银耳玉米鸡汤的做法

银耳玉米鸡汤的做法很简单。这个汤的营养价值也特别高,因而是一种非常好的滋补食材,滋润不油腻,能够补脾,开胃,益气,清肠,滋阴润肺。在很多人的印象里,因而只适合用来煮糖水,其实和鸡汤一起炖的味道也是非常好的,不管是老人还是孩子都适合喝,这款婴儿玉米鸡汤。其实做法并不难,最主要的就是掌握好食材的用量和炖煮的火候。

先准备半朵银耳,一根玉米,一根胡萝卜,半只鸡,辅料需要用红枣,姜,清水,盐。提前两个小时先把银耳泡发。胡萝卜削去外皮切成小段玉米也切成小块大枣去核。浸泡好的银耳去掉根部分成大小合适的块儿。银耳不要弄得太碎,会影响成汤以后的品相。稍微大一点的块儿炖出来的汤,看起来更清爽。

半只鸡去皮之后切成大块儿。锅里面加入适量清水姜片,把鸡块冷水下锅焯水去掉血沫。大概煮3到5分钟左右,捞出来之后放在温水里面冲洗一遍,这样煲出来的汤,感觉更清爽。先把鸡块放在砂锅里面加入适量清水,再把胡萝卜,玉米,红枣,银耳,姜片都一同放进砂锅里面。盖上盖子大火烧开炖,10分钟左右转成中小火煲一个半小时,喝汤的时候加入适量盐煮化即可。

这碗汤最主要的是鸡肉必须要先用冷水焯,水去腥捞,出来清洗是为了能够洗掉肌肉上面的血沫和多余的油脂,让汤做出来的颜色更清亮。最关键的一点一定要后放盐,如果先放盐会让食材吸收盐的咸味,但是没有把食材里面的蛋白质释放出来,汤喝起来口感并不是特别好。在出锅放盐的时候也可以加入几颗枸杞,起到点缀效果,同时也能提升汤的营养。

老鸡怎么炖才能熟得快啊

鸡汤的营养价值,很多人习惯性的叫鸡汤为高汤,营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品,大病初愈的朋友也可以适当喝一些,来补进体虚的身体,下面来教你怎么制作美味的鸡汤。

一、老母鸡怎么炖容易烂

1、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂

2、炖老鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了

3、如果老鸡在没杀之前,从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后,捏紧鸡嘴,以防吐出),然后再杀,炖时再用文火来炖,这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了

7、加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了

8、加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了

9、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味

二、不同人群的药膳鸡汤

1、白领人群:在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用

2、老年人:在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用

3、青年女性:在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用

4、体质虚弱人群:在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒

5、肥胖人群:这部分人平时不敢喝鸡汤,害怕鸡汤导致症状加重,因此这部分人群在食用鸡汤进补时,可以在鸡汤里配上些降血脂的中药,比如山楂、首乌等,这样可以起到软化血管、降脂保健的作用

三、去市场挑选鸡肉技巧

1、新鲜的鸡肉

眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复

2、优质冻鸡肉

解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味,不过用手指压后恢复慢,不能完全恢复;劣质冻鸡肉,解冻后,眼球干缩,体表和肉的切面都没有光泽,头颈部呈暗褐色,表面黏手,指压后凹陷不但不能恢复,还容易因此把鸡肉戳破,劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味

3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感

新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑

四、气血两补煲鸡汤

主料:老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

制作工艺:

1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用

2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙

3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可

五、苹果川贝鸡汤

主料:三黄鸡半只 苹果2个 桂圆肉15克 川贝15克 生姜几片

制作工艺:

1、将三黄鸡洗净切成小块

2、把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份

3、汤锅内加入6碗水,焯过水的鸡块放锅内

4、苹果洗净,切成块,去掉芯

5、将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内

6、大火烧开后转小火,煲2个小时即可

六、参鸡汤

主料:三黄鸡或童子鸡1只 糯米60g 白参或西洋参适量 红枣6个 莲子适量 栗子适量 枸杞适量 香菇一个

辅料:盐适量 鸡粉适量 黑胡椒粉适量 姜两片

制作工艺:

1、把鸡子冲洗去除下血水,糯米提前一夜泡好

2、将鸡屁股切掉,把泡好的糯米、两颗红枣、适量白参、适量枸杞塞进鸡肚子中,用针线缝合以免炖鸡的过程中漏出来

3、砂锅中放入刚好没过鸡子的清水,水中放入两三片姜、切好的蘑菇、少许玉米粒、几颗板栗和剩余的白参、红枣、枸杞

4、大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖,

5、一个小时后撒入少许盐、鸡粉、黑胡椒粉 ,将鸡翻个儿后继续再炖一个小时即可

七、雪花鸡汤

主料:银耳30克 母鸡约750克 薏米100克 党参150克 红枣15克 山药20克

辅料:姜片、葱白、盐各适量

制作工艺:

1、党参、山药、银耳洗净切段,装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋

2、母鸡宰杀干净,剁块,放入锅内,加入适量清水,再放入纱布袋和姜片、葱白,用大火煮沸,改小火炖3小时左右

3、捞出纱布袋,用盐调味即成

银耳炒菜菜谱

银耳的食用方法
银耳吃法很多
银耳四时进补,滋阴养肺,秋季气候干燥,服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多,有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法,制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥,具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时,也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃,别有风味。
(一)银耳用法用量
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西;
银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高;
银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”;
选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳;
变质银耳不可食用,以防中毒;
熟银耳忌久放。
(二)银耳的常见吃法
药粥
将银耳、百合、山药等补剂与米共煮,熬制成粥服用,尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥:鲜百合50克,银耳10克,大米100克。将百合洗净切碎,银耳用温水发开后,洗净切碎,与大米同煮为粥。百合,味甘性微寒,有养阴润肺、清心安神的功效;银耳,味甘淡性平,有滋阴润肺、养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥,具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹:银耳10克,百合10克,秋梨1只,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤,有滋阴润燥、止咳化痰的功效,适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
膏饮
取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合,可用于一般滋补,也可作为补药应用。或银耳6克,泡发,加水与冰糖适量,共炖,早晨或睡前服用,有滋补强壮作用。或银耳6克,百合9克,冰糖适量,炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。
菜肴
选取洁净银耳,烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补,可取鸡清汤500克,加盐、料酒、胡椒适量,烧开,将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内,大火煮,待银耳发软入味,盛入小碗内,味精调味后即可食用。
值得注意的是,选购银耳时,如果根部变黑,外观呈黑色,有异味,说明银耳已变质不能食用;市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过,有损人体健康,不要购买,应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外,银耳汤过夜后其营养成份减少,并产生有害成分亚硝酸盐,故不宜食用。
(三)银耳的做法大全
冰糖红枣银耳汤
材料:
取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。
做法:
(1)将银耳用温水浸泡半小时,洗去泥沙,摘除木质部分,放入锅内,兑入70%的清水。
(2)先用武火,水开后用文火煎煮20分钟,再加入红枣和适量冰糖,待红枣煮熟后即可服用。
银耳莲子汤
原料:红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量
做法:
(1)红枣10分钟洗净备用。
(2)莲子提前一天晚上泡好备用。
(3)莲子泡好后剥开除去里面的黑心,洗净备用。
(4)枸杞泡1分钟洗净备用。
(5)银耳泡15分钟。
(6)待发后,去粗蒂撕成小块备用。
(7)电饭锅入清水,把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。
(8)把银耳放进去炖半个小时,然后加冰糖在炖半个小时,炖至都煮烂了,汤比较粘稠的样子。
(9)把枸杞放进去在炖5分钟即可
(10)可以放冰箱冰一下在喝。
银耳雪梨汤
原料:银耳,雪梨,枸杞,调料:冰糖
做法:
(1)银耳用温水浸泡60分钟,雪梨洗净后去皮切小块。
(2)银耳泡好后撕成小朵。
(3)锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞,开锅后改小火煲60分钟。
(4)加冰糖,冰糖融化后关火(我家冰糖不够了,加了点太古黄糖)
木瓜银耳炖汤
原料:小木瓜半个,银耳半朵,红枣10粒,枸杞15粒,薏米20多粒
做法:
(1)所有材料丢进紫砂锅里
(2)用定时器定2个小时,紫砂锅设“高火”
(3)早晨起来就可以吃了哦!

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