京酱肉丝在家怎么做
京酱肉丝是一道非常简单的家常菜。做法基本上没有什么太大的难度，可以使用猪肉，也可以使用鸡肉牛肉自己喜欢用什么肉就用什么肉，但是平时我们吃基本上都是用猪肉。相比之下牛肉的口感更老一些，做不好的话会影响成菜的效果，一般只有清真的才会做牛肉的或者鸡肉的。对于减肥的人群来说，用鸡胸肉做京酱肉丝也非常不错。相比之下鸡肉的热量很低，吃了以后不担心会发胖。
准备适量猪瘦肉。最好使用里脊肉，口感更嫩。适量大葱。一点姜末，白芝麻，甜面酱，适量白糖，淀粉，料酒，盐。先把猪肉切成均匀的细丝，不用太细，只要肉丝均匀就可以。切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍。控干水分放在碗里面，加入一点盐，用力的抓拌均匀让慕斯表面的水分都吸到肉里面，这样可以让肉的口感更嫩。装好的肉加入一个蛋清抓拌均匀，再加入适量干淀粉，抓匀之后，加入适量食用油搅拌均匀备用。
把大葱切成丝铺在盘子底下，姜切成末。锅里面加入适量食用油，油温5成热的时候把肉丝下进去炒散。炒好的肉丝装在盘子里面备用，把锅洗干净，重新放入食用油。油热之后，下入姜末，葱花炒香，转成小火然后下入适量甜面酱。用勺子不停的搅动，避免甜面酱糊锅。把甜面酱炒出香味之后，加入半勺清水继续炒。然后再加入一点白糖适量蚝油，完全炒出香味，汤汁粘稠之后把滑好的肉丝下进去，大火快速翻炒均匀。
关火之后加入一点味精，撒上白芝麻翻炒均匀，装在不好大葱的盘子里面。锅里面烧适量清水，加入一点盐和食用碱，烧开之后把干豆腐放进去烫，半分钟捞出来之后用凉水冲洗干净，然后改刀成大小合适的方块。装在盘子里面吃的时候加点肉丝和葱丝用豆腐皮卷好，简直太美味。如果喜欢吃鸡蛋皮儿的也可以自己在家摊点鸡蛋皮儿卷，京酱肉丝也是非常好吃的，或者小薄春饼都是可以搭配京酱肉丝。
制作京酱肉丝的方法
京酱肉丝的做法材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。准备一个锅烧热后，加入油，将腌制好的肉丝放入锅中，等肉熟了之后，将它放入盘中。锅中加入甜面酱、葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停的炒动甜面酱，等酱汁开始变粘时，再将肉丝放入，等搅拌均匀了，将肉丝盛入有葱丝的盘子上方，就可以吃了。
京酱肉丝不能和什么一起吃
京酱肉丝虽然口味鲜美，营养价值也十分的独特，可是使用京酱肉丝的时候也有诸多的食用禁忌。
1、猪肉和牛肉不能同时食用
就要从中医方面的关于食物的性能方面来考虑。猪肉性寒，主要有滋补阴寒的功效，而牛肉确幸温主要是用来调补脾胃功能，二者的性能相反，同时食用的话会对人体造成很大的伤害。
2、不可以和羊肝一同食用
最主要是从烹饪角度来考虑，因为羊肝具有很大的膻味，和京酱肉丝同时食用的话，容易扰乱了京酱肉丝本来所具有的鲜美口感。
3、不可以和豆制品一同食用
因为从现代医学的角度来看，因为豆制品中含有大量的植物酸，还有含量非常大的磷。植物酸会和猪肉中的营养物质产生反应，不仅会影响猪肉中氨基酸，蛋白质及其他维生素的吸收，严重的话还会产生结石，对人体有很大的坏处。
京酱肉丝的注意事项
制作京酱肉丝的时候有很多的注意事项，只有避免了这些事项，才能够有可能制作出上好的京酱肉丝。
1.在肉质的选择方面，以里脊肉为上好的选择，猪后腿肉次之，倘若都没有的话，五花肉也是不错的。
2.选好肉后，接着便是烹制了，再进行用刀切的时候一定要记得，刀口向斜下方倾斜约45°，斜着切成丝，这样切出来的肉不仅外观好看，而且方便入味儿。
3.最好是给肉丝上一层具有保护作用的浆。这样的话，后期炒制的时候，肉丝中是有一定的水分的，所以制作出的的肉丝味道会更为的滑嫩。然后再进行炒制的时候一定要用大火快速的炒，因为如果用文火炒的话，时间越久肉丝也会越老，口感就不好了。
京酱肉丝的宜忌人群
适宜人群:一般人都是适合吃京酱肉丝的，但是一定要注意用量。尤其是儿童每天不能超过50克。尤其适合肠胃功能比较弱的人，胸闷气短，容易头晕的人使用也是很好的。处于正在发育期的青少年，老人及孕妇，产妇食用效果会更好。
禁忌人群:高血脂，高血压及肥胖病患者应该少量使用，体内热气浓重。舌苔黏腻的人也应该谨慎食用。因为猪肉性热，所以不能够多吃，肥胖的人更是如此，同时还要避免肥肉的摄入。这样子的话才不会使人体容易积蓄脂肪产生肥胖。
京酱肉丝的做法？
制作方法：1.
主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2.
猪里脊切细丝。
3.
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5.
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6.
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7.
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8.
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9.
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10.
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11.
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
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