东北杀猪菜的做法

东北杀猪菜是东北的著名菜,作为东北人,每年冬天家里面都会腌酸菜。好吃的东北杀猪菜离不开酸菜,五花肉,血肠。可以说这是东北杀猪菜里面被必备的三样东西,缺少一样也不叫杀猪菜口感和味道都不是特别好。五花肉先清洗干净,冷水下锅煮出血沫。然后倒掉水分之后,重新加入清水,烧开之后把五花肉下进去,小火煮熟。

把酸菜切成细丝,用清水冲一遍攥干,市场上买回来的血橙切成片备用,葱,姜蒜,干辣椒,八角都准备好。煮熟的五花肉捞出来晾凉,切成片汤不要丢掉,一会儿炖菜的时候要用锅里面加入适量油,如果家里有猪油就放猪油没有就放点肥肉炒出油,必须有要大一些,这样做出来的杀猪菜才好吃。把肉炒出油脂之后加入干辣椒和葱姜蒜。和八角炒香,然后把酸菜虾进去,大火快速翻炒。

酸菜炒均匀之后加入一点,盐调味盐不要放的太多,本身腌制酸菜的时候就有咸味,如果太多了会特别咸。大多数东北人吃菜的颜色都比较重,但是做杀猪菜却不会放那么多酱油,可以少放一点生抽提味。半炒均匀的酸菜加入刚刚煮肉的汤,然后把煮熟的五花肉下进去。大火烧开之后转成小火炖15分钟左右。个人感觉炖的时间长一点,酸菜的酸味出来,味道才更好吃。

炖好的酸菜打开盖子就能闻闻到满,屋飘香出锅之前,把血肠放进去关火,盖上盖子闷两分钟血肠就能热透。好吃的东北杀猪菜就做好了。其实这是简单版的东北杀猪菜,正宗的东北杀猪菜里面还会放入冻豆腐,和大骨头炖出来的味道是特别好吃的,不仅菜好吃就连汤,都特别好吃,用这个汤泡米饭,简直绝了。

杀猪菜到底要怎么样来制作才最好?

杀猪菜到底要怎么样来制作才最好?

农村家里过年,每年阴历杀猪是一件大事。杀猪后做好饭菜是很关键的,因为好多帮忙的乡里都会来吃饭,特别热闹。但是在人多的时候如果做不好饭菜,那就尴尬了。下面是我们乡里的做法,希望可以帮到看到的人。

1、食材

上好猪肉:适量、蘑菇:三朵、猪血:半碗、豆芽:一小瓷碗、青椒:10个、芹菜:七根、葱花:适量、盐:适量、花椒:适量、大香:适量、生姜:适量。

2、方法/步骤

挑选好上好的肉,将猪肉、猪肝、猪心等放到大锅里大火煮熟。将煮好的肉及肝肺等捞到大盆里。将肉等切成小片收拾好在碟子里,同时将各种菜摘好,蘑菇撕碎,芹菜切段,豆芽洗干净,都放好在袋子或者大碟子里。在适量的盆里装两碗荞面,将血用水稀释。然后将血水倒入盆里,将荞面稀释,稀释的同时用筷子搅拌,最后将荞面弄成糊状(较稀,能看到水)。

调整火为中火,用勺子取适量的稀释的荞面糊摊到锅里,直到荞面熟透变干,然后出锅。再继续下一次,直到所有的荞面糊摊完为止。将做好的荞面馍馍切片,锅里倒些许清油,将葱花爆香,倒入荞面馍馍片,加入适量的油盐胡椒等,炒好出锅。同样做蘑菇炒肉,芹菜炒肉,豆芽炒肉等等,还有凉拌猪肝等等。

注意事项:饭的量根据来的人的多少调节。

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜。加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

东北杀猪菜的做法视频

东北杀猪菜的做法如下:

用料:五花肉半斤、酸菜1棵、血肠1根、八角1个、干辣椒2个、鸡精2勺、盐3勺、酱油半汤匙、十三香适量、葱姜蒜适量。

步骤:

1、酸菜洗净切丝,再投一遍水,攥干备用,血肠切片备用,葱姜蒜辣椒备好。

2、锅中冷水,放五花肉,扔里一个八角,一个花椒皮。

3、煮到没有血丝捞出,切片,汤留着。

4、锅中烧热油,加入辣椒,葱姜蒜,和部分五花肉炒一下。加入十三香,酱油爆锅。

5、加入酸菜翻炒5分钟。

6、将煮肉水加进炒锅中,不够就再加点,加入盐,鸡精,大火烧开改小火炖,时间30分钟以上。

7、出锅前加入血肠,盖锅焖2分钟就行。

8、好吃的东北杀猪菜就做好了。

杀猪菜的做法,如何做出年味十足的东北杀猪菜

首先是捞酸菜,在北大荒家家都有一口大缸,一缸能腌制200斤酸菜,这些酸菜是两个月前腌上的,平常包饺子之类的已经用掉了很多,剩下的这些就是为了杀猪菜特意留下的。
「农家的笨猪肉才是王道」
除了这些酸菜以外,还有一项重要的准备工作要做。那就是挑选当年先杀的农家猪肉
农家的肉就是香,刚打开锅盖,已经是满屋的香气扑鼻了。这个时候就要把那最要紧的酸菜加进锅里了。
「蒜泥白肉」
其余煮好的肉切片,就成为了杀猪菜里重要的一道菜--蒜泥白肉了。
「血肠」
杀猪菜里还有一道重要的菜肴--血肠,为了保证血肠做出来细嫩鲜滑,必须用这些滚烫鲜香的肉汤去调和。
真正的高手会等到血肠刚刚煮好,已熟未老之时扎上这几针,时间点刚刚好,这时候马上起锅,少一分未熟,多一分则太老。
「手撕猪肝」
北大荒人的性格充分体现在菜肴的烹制上,像这样猪肝整个地煮熟在很多地方是不可想象的。也有特别讲究的地方,这猪肝只能用手掰,绝不能用刀切,因为碰了刀就有了一股铁腥气。
「烧辣椒」
烧辣椒是东北人吃杀猪菜喜欢添加的一味调料,在以前很多是真在明火里烧,现如今则采用了这样的干炒的方式保持与烧几乎一样的口感。吃的时候,把烧好的干辣椒用手掰碎,撒在锅里,让它的味道慢慢渗透进菜中。不管平常喜欢不喜欢吃辣,这个烧辣椒独特的干爽、焦香的味道的确能给杀猪菜提味。
农家的肉香,加上酸菜的酸爽,酸菜又吸收掉了肉的一些油脂,所以肉吃着一点都不腻。

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