清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃，清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。今天我们就给大家分享怎样煮羊肉汤更鲜更白去腥。
羊肉汤白色是什么原因
羊肉汤是白色的主要是因为里面加入了淡奶、牛奶等调料，这类调料本身就是白色，同时含有大量钙质和蛋白质，煮出来的肉汤就会是白色。此外煮羊肉汤的同时加入了羊骨头、羊肚等食材时，这类食材含有的蛋白质和脂肪分离后，肉汤也会成白色。
羊肉汤之所以是白色的，可能是因为羊肉汤里面加入了调料，例如淡奶、牛奶等，这类调料本身就是白色，且含有大量钙质和蛋白质，熬煮出来的羊肉汤就会呈白色。
此外熬煮羊肉汤的过程中，如果往里面加入了羊骨头和羊肚这类食材，其含有的蛋白质和脂肪被高温分离后，羊肉汤也会呈现出白色。
新鲜的羊肉都含有一定血水，将羊肉放在水盆内反复冲洗，羊肉内的血水被冲洗干净后，熬煮出来的羊肉汤颜色同样会偏白。
清炖羊肉放什么调料最佳
清炖羊肉可以放生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
如果觉得原汁原味的羊肉有腥膻味，可以加一些香料进去一起煮，炖肉的香料其实大同小异，基本上就是大料、花椒、桂皮和八角，这些东西加进去，肉的香味就立马提上来了。
清炖羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色小吃，清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成，肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。
怎样煮羊肉汤更鲜更白去腥
想让羊肉汤更鲜白且没有腥味可以提前将筋膜去掉，因为羊肉的腥味主要来自脂肪内的筋膜。此外在煮羊肉汤之前，还需要提前将羊肉焯水，这样可以去除羊肉中的血沫和杂质，煮汤过程中加入沙姜和白萝卜，熬出的羊肉汤就会没有腥味且更浓白。
想让煮出的羊肉汤更鲜更白没有腥味，建议提前将羊肉的筋膜去掉，因为羊肉的腥味主要来自脂肪内的筋膜，去掉筋膜后，羊肉的腥味就会大大减少，
煮羊肉汤还需要提前将羊肉焯水，这样可以将羊肉内的血沫和杂质去除干净，炖出来的羊肉汤才会更加鲜美，口感会更好。
此外在炖羊肉汤的过程中，还可以往锅内加一些沙姜和白萝卜，白萝卜可以帮助去除羊肉的腥味，熬出来的羊肉汤也会更加浓白。
怎么炖羊肉汤是白色的？
炖羊肉汤时放适量的羊骨一起炖，炖的时间长一点，羊汤就变白了。跟放不放葱没关系。
下面介绍羊肉汤的做法供参考，首先准备材料：羊肉：适量、羊骨：适量、花椒：适量、八角：两个、料酒：五勺、香菜、葱段：适量、姜：四片。
1、羊肉、羊骨洗净切块，然后放入锅中加花椒、八角、料酒大火煮开，转中火煮五分钟，再捞出来备用。
2、起锅倒油，放姜片爆香，然后放入羊骨翻炒3分钟。
3、加入足量的热水，盖上锅盖，大火煮至羊汤变白。
4、把煮好的羊骨连汤一起倒入砂锅中，加入适量的绿豆，大火烧开煮5分钟，然后转小火炖30分钟。
5、倒入焯过水的羊肉，大火烧开，转小火炖50分钟。
6、出锅前加入适量的盐调味，然后盛出撒上葱花、香菜即可享用。
羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为何在家熬不出来？
羊肉汤馆里面熬出来的羊肉汤大多都是白色的，但是在家里边熬了羊肉汤的时候，根本就熬不出来羊肉馆当中的那样羊肉汤。这主要是因为在熬煮羊肉的时候很多羊肉汤老板都会在里面加上一些高汤，这当中像骨头汤也是可以加进在羊肉汤里面进行一起熬煮的，就可以使羊肉汤里面的汤变得更白一些。而且羊肉馆里面熬汤的时间，往往会比在家熬汤的时间更长一些。其实可想而知，面临着一些人在煮鲫鱼的时候，都会希望能够把鲫鱼汤炖的更奶白一些，也可以考虑适当的在里面加一些纯牛奶。
在煮羊肉汤的时候，一定要提前把羊肉进行焯一次水，焯完水后的羊肉就完全不用进行煸炒，把焯水后的羊肉直接放进锅里面进行炖煮。在炖煮的时间上一定要超过1~2个小时，只有时间炖的越久汤才会变得更白一些。同时在焯水的时候就应该提前把羊肉里面的血沫子全部都打掉。由于羊肉时间炖的比较长，慢慢的上面还是会浮现出一层白色的血沫子，也应该把这样的血沫子全部都弄出来。
年轻人在家里边进行熬汤的时候，一定要选择用炖锅去进行熬汤，因为炖锅和平时见到的一些炒菜锅材质是不一样的。煮出来的菜味道也是不同的，所以在炖肉的时候尽量的选择以砂锅为主，因为用砂锅炖煮出来的汤味会更鲜浓一些。在炖羊肉的时候也千万不要在里面加太多的水，因为一旦肉少了，水多了炖煮出来的味道也会觉得没有羊肉汤味。
很多饭店里面在煮羊肉汤的时候，一般都会在里面添加一些秘制的材料。而对于大多数的人在家里面进行炖羊肉汤的时候都是根据个人的喜好，就像是普通炖肉的方法一样去炖羊肉。但是由于羊肉里面比较膻，就应该考虑多使用一些葱姜，料酒，这样去腥的产品可以去除羊肉里面的异味。
羊肉汤里有白点点正常吗？
汤汁产生乳白色的原因是在熬或煮制过程中，因为加热，高温沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就会发挥乳化剂的作用，将微小的脂肪粒稳定而均匀地分散在水里，就形成了水包油的乳化液，这样就使得汤呈现白色。所以，羊肉汤的乳白色其实是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
如果做羊肉汤时先过油，就会有更多的脂肪，这样羊肉汤颜色就更白，而且，加点油，炖的时候脂肪受热会产生更多的芳香物质、也更香。所以，炖之前先将羊肉过油炒一下，汤会更白、更香。但是，如果油过多，而可溶出蛋白质少了，又不能较好的形成这种乳化状态，也不会产生白汤。
所以，羊肉汤越白只能说明脂肪越多，也许跟口感有一定的正相关性，但是，跟营养真的是没有什么关系。可以明确的是，汤越白的羊肉汤喝了之后可能增加胃肠道和体重增加的可能性，长期的话还可能带来心血管和血脂异常的风险。在此，建议各位吃货们，不要为了一时的外表观感而误了健康大事。如果真的是就喜欢这样的羊肉汤，建议，饭后适当的喝点茶（缓解油腻），吃几个核桃（帮助消化），或者随餐服用舒尔佳（把30%的油脂排出来）。
羊肉汤炖怎么发白
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
三、烹饪技巧
羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节，除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量，不然做出来的羊肉，膻味没了，原味也被掩盖了。
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