怎么发面又快又好
北方人对面食是情有独钟的，尤其是发面系列做的包子，馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头，必须在发面的时候特别注意，如果面发不好，蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长，影响发面的口感，其实看似简单的发面，在和面和加水的时候都是比较有学问的，掌握不好就会影响馒头的口感。今天教大家几个方面又软又香的小窍门，自己在家里面可以试一下。
其实蒸馒头和蒸包子的方面是有区别的。一般蒸馒头和面要稍微硬一些，馒头面如果活得太软。会影响蒸出馒头的口感，一般吃馒头就是那种比较有筋道的更好吃。就拿500克面粉为例，用来蒸馒头就需要加入5克酵母，三克白糖水大概250~260克左右。和面的时候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面，用筷子搅拌均匀。然后分次慢慢加入清水，不要一次把水都倒进去。
一般用45度左右的温水和面，这样发面的速度比较快。加水的时候边倒边搅拌，搅拌均匀的面粉，下手揉成面团。蒸馒头面软硬程度要比平时包饺子的面稍微硬一点点。我好的面一定要揉光滑，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒，发一般夏天有40分钟左右，就能把面团发酵至两倍左右。冬天的气温比较低，可以把锅里面加入适量温水，然后把面盆放在里面盖上盖子，这样发面的时间也比较快。
如果是蒸包子就要比蒸馒头多加一点温水，包子的面要软一点，蒸出来的包子更加萱软蓬松。不管是做包子还是做馒头，面发好之后都要放在案板上揉搓排气，把面团揉至和没有发酵之前大小差不多，做成馒头或者包子之后再放在蒸锅里面，二次醒发基本上是醒发到一倍左右的大小再开火蒸。蒸熟之后不要立刻打开盖子。大概焖5分钟左右再开盖子，这样馒头或者包子都不会回缩，口感也特别松软好吃。
发面怎样才能又白又软？
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
南瓜发面馒头怎么做又软又香
用料：面粉1000克、南瓜泥210克、酵母5克、白糖30克、黑芝麻少量。
步骤：
1、南瓜切片。
2、放入料理机打成糊状。
3、酵母温水溶化。
4、南瓜泥里加入面粉，白糖，酵母。
5、用筷子搅成絮状。
6、揉成光滑的面团。
7、面团揉成条状再切成均匀的小段。
8、擀面杖擀成长条。
9、慢慢从一边卷起。
10、切成两段。
11、蒸盘垫上油纸，把馒头均匀摆放在里面，撒上黑芝麻（注意不要摆得太密，不好发酵，我这个摆密了一点所以蒸出来口感没那么松软）。
12、盖上盖子发酵到两倍大，夏天大概需要40分钟就可以。
13、开水下锅蒸十五分钟即可。
14、超级松软的南瓜馒头出锅了。
以上内容参考 -南瓜香馒头
发面油饼怎么做又软又香
主料：中裕麦香小麦粉500克、盐6克、葱花适量、中裕麦香小麦粉（油酥）45克。
辅料：温水330克、食用油50克。
步骤：
1、取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时。
2、现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用。
3、将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份。或者分成你想要的大小。
4、取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花。
5、将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折。
6、将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好。
7、取第一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完。
8、在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起。
9、翻面煎另一面，直至两面金黄。
10、外酥里软的葱油饼出锅了。
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