银耳玉米鸡汤的做法
银耳玉米鸡汤的做法很简单。这个汤的营养价值也特别高，因而是一种非常好的滋补食材，滋润不油腻，能够补脾，开胃，益气，清肠，滋阴润肺。在很多人的印象里，因而只适合用来煮糖水，其实和鸡汤一起炖的味道也是非常好的，不管是老人还是孩子都适合喝，这款婴儿玉米鸡汤。其实做法并不难，最主要的就是掌握好食材的用量和炖煮的火候。
先准备半朵银耳，一根玉米，一根胡萝卜，半只鸡，辅料需要用红枣，姜，清水，盐。提前两个小时先把银耳泡发。胡萝卜削去外皮切成小段玉米也切成小块大枣去核。浸泡好的银耳去掉根部分成大小合适的块儿。银耳不要弄得太碎，会影响成汤以后的品相。稍微大一点的块儿炖出来的汤，看起来更清爽。
半只鸡去皮之后切成大块儿。锅里面加入适量清水姜片，把鸡块冷水下锅焯水去掉血沫。大概煮3到5分钟左右，捞出来之后放在温水里面冲洗一遍，这样煲出来的汤，感觉更清爽。先把鸡块放在砂锅里面加入适量清水，再把胡萝卜，玉米，红枣，银耳，姜片都一同放进砂锅里面。盖上盖子大火烧开炖，10分钟左右转成中小火煲一个半小时，喝汤的时候加入适量盐煮化即可。
这碗汤最主要的是鸡肉必须要先用冷水焯，水去腥捞，出来清洗是为了能够洗掉肌肉上面的血沫和多余的油脂，让汤做出来的颜色更清亮。最关键的一点一定要后放盐，如果先放盐会让食材吸收盐的咸味，但是没有把食材里面的蛋白质释放出来，汤喝起来口感并不是特别好。在出锅放盐的时候也可以加入几颗枸杞，起到点缀效果，同时也能提升汤的营养。
老鸡怎么炖才能熟得快啊
鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面来教你怎么制作美味的鸡汤。
一、老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味
二、不同人群的药膳鸡汤
1、白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用
2、老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用
3、青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用
4、体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒
5、肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用
三、去市场挑选鸡肉技巧
1、新鲜的鸡肉
眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复
2、优质冻鸡肉
解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑
四、气血两补煲鸡汤
主料：老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
制作工艺：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
五、苹果川贝鸡汤
主料：三黄鸡半只 苹果2个 桂圆肉15克 川贝15克 生姜几片
制作工艺：
1、将三黄鸡洗净切成小块
2、把鸡块放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份
3、汤锅内加入6碗水，焯过水的鸡块放锅内
4、苹果洗净，切成块，去掉芯
5、将清洗过的桂圆肉、川贝、苹果、姜片一起放进汤锅内
6、大火烧开后转小火，煲2个小时即可
六、参鸡汤
主料：三黄鸡或童子鸡1只 糯米60g 白参或西洋参适量 红枣6个 莲子适量 栗子适量 枸杞适量 香菇一个
辅料：盐适量 鸡粉适量 黑胡椒粉适量 姜两片
制作工艺：
1、把鸡子冲洗去除下血水，糯米提前一夜泡好
2、将鸡屁股切掉，把泡好的糯米、两颗红枣、适量白参、适量枸杞塞进鸡肚子中，用针线缝合以免炖鸡的过程中漏出来
3、砂锅中放入刚好没过鸡子的清水，水中放入两三片姜、切好的蘑菇、少许玉米粒、几颗板栗和剩余的白参、红枣、枸杞
4、大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，
5、一个小时后撒入少许盐、鸡粉、黑胡椒粉 ，将鸡翻个儿后继续再炖一个小时即可
七、雪花鸡汤
主料：银耳30克 母鸡约750克 薏米100克 党参150克 红枣15克 山药20克
辅料：姜片、葱白、盐各适量
制作工艺：
1、党参、山药、银耳洗净切段，装入纱布袋内;红枣、薏米洗净另装袋
2、母鸡宰杀干净，剁块，放入锅内，加入适量清水，再放入纱布袋和姜片、葱白，用大火煮沸，改小火炖3小时左右
3、捞出纱布袋，用盐调味即成
银耳炒菜菜谱
银耳的食用方法银耳吃法很多
银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。
（一）银耳用法用量
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西；
银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
变质银耳不可食用，以防中毒；
熟银耳忌久放。
（二）银耳的常见吃法
药粥
将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。
膏饮
取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。
菜肴
选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。
值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
（三）银耳的做法大全
冰糖红枣银耳汤
材料：
取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。
做法：
（1）将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。
（2）先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。
银耳莲子汤
原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量
做法：
（1）红枣10分钟洗净备用。
（2）莲子提前一天晚上泡好备用。
（3）莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。
（4）枸杞泡1分钟洗净备用。
（5）银耳泡15分钟。
（6）待发后，去粗蒂撕成小块备用。
（7）电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。
（8）把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。
（9）把枸杞放进去在炖5分钟即可
（10）可以放冰箱冰一下在喝。
银耳雪梨汤
原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖
做法：
（1）银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。
（2）银耳泡好后撕成小朵。
（3）锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。
（4）加冰糖，冰糖融化后关火（我家冰糖不够了，加了点太古黄糖）
木瓜银耳炖汤
原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒
做法：
（1）所有材料丢进紫砂锅里
（2）用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”
（3）早晨起来就可以吃了哦！
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