教你在家做鸡蛋灌饼
在家里做好吃的鸡蛋灌饼很简单。要想鸡蛋灌饼做的好吃，必须把面和好。准备适量面粉一半，用温水和面，然后另一半用冷水和面面，全部搅拌均匀，之后再揉到一起，这样就是半烫面，最适合做鸡蛋灌饼，不过和面的时候适当多加一点水，让面暖和一点，如果面硬了，鸡蛋灌饼吃起来口感并不是特别好，而且发硬。把面活好之后，表面上抹上一层食用油，这样饼做出来即使凉了也不会硬。
揉好的面盖上保鲜膜放在一旁，醒10分钟左右让面筋松弛，而且形好的面更加有弹性，做出来的饼更好吃。再准备点油酥，拿适量面粉放在一个大碗里面，锅里面烧热油，大概油温7成热的时候把油倒进碗里面边倒拌搅拌，做成比较粘稠的油酥凉凉了备用。面形好之后取出来搓成长条，不要揉面。直接分成大小合适的剂子。再把面剂子擀成圆形的面皮中间抹上油酥，从一面卷起来像包包子那样把口收紧。
然后继续醒面，趁这个时间把葱花切碎放在碗里面，打入几个鸡蛋，然后放一点盐和白醋搅拌均匀，放白醋是为了鸡蛋，吃起来不太腥，没有也可以不放。想好的面皮用手按压扁，用擀面杖擀成圆形的薄饼。一定要把面皮儿擀均匀，而且不能杆破了，如果敢破了面饼就鼓不起来。擀面皮的这个时间把电饼铛插上电，打开开关，烧热锅里面加入适量食用油，然后把饼皮放进去，唠叨面饼鼓泡。
在一面的皮儿上戳个洞，把蛋液倒进去，然后快速翻面，烙制再次鼓起即可出锅。抽动的时候一定要特别注意，由于里边是蒸气，如果不小心的话，特别容易被烫到。出锅的鸡蛋灌饼，表面刷上一层自己喜欢的酱，可以是辣酱或者甜面酱，也可以几种酱多刷一点丰富口感，然后再放上一片生菜和一根煎好的火腿肠卷起来，好吃的鸡蛋灌饼就做好了。
想要早晨自己在家做早点，如何快速制作鸡蛋灌饼？
鸡蛋灌饼是汉族，的一个传统景点，它起源于信阳， 河南，深受当地居民的喜爱。将蛋液倒入烤好的饼中，继续煎烤，饼皮酥脆，鸡蛋鲜美。鸡蛋灌饼也是一种早餐，有鸡蛋和蔬菜，既营养又方便。
今天，我想和大家分享一下如何在家里做出好吃又软的鸡蛋灌饼，如何让每一个煎蛋卷都做出一个大泡泡。我喜欢的朋友应该学得快。
这在是一个简单而常见的做法，没有复杂的手法，张搞了一个大泡沫
【鸡蛋灌饼】
1.首先，我们准备200克面粉，将三分之一的面粉用40毫升沸水焯水，将剩余的面粉与80毫升清水混合，搅拌后将两种面粉揉在一起，直到没有干面粉。用这种方法混合的面粉又软又浓。
2.揉捏后，在上面均匀撒上植物油。植物油可以让蛋糕变软，凉了也不会硬。揉2分钟左右，把面团抹平，盖上锅盖，把面团密封15分钟，让面筋松弛，这样面团会更软，更有韧性。
3.在做面的时候，我们准备面点，准备50克面粉，在锅里加入40毫升植物油，油温升到70%时取出锅，在面粉上浇上热油，搅拌成黏稠的面点，静置冷却备用。糕点可以隔离糕点，这是糕点分层起泡的关键。
4.15分钟后，我们把底面铺在案板上，取出面团，不要揉面，直接卷成条状，揉面容易变硬，破坏延展性，接下来的3到4个面团剂是把面团压扁，卷成圆形面团。
5.面团中间放入适量的面皮，边缘不要碰到面皮。不容易像包子一样捏紧开口。多余的面团被压实以防止漏气。如果漏了，烤的时候不会起泡。完成的坯体，封口面朝下，放在案板上，盖上细布，然后放松5分钟，这样更容易滚出，不容易破皮。
6.面条时间，我们准备馅料，准备一些洗净的韭菜，或者换成葱或蒜苗，切成块，放入锅中，加入四个鸡蛋，加入2g盐，搅拌均匀备用。
7.我们先把烤好的坯体拿出来，前后按压，将坯体压平，轻轻向各个方向卷成圆形煎饼，这样更容易把面皮卷均匀，便于起泡和分层。皮肤一定不能破。皮破了，煎饼就不胀了。这是用蛋糕填鸡蛋的简单而常见的做法。没有复杂的手法，张搞了个大泡
8.蛋糕吃完后，我们开始烘烤，在小火上均匀地刷上植物油。当油温达到50%时，将蛋糕放入锅中烘烤30秒。蛋糕边缘变色后，在上面喷一层植物油，锁住蛋糕的水分，让里面更软。
这是用蛋糕填鸡蛋的简单而常见的做法。没有复杂的手法，张搞了个大泡
9.然后我们把蛋糕倒过来。这时，蛋糕就像一个膨胀的气球，越来越大。我们在蛋糕的外壳上戳一个洞，把蛋液倒入其中，然后把蛋糕倒过来烤1分钟。蛋液完全凝固后，会再次翻转。当烤好的蛋糕边缘再次鼓起时，可以从锅里拿出来。
我们把最喜欢的蘸酱刷在蛋糕的外皮上，用莴苣叶包裹，然后用火腿或午餐肉夹在中间。我们可以提前做好蛋糕，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。想什么时候做都很方便快捷。
技术要点：
1.冷水热水混合做面团，更适合馅糕，软而结实。
2.包面皮时，不要把面皮贴在面团的边缘，以免边缘揉搓不到一起，造成漏气。
3.卷饼坯时，尽量向四面轻卷，饼卷均匀，便于分层。不要把皮卷出来。皮破了，蛋糕就不胀了。
鸡蛋灌饼制作方法及用料
超级详细的鸡蛋灌饼（附酱的调法，两种擀饼的方法让饼鼓起来）用料
制作步骤

1.方法一：面粉加少量盐总温水活成饺子面软硬的面团，醒发半个小时后分成100克左右的面团，将面团揉匀搓成长条。

2.方法一：擀成大长饼～抹上食用油

3.方法一：将面团合上。

4.方法一：将面团卷起来。

5.方法一：卷成这样

6.方法一：卷好的面团摁扁，擀成圆饼。

7.擀好的饼。

8.电饼铛加热后刷上油，放饼。

9.带饼鼓起来后用筷子挑开，倒入蛋液。

10.蛋液里加点葱花和盐。

11.翻个面再烙会出锅。

12.半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈搅拌。

13.烙好的饼上抹酱～放火腿肠～放生菜～

14.卷好～

15.开吃～比外面卖的强百倍啊～干净卫生放心～

16.方法二：有朋友问我为什么自己做的饼鼓不起来没法灌鸡蛋～我借鉴了自己做三页饼的经验想出这个法子～试了试非常成功！将面团分成三份，撒上干面抹上花生油。

17.方法二：将三个摞在一起～封好周围的边～擀成大饼

18.方法二：用这个方法每层饼都可以完全揭开的。

19.方法二：这中方法想灌多少蛋都可以～我放了一整个本鸡蛋

20.方法二：这张饼里灌了一个笨鸡蛋～一滴都没就出来能看出薄如纸的饼里藏着一个大鸡蛋吗？！
小贴士
可以一次多做点～早上用电饼铛或炒锅再烙一下，和刚做的口感一样。个人觉得我自己发明的第二种方法更容易操作成功～还简单～
鸡蛋灌饼做法
鸡蛋灌饼，具体做法如下：
步骤：
1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4.面团取出轻轻揉匀。
5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金黄色即可。
11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
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