大盘鸡怎么做好吃?
大盘鸡属于西北的地方名菜做法其实并不难。轻松几步在家里面也能做出好吃的大盘鸡。今天就把在家里面做大盘鸡的方法分享给大家，准备半只三黄鸡，干净切成大块放在冷水里面浸泡出血水。在准备适量葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒。调料需要用。老抽，生抽，盐，蚝油，鸡粉，一勺郫县豆瓣酱。配料需要用到洋葱，土豆，青红辣椒。
锅里面加入适量清水，放入两片姜和葱，然后把鸡块放进去大火煮开，大概煮3~5分钟左右，然后把这块捞出来放在大碗里面。把锅洗干净，加入适量食用油，然后下入适量冰糖炒至枣红色，把鸡块倒进去，大火快速翻炒至上色。把鸡肉翻炒均匀，差不多锅里没有水分的时候加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后把提前准备好的香料放进去炒出味再加入一瓶啤酒，然后再加入适量清水没过鸡块，大火烧开之后转成中小火炖40分钟。
炖鸡块的过程把洋葱改刀切成块。青红椒也切成块土豆去皮切成大小合适的块用冲清水冲洗干净，然后重新起一个锅里面多放点油，把土豆放进去，炸到七八分熟捞出来备用。锅里面的鸡块差不多炖熟以后把土豆下进去。再加入适量盐调味儿，大火炖煮5分钟左右，由于土豆是过油的，所以很爱烂，汤汁收粘稠之后，把洋葱和青红椒下进去，大火快速翻炒。青椒断生之后即可关火。
大盘鸡是必须要配上点宽面片吃起来才好吃的，所以提前准备点比较软的面，在鸡肉快成熟的时候。把面片放在锅里面煮熟铺在盘子，底下鸡块炖熟之后，直接连汤一起倒到盘子上面，让面条吸满汤汁，吃起来味道特别香。一盘好吃的大盘鸡，主食和菜都已经配齐，如果喜欢吃米饭，也可以蒸点米饭，用大盘鸡的汤泡米饭吃，也是贼拉香的。
如何做大盘鸡
大盘鸡的三种做法大盘鸡的第一种做法：
主料
整鸡、土豆、青椒、红椒
辅料
八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、柠檬汁适量
大盘鸡的做法步骤
1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。
大盘鸡的第二种做法
主料
鸡肉500g 青辣椒1个 土豆3个 红辣椒1个 辅料 油10g 白糖5g 老抽20ml 酱油15ml 料酒适量 花椒5g 姜片5g 葱段10g 大蒜1头 干辣椒10g 郫县豆瓣50g
步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
第三种新疆大盘鸡的做法
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许
做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……
大盘鸡的做法最正宗的做法
用料
主料；鸡肉500克青辣椒10克红辣椒10克土豆1个。
辅料；红葱头2克姜2克花椒1克八角1克干辣椒2克豆瓣酱3克生抽3克糖2克。
1、青红辣椒洗净切块，土豆去皮切块备用。
2、红葱头、姜洗净切片备用。
3、锅内热油，放花椒爆香后捞出。
4、放入姜，红葱头，八角，葱段，辣椒炒出香味。
5、鸡肉先泡洗干净，沥干水分后倒入锅内翻炒至变色后，再炒2分钟。
6、加入适量的温水，最好没过食材，再加入生抽、糖煮开。
7、盖盖焖20分钟。
8、加入切好的土豆块继续炖煮。
9、将土豆炖至软烂。
10、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。
11、青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。
12、大盘鸡成品图。
请问好吃的大盘鸡怎么做？
主料：鸡、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。做法：
1、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西洗干净，小鸡肚子里的肺最好去掉，否则腥味比较重，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪掉，洗干净后切成3厘米见方的大块控干水份备用。
2、土豆、干辣椒、青椒、洋葱、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒
3、起油锅烧至四五成热时下花椒爆香以后将花椒捞出扔掉。
4、油锅中加入一勺白砂糖炒化后(糖的量，视个人口味及鸡的分量而定)加入鸡块翻炒，炒至变色后加入一勺豆瓣酱，姜片，大蒜瓣翻炒(油不能太少，不然豆瓣酱炒不香)。
5、豆瓣酱炒出香味后下干辣椒和香料(辣椒的量根据个人口味)。
6、炒出辣味后加入啤酒到烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
按个人口味可加入洋葱，青椒
8、待剩下少许汤汁后，用筷子试试土豆软了就即装盘出锅了。
个人比较喜欢两种方法的结合，第一种把土豆煎炸一下，加啤酒或料酒也可以根据个人口味，主要是去腥，增加香味，喜欢下厨房的朋友不防试试，只要调料适量，味道肯定不会差，试试吧!
里面的配菜可以根据自己的口味随意添加
怎么做出好吃的大盘鸡？
各种调料与食物发生关系时散发出的荷尔蒙绝对是不同的~我喜欢辣椒多，花椒多，所以最终上桌的这盘鸡
用料
鸡 1只
土豆 2个
啤酒 2瓶
花椒 20克
豆瓣酱 2勺
洋葱 半个
八角 2个
青椒 2个
干辣椒 一把
超绝味的大盘鸡的做法
首先，我们先处理一下鸡肉。
准备一只鸡或者半只都可以，剁成如上图的块状，用料酒腌制10分钟(这一步的目的是去除腥味)
然后冷水下锅戳水，去除血沫。(撇沫的时候记得关小火，大火会把血沫都冲散了）盛出备用
将戳好的鸡肉再做处理:锅中倒油，油要多一点，这一步是将鸡肉煸至金黄，炒香(时间大概4-5分钟)
准备好调料和配菜，我们开始炒料啦
锅中倒油，放两勺豆瓣酱(底味~必须得有)，炒出红油，然后将配好的调料放锅里炒香，倒入处理好的鸡肉翻炒，加点料酒
加两勺生抽，一勺盐，一点白胡椒，翻炒均匀后倒入啤酒，啤酒要漫过鸡肉，(我今天做的一只鸡，用了两瓶)
盖上锅盖焖30分钟(先大火烧至翻滚，然后转小火)
然后加入土豆，再焖15分钟。我的15分钟焖土豆法则，土豆绝对的沙棉。
(这里如果想节省时间，不用等30分钟再放入土豆，提前15分钟放土豆也可以）
敲黑板~总之土豆焖15分钟。
时间到，收汁
放洋葱和青椒配菜
绝味，馋哭……忍不住咽口水~迫不及待出锅
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