水煮鱼怎样做才好吃?

做水煮鱼好吃的关键在于把鱼肉片成片,并且熬汤的过程都要掌握好火候,鱼片是需要刀功的,如果自己变不好,就让卖鱼的商贩帮忙片成鱼片。水煮鱼可以说是一道看上去非常有食欲的菜,红亮的辣油配上鱼飘出来的阵阵香气,能够刺激人的食欲做好的鱼,基本上没有什么刺儿入口,很爽滑,配上米饭吃起来,简直太爽了。喜欢吃辣的人一定不要错过这道菜。

水煮鱼可以使用草鱼或者是鲤鱼,也可以使用黑鱼一般相比之下鲤鱼的肉质没有黑鱼好。正常情况下一般都是使用黑鱼做水煮鱼。水煮鱼的配菜要有黄豆芽和香芹,离开这两种配菜味道也感觉差了很多。买鱼的时候让老板帮忙把鱼处理好,回家就比较省事,如果自己的刀工比较好,也可以回家自己处理,毕竟回去之后自己能把鱼好好洗干净再切更干净卫生一些。

把片好的鱼片放在牌里面,加入一勺食用盐,再加入一大把面粉,用手不停的抓板,一直到面粉把鱼里面的血水吸出来,然后放在清水底下反复的冲洗几遍,冲掉面粉,再把鱼重新放到盘子里面,加入盐和蛋清适量淀粉抓拌均匀,放在一旁腌制。把配菜准备好,用开水烫一下,做出来过凉水之后装在盘子里面备用。锅里面先加入油,把鱼骨和鱼头放进去煎至两面金黄,然后再加入两大碗开水,三片生姜,大火煮开,让鱼汤变成奶白色。

重新起一个锅烧油油热之后下入葱段,姜片大蒜炒香,然后放进郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量干辣椒和花椒炒出香味,把熬好的鱼汤倒到锅里面煮到沸腾,然后加入一勺生抽两勺辣椒油,适量食用盐锅里面的汤煮沸之后再加入提前腌好的鱼片,鱼片变色之后关火。把煮好的鱼肉倒在提前烫好的青菜上面撒上一勺花椒粉,一勺辣椒粉锅里面再烧上一大勺油,油热之后把油倒在辣椒粉上面,再放点香菜,水煮鱼就做好了。

怎样做水煮鱼才好吃

又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥...

酸菜水煮鱼的做法

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1

热油爆香花椒和桂皮

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2

倒入朝天椒、姜片、葱白炒香

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3

加入泡椒炒香

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4

倒入豆瓣酱炒出红油

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5

加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用

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6

另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄

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7

一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色

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把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中

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煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散

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片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味

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鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味

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煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里

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剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片

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等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)

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另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)

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吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样

水煮鱼怎么做?

水煮鱼的家常做法介绍如下:
1、把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片;
3、鱼片上放葱段,蒜片若干;
4、半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色;
5、油往鱼片上一浇即可。

水煮鱼的制作方法 水煮鱼怎么做好吃

1、食材:乌鳢400克,黄豆芽100克,色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,蒜适量,八角2个,花椒适量,桂皮1小段,干辣椒适量,料酒适量,豆瓣酱3汤匙,小葱适量,鸡蛋清2/3个,红薯淀粉适量,豆蔻2个,草果半个,香叶2片,豆鼓适量,红米酒2汤匙。

2、将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可。

3、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用。

4、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙),改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出。

5、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。

6、另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底。

7、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。

8、分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

9、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

10、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出;锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水。

11、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

水煮鱼怎样做最好吃!

水煮鱼又叫水煮活鱼,听名字就能想到是一个热情似火的菜,这是一道由重庆流行到全国的美味,做法简单,做工考究,通常是选用鲜活的草鱼为主材,搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻,辣而不燥,麻而不苦,肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门,在家也能吃到美味的水煮活鱼。

水煮鱼的做法

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1

草鱼洗干净,对半剖开,去掉鱼骨,鱼肉切成鱼片;

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2

鱼片用生粉和蛋清腌制半小时,配菜全部准备好;

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3

水烧开,先将年糕放进去煮一分钟,然后放入白菜烫熟;

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4

捞出,铺在碗底;

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5

油锅烧热,下鱼头,鱼骨煎香;

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6

加入姜蒜,适量的开水,鱼汤很快可以煮出奶白色;

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7

加入三大勺的水煮肉片调味料,再加少许鸡精;

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8

将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中;

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9

烧开一锅干净的水,将鱼片烫熟捞出;

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10

铺在鱼汤中,撒小葱装饰提味即可;

水煮鱼的成品图

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