口感更爽滑，这个技巧很多人不知道，是重点。
3、鸡蛋与水的比例为【1：2】，并且要用低于60度的温水，水温过低与水过少，都会使鸡蛋羹发硬，水湿过高会直接把鸡蛋液烫熟结块，水量过多会使鸡蛋羹不成型，同样影响口感。
二、蒸鸡蛋羹步骤1、食材准备：鸡蛋2个、温水200克、猪油10克、盐、香葱、香油、生抽
2、首先将处理猪油，特别像冬季天气寒冷，猪油就会凝固，使用前用热水给融化成液态，然后放凉，若是冬季的话，掌握好温度，别让它再凝固了。
3、将鸡蛋打入碗中，加入食盐，搅拌均匀，一定要多搅拌一会儿，最好用打蛋器，高效又省劲，搅拌后过滤掉表面的浮沫，然后将猪油倒里面，继续搅拌，一定要多搅拌一会儿，将蛋液与猪油搅拌均匀，让其充分融合一起。
4、然后上锅蒸，上锅后记得盖个盘子，以免水蒸气液化后的水滴滴入鸡蛋羹中，使鸡蛋羹表面坑坑洼洼的，并且还会影响口感，一般蒸10分钟即可，时间不可过长，过长的话会蒸老，鸡蛋羹就不嫩滑了。
5、时间到后，取出，再撒上葱花，滴几滴香油，即可食用，鲜香美味，营养解馋。
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