如何制作小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法很简单。但是如果让小鸡炖蘑菇做的好吃，鸡是非常关键的。最好选择农村养的柴鸡宰杀，之后直接炖吃起来味道是特别鲜美的，蘑菇可以使用榛蘑，也可以使用肉蘑，或者也可以使用香菇，不过相比之下，香菇没有前面两种蘑菇炖出来好吃。感觉在鸡肉里面炖的蘑菇要比鸡肉更好吃。下面就教大家怎样做出好吃的小鸡炖蘑菇。
如果买不到新鲜的柴鸡，那么就选择买一只小一点的三黄鸡，如果鸡比较大就用半只。蘑菇根据自己的喜好买，至于放多少蘑菇就看，自己喜欢随便放多少都可以。但最多不要超过鸡的分量，如果放的太多了，味道也会变淡不好吃，调料需要用到老抽，生抽，料酒，八角，葱，姜，盐，花椒，干辣椒，两瓣大料。先把蘑菇放在清水里面泡发。
把鸡洗干净，切成大小合适的块儿，放在清水里面泡两个小时泡出血水。中间换两次水，这样小鸡就不用焯水了。把葱切成段将切成片花椒八角干辣椒都准备好放在一起。锅里面加入食用油，油热之后，把葱姜花椒等调料放进去炒香。调料出香味之后，把鸡块下进去，大火快速翻炒，鸡肉炒变色，里面的水分和油脂都进到锅里面，沿着锅边烹入料酒或者是白酒，再加入适量生抽老抽。不停的翻炒均匀。
然后锅里面加入适量清水，水必须要一次加足。大火煮开转成小火炖肉的时候去把蘑菇清洗干净，要反复的多清洗几次，因为大多数的蘑菇都是里面有很多沙子的，如果不清洗干净吃起来口感不好。把最后一次洗蘑菇的水倒在锅里面一点，这样小鸡更容易进入蘑菇的味道。我喜欢吃粉条，也可以在锅里面放上粉条。但是粉条一定要后放，如果放早了它就会起坨，对，40分钟左右再放粉条，加入适量盐炖熟就可以开造了。
蘑菇炖鸡的家常做法
用料：鸡腿4只、野生榛蘑100克、八角1个、葱1段、姜2片、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、料酒1勺、十三香1勺、油1汤匙。
步骤：
1、鸡腿剁块。
2、冷水下鸡腿。
3、放料酒去腥。
4、鸡腿焯水，撇去血沫。
5、焯好水的鸡腿，捞出备用。
6、锅中放油。
7、放入葱姜八角炒香。
8、放入鸡腿，煸炒，去除水份和油。
9、加一勺生抽，煸炒。
10、再加一勺老抽，煸炒上色。
11、上色后，加入清水。
12、盖好锅盖，炖煮20分钟。
13、榛蘑泡发，冲水多洗几遍，去除杂质。
14、洗干净后，用手攥干水份。
15、把蘑菇放进锅里。
16、加一勺盐。
17、再加一勺十三香。
18、小火慢炖，40分钟至一小时。
19、大火收汁。
20、成品。
小鸡炖蘑菇的做法窍门
小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤step
1
准备所需材料
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2
蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）
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3
鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
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4
锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
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5
将鸡肉倒入锅内
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6
煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮
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7
加入一汤勺老抽
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8
再加入一汤勺料酒
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9
翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
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10
加入一大碗蘑菇水
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11
加入适量的盐
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12
然后盖上锅盖小火炖煮
步骤step
13
炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
小鸡炖蘑菇的成品图
小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
技巧tips
泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。
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