红烧鲤鱼怎么做好吃又简单
家里面做好吃的红烧鲤鱼其实很简单。但也要掌握好方法和步骤。一般在饭店里面做红烧鲤鱼都是会用油炸一下再炖，这样鱼不容易变形，做的鱼看起来也很完整，品相很好，但是在家里面做红烧鲤鱼，油炸比较费事，个人感觉经过油炸的鲤鱼吃起来口感并不是那么好，新鲜的鲤鱼洗干净直接下锅炖，做出来的红烧鲤鱼味道才好吃。
在家里面做红烧鲤鱼要想好吃，必须要把鱼洗干净。鱼皮表面上的粘液是特别腥的，如果不洗干净做出来的鱼，放多少调料都不好吃。先把鲤鱼去鳃去内脏，然后用清水反复冲洗掉里面的血水，以及鱼兔子上的黑膜，然后用刀把鱼皮表面的粘液刮干净。刮下来之后用清水反复冲洗，一直到摸起来鱼身上没有黏糊糊的感觉，控干水分再下锅做。
锅里面加入适量食用油，如果有五花肉也可以切点五花肉放进去炒出油，然后加入葱段，姜片，花椒，大料炒出香味儿，鱼不用过油，直接在背尾部切上花刀下锅。加入适量盐，老抽，味极鲜，蚝油，一勺陈醋。调料出香味之后，倒入半瓶啤酒，再加入没过鱼的清水大火烧开，炖10分钟左右，转成中火慢慢炖。可以一边炖一边用勺子，舀些汤汁淋到鱼身上面更容易入味。
保持中小火慢慢炖，大约40分钟左右，汤汁收的比较浓稠，就可以关火出锅了。这样炖出来的红烧鲤鱼特别鲜嫩，但是出锅的时候也非常容易碎，最好用大盘子从底下缠起来，再装入到另一个鱼盘当中，如果是，用两个铲子去铲，很容易把鱼肉铲掉影响鱼的外观。鱼身上撒入适量香菜，再盛点鱼汤浇在鱼身上，这样做出来的红烧鱼味道特别鲜美。
红烧鲤鱼怎么做好吃呢
先准备好配料!配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。
配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎
大约半分钟后将鱼翻身，
大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
红烧鲤鱼怎么做好吃
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
红烧鲤鱼怎样做？
食材明细主料：鲤鱼1条
辅料：姜6片、蒜2粒、葱2棵、香辣酱1勺、盐2克、鸡精2克、生抽3勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、淀粉20克、料酒3勺
红烧鲤鱼的做法步骤
1、鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2、取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3、在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5、腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6、将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。
7、将鲤鱼盛出备用。
8、锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9、再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10、往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11、放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12、先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。
13、出锅装盘。
小窍门
1、处理好的鲤鱼最好先用姜葱料酒腌制，这样可起到很好的去腥作用
2、鲤鱼入锅后中小火慢煎，让鱼身充分熟透，这样烧出来的鱼肉更好吃
3、鲤鱼入锅烧制的时间约为10-15分钟，这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道
红烧鲤鱼的做法窍门
红烧鲤鱼的家常做法食材：镜鲤鱼一条（大约700克），干辣椒1个，大蒜3瓣，小葱适量
详细做法：
步骤一、先将鲤鱼切开肚子，把鱼肚子的内脏去掉，鱼鳃也去掉。再把鲤鱼的里里外外都洗干净放到案板上，用刀案板鱼头和鱼尾旁边切开刀口，用手从鱼头的刀口里把鲤鱼背的鱼筋给抽离出来，这样红烧鲤鱼就不会有土腥味。
步骤二、把鲤鱼背两边的筋都抽离出来后，用刀在鲤鱼两边背面切上6-7个刀口，这样方便入油盐进去。鱼鳔洗净切破备用。生姜洗净，用刀切片，红辣椒洗净用刀切成小段备用。
步骤三、现在开始调料汁，往碗里倒入适量食盐，香醋，酱油，白胡椒，料酒，辣酱油，再倒入适量的清水搅拌均匀备用。
步骤四、起锅倒入食油，油温7成热，下入大蒜和干辣椒大火炒香。
步骤五、再把处理好的鲤鱼下入锅中，煎鲤鱼两边金黄。（鲤鱼翻面煎时要注意不要弄破皮了）
步骤六、把调好的调料汁水倒入鲤鱼里，盖上锅盖焖煮5分钟。时间到要把鲤鱼翻个面再盖锅盖焖煮5分钟。这个鲤鱼比较大要烧熟才行。
步骤七、时间到揭开锅盖，大火收汁后，将烧好的鲤鱼装入盘中，再撒上一些葱花即可。
制作心得
1、鲤鱼无论是要红烧还煮汤都要把鲤鱼背上筋给抽出来，这样鲤鱼烧熟后才不会有腥味。
2、红烧鲤鱼时，锅里的油要倒的多一些，这样在煎鱼时才不会破皮，不粘锅。
3、红烧鲤鱼调料汁加入了香醋不仅有去鱼腥的作用，还能提升鱼的鲜嫩口感。
红烧鲤鱼有哪些诀窍
1、红烧鲤鱼一定要用鲜活的鲤鱼宰杀后来红烧，这样才烧出鲜嫩好吃的红烧鲤鱼。
2、红烧鲤鱼前要记得把鲤鱼的背里的筋给抽离出来，这样就不腥了。
3、红烧鲤鱼时，再要煎鱼时要注意不要把鱼皮弄破了。
4、红烧鲤鱼的调料汁里加入些香醋，可以起到增香去腥的效果，还会让鱼肉口感鲜嫩有弹性。
红烧鲤鱼的做法？
在我们家里最爱吃的就是红烧鱼了，唉，过年的时候红烧鱼也是必不可少的一道主菜
吃年夜饭时候红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜，红红火火，年年有余的意思。
红烧鲤鱼是一道家常菜，烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
食材明细
鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。
红烧鱼做法步骤
1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3、在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4、剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5、在鱼身上划刀，两面相同。
6、开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7、锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8、放入肥肉炒一会。
9、放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12、加入清水，大火烧开，转小火。
13、大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14、烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
拓展资料
红烧鲤鱼的营养价值
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素.
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3.鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
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