炸豆腐丸子的家常做法

豆腐丸子是一道非常美味的菜,炸好的豆腐丸子,可以放在其他的菜里面一起炖,也可以直接吃。豆腐丸子似乎是我磨灭不掉的记忆,小的时候没到过年就会炸货,这其中就有豆腐丸子,刚炸出来的豆腐丸子我能吃很多。现在生活条件好了,想吃豆腐丸子随时都可以做,今天就分享给大家,我做豆腐丸子的方法。豆豆腐丸子必须要使用卤水豆腐,作为北方人的我做豆腐丸子必须要加入一点大酱的,吃起来才过瘾。

先准备适量豆腐,一定要把豆腐的水分烘干,如果水太多操作起来比较难,对于生手来说很难成型。也可以把豆腐先放在蒸锅里面蒸一下,准备适量姜末蒜末,蒜可以稍微多放一些味道,特别好吃。500克豆腐放入一个到两个鸡蛋,新手建议放一个鸡蛋,如果放两个鸡蛋太稀不好做。有条件的也可以放点五花肉末做出来的豆腐丸子更香。调料放适量盐,十三香,一勺大酱。

把豆腐放在一个大一点的容器里面,准备好的配料全部都放进去。把手洗干净直接下手,把豆腐抓成碎末,所有的调料都抓拌均匀。抓匀之后可以稍微尝一下豆腐,如果口感不合适就再加盐调味,但一次不要加太多盐,不然后面没有办法纠正,只能再加豆腐。如果是第1次操作也可以在豆腐里面加入一勺土豆淀粉,这样炸豆腐丸子比较容易成型。操作不太熟练的人,先把豆腐磨全部做成丸子放在案板上都做好之后再烧油炸,这样可以避免手忙脚乱。

锅里面多烧点油,油温5成,热的时候把豆腐丸子轻轻的放到锅里面,一定要一个一个的放,贴着锅边放进去,避免丸子破散,刚放进去的丸子也不要搅动,保持中小火炸到丸子定型,再用筷子轻轻的拨动。炸到丸子都飘起来,用肉勺捞出来掂,一下有沙沙的声音表示丸子已经炸好了,就可以捞出来装盘直接吃也可以,做菜的时候放到里面一起炖都非常好吃。

怎样做豆腐丸子好吃

做法1:
(1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末,拌匀上劲。
(2)开油锅,待油温六成热时,用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子,滚沾面包屑,下入锅内,炸成深黄色,立即捞出装盘,撒上花椒盐上席。
做法2:
1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。
2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
3.500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。
4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。
做法3:
1、猪肉洗净剁成肉泥;香菇切碎;生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎,依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉,用手搅拌均匀。
3、手心涂抹少量食用油,再取适量豆腐泥,用手团成团(如果没法成团,再加适量生粉)放在盘子中。
4、一盘装满后,即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话,要加盖或者是保鲜膜,注意要留一个透气孔
烹饪小技巧
1、豆腐含水份较多,水太多,容易散,可先沥下水,或是用纱布把豆腐包起来,挤出水。
2、炸时准备一小碗清水,可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子,这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子,可按每次食用份量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻。

如何炸豆腐丸子窍门

炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀,揉成丸子,放入油中炸至金黄色。炸豆腐丸子,营养价值丰富,外焦里嫩,软脆适口。接下来小编要为大家解析的就是炸豆腐丸子的做法。想要学习更多美食的做法,关注公众号:特色小吃,和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧!

食材明细:豆腐500克、小麦面粉150克、虾米100克、花椒粉2克、姜10克、大葱15克、盐4克、植物油75克。
炸豆腐丸子的做法步骤:
1、豆腐包在布中,完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中,用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉,加入冷水,搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不断翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
华飞餐饮总部温馨提示:1、丸子里面加入少许面粉容易团成丸子。
2、食盐不要放多了,太咸的东西吃多了血压高。
3、小火慢炸,这样炸出来的丸子外酥里嫩,非常好吃。

油炸豆腐丸子的做法,油炸豆腐丸子怎么做好吃

油炸豆腐丸子的做法
1.老豆腐切片,放在热水里煮一下,去除泔水味。
2.取出,沥干水份。
3.葱花切碎备用。
4.面包粉备用。
5.用筷子把豆腐捣碎。
6.加入切碎的葱花,盐和味精搅拌均匀。
7.加入鸡蛋进行搅拌,让豆腐有点黏性。
8.盘子里倒入面包粉,把豆腐挤成圆形放入盘子内,来回抖动,让丸子身都沾满面包粉。
9.锅内倒油,稍微多一点。待油热了之后放入准备好的丸子进行煎炸。
10.炸至金黄色即可捞出。

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