蒜蓉粉丝开背虾的做法

蒜蓉粉丝开背虾的做法很简单,先准备10只大虾,一把土绿豆粉丝,两根小葱,一头大蒜,适量小米辣蚝油,蒸鱼豉油,白糖鸡汁。

第一步泡粉丝。粉丝最好选择韧性比较好的,不容易断,先把粉丝冷水下锅煮一分钟,然后关火用水泡泡到手指能够掐断就可以了,不然蒸熟的粉丝有硬心不好吃。

第二步准备适量大蒜。大蒜最好使用独头蒜,大概需要10个左右,如果使用普通的大蒜,大概使用两头需要多放一点大蒜,味道才好吃。

第三步大蒜剁成大蒜碎,按照比例1:1分开,把小米辣去籽切成小碎辣椒。然后准备好所有的调味品,如果没有鸡汁的话,也可以用鸡精代替。

第四步炒大蒜。锅里面加入适量油油温微热的时候,把一半的蒜末放进去,小火慢慢炸至淡黄色关火。关火之后,把另一半的蒜蓉和辣椒碎放进去炒匀。

第四步大蒜调味儿。炒好的大蒜里面加入三勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,少许鸡汁,一克白糖,适量盐,如果不能吃咸可以不放盐,因为蒸鱼豉油已经比较咸了,搅拌均匀之后装在碗里面备用。

第五步洗大虾。把大虾清洗干净,剪掉虾须和虾脚,去掉虾头,按住虾身从中间剖开,尾部留一截,挑去虾线。这一步是非常重要的,如果没有清洗干净,做出来的大虾会很腥。

第六步摆盘。粉丝沥干水分放在盘子里面,把大虾背部朝下摆放整齐,然后浇上刚刚炒好的蒜蓉酱。生姜必须要多放蒸出来的味道才好吃。

第七步蒸大虾。锅里面水开之后把大虾放进去蒸5分钟即可,不要蒸的时间太长,不然老了味道不好出锅的时候,撒上小葱花再淋上热油,把葱花的香味激发出来,好吃的蒜蓉粉丝开背虾就做好了。

怎么做开背虾?

主料:鲜活虾10只、龙口粉丝80g。

辅料:蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许。

1、龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用。

2、鲜虾洗净后,剪去虾须虾脚虾枪,用厨房剪把虾背剪开,取出虾线,再用菜刀在虾身上轻剁几下。

3、将泡发好的粉丝捞出,用厨剪剪成两段,平铺在盘子上,再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面。

4、将蒜剁碎备用。

5、准备一个小碗,倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖,1/4小匙胡椒粉和少许盐,调成料汁备用。

6、小锅倒入2大匙食用油烧至3成热,放入蒜蓉炒出香味。

7、再倒入之前调好的料汁烧开,即成蒜蓉汁。

8、将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上。

9、锅中水烧开,放入蒸架,将虾盘放在蒸架上,盖上锅盖大火蒸上4分钟左右。

10、取出虾盘,撒上葱花和红椒碎,锅中另烧热一大匙油,越热浇在虾盘内即可。

开背虾怎么做窍门

蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃,脑子里已经有画面感了,简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法,油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器,完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎,用刀拍的话会导致刀把脱离,味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配,好吧,蒜泥和什么海鲜搭配都好吃,特别鲜美,虾的香味迎面而来。
蒜泥开背虾做法很简单,也很符合现代人健康的生活理念,用了蒸的做法,保持了虾的营养不被破坏,用了新上市的蒜,蒜香味道浓郁。
1、鲜活大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;
2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;
5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
建议用新鲜的活虾,我是买来冻在冰箱里,解冻后身体都软了,虾头摇摇欲坠,干脆直接给全剪了。
开虾背时建议用刀划开,用剪刀剪开的明显不均匀。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品,属于粤菜系。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
虾尾巴都是带着的,好看。
虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,不失为老年人食用的营养佳品,对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁,经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

蒜蓉开背虾,到底该如何给虾开背,才不会导致大虾散开?

蒜蓉开背虾是一道经典的无法再经典的菜了。虽然看起来很简单,但是在给虾开背的时候,一定要有技巧,怎么给虾开背,反而成了一个问题。在做蒜蓉开背虾的时候,粉丝也是必不可少的,有人喜欢把粉丝放在虾背上,而有的人则喜欢把粉丝铺在盘子上。今天就给大家推荐一下蒜蓉开背虾(蒜蓉粉丝蒸虾)的做法!
蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾:学习技巧,如何给虾开背?粉丝蒸多长时间最好吃?调料配制比例
【原料】:
青虾6只、粉丝100g、葱10g、生抽2勺、白糖2勺、蒜蓉50g、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、水3勺、油适量。
1.虾洗净。
2.剪去须子,用剪刀剪开背部取出虾线,用刀在虾身上轻剁几下。
3.全部处理好的虾。
4.粉丝提前泡30分钟,剪两段铺盘底。
5.蒜葱切碎。
6.锅内放油烧热后,放入蒜蓉末炒出香味。
7.放入调汁烧开。
8.调汁用勺浇在虾背处粉丝上。
9.水烧开放入盘子,中火蒸5分钟。
10.取出,洒上葱花,烧一勺油,淋在葱表面。
11.成品。
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