东北乱炖的做法
东北乱炖是一道家喻户晓的菜，在北方几乎每个星期都得吃几次。东北乱炖各种蔬菜都可以放在一起炖，但一般都是比较耐煮的食材，如果家里面有那种大柴灶做出来的更好吃。其实东北乱炖讲究的是大锅大火，长时间炖熟，即使不加那么多调味料，炖好的菜吃起来味道也是特别香的，特别是保留了食物的原汁原味，吃起来要比那些放很多调味料的更好吃。
东北乱炖是必须要有豆角，茄子，土豆，一般在秋天的时候吃，这个菜是最好吃的时候，各种蔬菜都是当季成熟的蔬菜放在一起炖，味道特别鲜美。东北乱炖必须要放点五花肉，吃起来才香。冬季成熟的芹菜，除了豆角茄子之外，可以再放点南瓜西红柿粉条。需要的调味料也比较简单，只要放点盐和酱油炖出来的味道绝对是你意想不到的，但必须要注意，炖到火候。
先把豆角摘掉两边的丝儿。茄子最好用手掰成块吃起来味道和用刀切的，那是有很大区别的土豆，洗干净去皮，用刀尖儿掰成大小合适的块，尽量减少刀和土豆接触的面积。南瓜去掉里面的籽儿，切成大块儿，再准备两个西红柿，把五花肉切成片儿。准备适量姜片葱段，几个花椒粒和一个八角两个干辣椒。锅里面油烧热之后，把五花肉下进去炒出油脂，五花肉变成焦黄色再把花椒粒和八角葱，姜下进去炒香，把提前准备好的食材都倒进锅，里面打火快速翻炒。
所有的蔬菜必须要翻炒均匀，加入适量盐，蚝油老抽炒到菜上色，然后加入适量开水盖上盖子，大火炖。加水的时候一定要一次把水加足。如果中途水烧干了，菜不熟，这样做出来的菜就不好吃。大约炖15分钟左右，土豆和豆角完全软烂成熟锅里的汤汁剩的不多，关火，在切点葱花和蒜末撒到锅里面，然后翻炒均匀出锅，配上点米饭吃，简直绝绝子。
正宗东北乱炖的做法，怎么做正宗东北乱炖好吃
东北乱炖的做法步骤1
干粉皮泡发备用。
2
所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
3
炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。
4
倒入腊肠炒至透明。
5
盛出放入砂锅中。
6
底油放入一勺黄豆酱炒香。
7
倒入土豆和茄子翻炒。
8
至茄子有些变软。
9
倒入沙锅中，加入清水。
10
加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
11
把豆角和洋葱放入。
12
继续大火煮直到豆角变软。
13
土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
14
加入一些鸡精，香油。
15
加入蒜苗和香菜，关火。
小窍门
加了黄豆酱和老抽，腊肠也是有盐味的，口味已经很咸了，所以没再放盐。
乱炖怎么做好吃，东北乱炖的家常做法
食材明细
五花肉适量
排骨适量
西红柿适量
青椒适量
宽粉（泡软）适量
大头菜适量
豆角适量
木耳（泡发）适量
胡萝卜适量
茄子适量
土豆适量
豆瓣酱适量
大料适量
花椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜片适量
桂皮适量
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
东北乱炖的做法步骤
1
排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2
锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
3
放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入汤料中）煸香。
4
将排骨放入锅中稍做翻炒。
5
放入豆瓣酱炒匀。
6
加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
7
大头菜去皮切块；西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块；宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
8
依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子，宽粉、继续炖半小时。
9
待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
10
最后加适量鸡精调味，即可出锅。
正宗东北乱炖怎么做好吃
东北乱炖的做法步骤1
干粉皮泡发备用。
2
所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
3
炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。
4
倒入腊肠炒至透明。
5
盛出放入砂锅中。
6
底油放入一勺黄豆酱炒香。
7
倒入土豆和茄子翻炒。
8
至茄子有些变软。
9
倒入沙锅中，加入清水。
10
加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
11
把豆角和洋葱放入。
12
继续大火煮直到豆角变软。
13
土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
14
加入一些鸡精，香油。
15
加入蒜苗和香菜，关火。
小窍门
加了黄豆酱和老抽，腊肠也是有盐味的，口味已经很咸了，所以没再放盐。
东北乱炖怎么做好吃，东北乱炖的家常做法
主料茄子
1根
胡萝卜
1根
土豆
1个
扁豆角
100g
宽粉条
50g
五花肉
80g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酱
25g
料酒
15ml
酱油
25ml
鸡精
少许
大料
3个
白糖
2g
青椒
1个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.宽粉条温水浸泡。
3.葱姜切碎，五花肉洗净切片。
4.茄子切滚刀块加少许盐腌制。
5.土豆胡萝卜去皮切滚刀块，扁豆角切段，青椒切块。
6.炒锅倒油爆香大料，葱姜放入五花肉翻炒。
7.加入少许白糖继续翻炒。
8.炒至五花肉吐油家入料酒炒香。
9.加入酱油翻炒。
10.炒至五花肉上色。
11.加入黄酱继续翻炒。
12.然后加入土豆和胡萝卜。
13.加入适量的清水，大火煮开中火焖烧15分钟，
14.再放入豆角和茄子。
15.加盖继续炖15分钟。
16.最后放入宽粉条加少许盐。
17.粉条变透明加入青椒。
18.炖烧2分钟后加少许鸡精关火
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