在家做酸菜鱼

酸菜鱼的做法其实特别简单。做酸菜鱼可以从市场上买回来,袋装的酸菜鱼调料,个人认为好人家的酸菜鱼调料是最好吃的,一般一包10块钱的调料能够做三斤左右的鱼。做酸菜鱼可以使用草鱼,也可以使用鲤鱼。但鱼不要太小,太小的鱼刺儿多。在买鱼的时候,可以让老板帮忙把鱼处理干净,一般南方地区都可以帮忙切成片,想要做什么菜老板就可以帮忙切成什么样子。

老板处理好的鱼片回来收拾起来就比较简单,先把鱼头和鱼骨分开清洗干净,鱼片加入适量盐不停的抓拌感觉出粘液,然后放在清水里面冲洗干净,烘干水分之后,再加入适量盐和淀粉,一个蛋清抓拌均匀,抓匀之后再把鱼片里面倒入式的石油有锁住水分,这样做出来的鱼片口感更加滑嫩。再准备适量姜片升段几个干辣椒,如果不吃辣可以不放,因为酸菜鱼调料本身带有一点辣味。

把袋装酸菜倒在案板上,用刀切碎。锅里面加入适量食用油,下入姜片和葱段炒头香味,然后把鱼头和鱼骨下进去,小火慢煎至金黄色,将好的鱼骨装在盘子里面备用,我里面再加入适量食用油,然后把酸菜下进去,翻炒出香味,加入适量清水水开之后把酸菜鱼调料倒进去,大火煮开。水开之后,把煎好的鱼头和鱼骨加进去煮至汤汁变成白色。

鱼汤变成白色可以尝一下口感,根据自己的喜好加入盐和白胡椒粉调味儿,然后把提前将好的鱼片下到锅里面,要注意刚下进锅里面的鱼片不要用勺子搅动,大火烧开鱼片定型之后再用勺子轻轻推动。鱼片下锅大概煮三分钟左右,好吃的酸菜鱼就做好了,直接加入一点味精调味之后倒在大碗里面加入香菜即可享用美食。

酸菜鱼的做法和步骤

酸菜鱼的做法和步骤

你知道酸菜鱼的做法和步骤吗?现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼,其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤,希望对你们有帮助。

酸菜鱼的做法和步骤1

酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味,无需管他正宗不正宗,只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣,开胃下饭的一道过瘾美味。

食材配方

主料:

黑鱼1000g

辅料:

油适量

白糖3g

酸菜鱼全料1袋

葱姜适量

蒜瓣8个

泡椒2个

野山椒3个

泡姜2个

料酒20ml

胡椒粉适量

蛋清适量

香油适量

香菜适量

鸡精适量

方法:

1、准备好食材。

2、黑鱼洗净去头和鱼骨。

3、把鱼肉片成薄片。

4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5、鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。

6、再加入料酒和胡椒粉。

7、加入蛋清。

8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9、酸菜洗净切碎,调料备好。

10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。

11、再倒入酸菜翻炒出香味。

12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13、加入适量的清水。

14、再放入袋装搭配调料包。

15、加入料酒。

16、然后加少许白糖。

17、大火煮上20分钟加入鸡精。

18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19、另取一个锅加入香油烧热。

20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。

21、在撒上香菜即好。

酸菜鱼的做法和步骤2

食材配方

主料:

草鱼500g

酸菜鱼调料250g

辅料:

油适量

盐适量

麻辣鲜适量

芝麻10g

方法:

1、草鱼清洗干净

2、准备好的.配料

3、在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟

5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,

6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

7、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,

8、加入足量的水后,烧开后,继续煮15分钟;

9、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;

10、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,撒上芝麻即可

酸菜鱼的家常做法

原料:
草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵
做 法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。

酸菜鱼美味下饭,深受很多人的喜爱,那么在家该如何自己制作酸菜鱼?

每次到饭店我家的宝贝女儿就会点一道菜——酸菜鱼。她真的特别喜欢吃,每次问她酸菜鱼哪里好吃的时候,她都会说:“酸酸的味道特别开胃,而且里面的鱼肉片非常的嫩滑,酸菜也特别的爽口”,所以作为她的妈妈,我真的很用心的学习了一下酸菜鱼的做法,今天来分享给大家。

一、准备好制作酸菜鱼的食材

通常制作酸菜鱼时,大家都会选择一条黑鱼,因为黑鱼的鱼刺比较少,比较适合家里有小孩子的家庭吃,大家在买黑鱼的时候,就可以请卖鱼的师傅帮你把鱼片成薄片,这样回家以后你就会很省事,不用一个一个去把肉片下来,回家以后,把鱼片放入一个盆里,加适量的生抽、料酒、生姜适、量的淀粉、鸡蛋清搅拌均匀,然后让它腌制十分钟左右即可。另外准备适量的生姜蒜,把生姜切成丝、大蒜切成片,葱切成段装盘备用。 

二、开始制作美食

制作酸菜鱼时,里面酸菜可以选择到超市买现成的酸菜调料包,这种带包装的酸菜真的特别的酸,当鱼腌制好以后,我们起锅烧油,放入葱姜蒜爆炒出香味,接着把酸菜鱼调料包放进锅里翻炒均匀,能吃辣的网友可以加适量的红辣椒进行翻炒,最后加清水没过酸菜,用大火烧开,烧开以后放入鱼片,2分钟左右即可出锅。

三、注意肉片下锅的时间不宜太长

在家制作的酸菜鱼口感如何就取决于你在下鱼片的时候,火候把握到底如何?如果火候把握的比较好,那么在家做出的酸菜鱼也绝对不会比饭店的差,还有它的时间不宜过长,通常两分钟左右就好。

装盘以后,我们撒上大蒜末、小米辣,然后淋上热油即可吃饭。

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