炸酱面的家常做法

炸酱面可以说是一道非常普通的家常饭。但是做炸酱面也是需要有技巧的,一般有些人做出来的炸酱面只有大酱味儿,吃起来并不是特别香,但是有的人做出来就特别好吃,其实就是没有掌握好做炸酱的技巧。正宗的炸酱面是放带皮的五花肉,北京干黄酱,加入适量甜面酱和白糖,酱油。今天分享给大家正宗的老北京炸酱面做法,按照这个配方做出来的炸酱面,一点不输饭店的味道。

先准备适量,五花肉喜欢吃肉的可以多弄一点,其实炸酱面里面的五花肉吃起来是特别香的,比平时炖肉都要好吃。在准备一袋老北京干黄酱,通常一袋酱大概是300克的,或者是一斤装的,至于想做多少就看自己掌握,可以一次多做点装在密封的容器里,放在冰箱,保存吃面的时候,煮点面条,放点炸酱,比较方便。我平时每次做都是做一斤装的,做出来能装一大碗。

做炸酱面其实并不需要太多的调料,只要准备适量葱花,食用油,手擀面,黄瓜,绿豆芽,豇豆,芹菜末。准备好食材之后先做炸酱,把五花肉用刀刮干净,再用清水冲洗两遍,然后切成小丁。一定要用带皮的五花肉做出来才好吃。然后把葱花切碎。锅里面加入适量食用油,油热之后把葱花下进去炒香,然后把五花肉下进去翻炒,炒到油脂出来,肉丁变色,然后把酱用清水调匀再倒到锅里面。

大火烧开之后转成小火慢慢熬,熬酱的过程一定要用勺子不停的搅拌避免糊,锅刚开始的时候你会发现油全部进入到将里面了,然后再熬,一会儿油又会从将里面稀释出来,这就表示将已经熬好了,就可以出锅了。准备一个锅烧水,水开之后把面条下进去,煮面条的时间把黄瓜切成丝,芹菜和豇豆切成丁。绿豆芽洗干净,准备适量开水,把芹菜丁和豇豆丁分别焯烫熟,绿豆芽也烫熟装在盘子里面,面条煮好后捞一碗。过一下凉水,然后加入自己喜欢吃的青菜,再放上两勺炸酱美味的炸酱面就做好了。

如何做出好吃的炸酱面?有什么要诀?

在家如何制作好吃的炸酱面,炸酱面是典型的老北京小吃,从字面上理解就是炸酱,酱要用油炸过才有香味,有的人做炸酱面不是炸酱是熬酱,这样做出来的炸酱没有香味,只有酱味。

家常版炸酱面还有一个重点就是葱分两次放,这样做出来的炸酱味道更好吃。下面就和大家分享一下我的炸酱面做法吧。不一定正宗但非常好吃。

====炸酱面家常版====

【准备食材】:干黄酱,甜面酱,五花肉,葱,八角,味精。

【制作方法】:

1.五花肉洗净去皮切成小丁,大小是小拇指甲盖大小,干黄酱中加入适量的水,搅拌成均匀细腻的酱糊,不能有干黄酱颗粒,稀稠度和甜面酱一样即可,把两种酱混合在一起,大葱三分之一切成葱花,三分之二切成葱丁。八角不要放太多半颗就可以了。

2.锅中热油,油热后放入切好的猪肉丁,把猪肉丁煸炒出香味,表面微微变金黄色,放入葱花把葱花炒干香,放入调好的大酱小火慢慢煸炒,把大酱炒的出香味,酱中的水份稍稍收干,最后放入剩下的葱丁和味精炒匀即可。炸酱是用油小火慢炒,才能炸出酱香味,不能开大火,容易糊锅。

3.炸酱制作好后就是煮面条,面条如果是手擀面,可以再和面时加适量的鸡蛋,不要加盐了,加盐会增加咸度,因为炸酱本身就比较咸。加鸡蛋同样可以增加面条的劲力。擀面条的时候,先擀成面片,撒上适量的面粉,再把面片卷在擀面棍上,用手从中间向两边推着擀,这样干面条比较省力气。

【小提示】:炸酱面酱香浓郁,咸鲜适口。是非常好吃的美食,冬天和夏天吃炸酱面还不一样,冬天天气冷吃热面条,直接从锅里捞出来就可以吃了,夏天天气热可以把面条捞出来,放在冷水中过一遍冷水,这样吃起来不会太热,同样过水的面条口感更加劲道。

【总结】:炸酱面起源于东北,满族入关时带过来的,盛行于北京。所以现在炸酱面前边都会加上老北京三个字。制作老北京炸酱面家常版,主要是注意火候和放葱丁的顺序,葱丁放的时间太早,大葱受热会变味,吃起来影响口味,所以采取后放葱丁的方式,避免受热时间太长。

炸酱面怎么做好吃?

炸酱面



配料:

肉馅儿 3~5两、甜面酱 适量、香菇 2~5个、豆腐干 3片、西红柿 1个、细香葱 适量、料酒 适量、啤酒 一罐


步骤1.首先,把所有食材洗净备齐



步骤2.把香菇,豆腐干,西红柿,葱花切丁



步骤3.锅中倒油加热



步骤4.葱花煸香



步骤5.放入肉馅儿煸炒至变色,倒些料酒



步骤6.放入香菇和豆腐干,继续煸炒两三分钟,劲量把香菇和豆腐干炒得干一些,有点嚼劲,依个人口味来



步骤7.放入西红柿丁,炒至出汤,西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤



步骤8.下面加入甜面酱



步骤9.翻炒一分钟左右,刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅



步骤10.开始倒啤酒,这道炸酱我们用啤酒代替水,随意不需要再加水了,倒啤酒的量依照酱的多少而定,不要上来就把一罐啤酒全部倒进去,那样就没法吃了



步骤11.下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动,以免酱干锅



步骤12.一直炒到酱变黏稠为止,可以关火出锅!



步骤13.一锅美味的炸酱出锅了!因为炸酱不易坏,随意每次我都多炒一些,可以吃好几顿!



步骤14.加些香菜和辣椒更美味哦!


烹饪小贴士:

1、甜面酱,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质;


2、炒炸酱时,选用的是啤酒而不用水,是因为啤酒有颜色,会中和酱的颜色,使炸酱颜色不会那么深,而且,用啤酒炒酱的时候不容易迸溅,也更增香

扩展资料

炸酱面的营养价值

炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

更多“教你做好吃的炸酱面,如何做炸酱面好吃又简单”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!