一般去除腊肉的咸味有两种方法：清水煮和淡盐水泡。
1、清水法
将腊肉清洗干净后，切成需要的大小。然后在锅中放入适量的清水，一般以没过腊肉约一指高为宜。然后水烧开后，以中火煮10-15分钟，根据肉块大小而定。如果第一次清水煮过后，还是偏咸，则可以重复再煮一次即可。
（PS：煮过的腊肉汤同样可以利用哦。腊肉汤+萝卜可以绝配哦。而且完全不用再放盐。萝卜数量可以根据腊肉汤的咸淡和汤的分量调整）
2、淡盐水法
将适量的清水加热至50度左右，加入一勺左右盐，制成温淡盐水，然后放入切好的腊肉。泡10-15分钟。这样也可去除部分咸味。
酱腊肉的做法
食材：五花肉10条、蒲草或棉线1小捆
调味：高度白酒半瓶、酿造酱油1瓶、老冰糖1把、盐2匙、香叶2片、桂皮2片、八角2个、草果2个、当归1片、小茴香1撮、陈皮2片、肉蔻2个、黄栀子2个、五香粉1匙。
酱腊肉的制作步骤
1、在选择肉的上面可以根据个人的喜好去决定，因为每个人喜欢的口味不一样。有的网友爱吃肥肉的部分，而有的网友只吃瘦的肉。但要讲究起来还是必须五花三层肉，层次分明不止是好看更是一个口感的层次区别。
把买回来的肉分切成小条，建议宽厚度不要大除了影响晾晒的时间也影响腌制入味的时间和效果。把猪肉上的一些猪毛清理干净，然后用小刀划切一个小孔便于后续绑肉。此外肉不要水洗，这样才不容易变质更有利保存。
2、所需要的香料根据要做的腊肉去决定，我十条肉大致是15斤然后就用了这么点。香料大致拿一点就行也不要过度让味道太过于浓郁，香料在一般的大型超市都能买得到很容易取得。
3、此外还要准备一些老冰糖，老冰糖除了辅助入味还能让肉的颜色和质感好一些。老冰糖与单晶冰糖的区别，在于甜度没那么大但味道则更好。
4、锅里倒入少许的水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入准备好的香料。接着放入少许盐再倒入一些酱油烧煮十五分钟，煮出香料的酱香味放置一边凉后备用。
5、待酱汁冷却之后把肉放入桶中，然后倒入香料酱汁再倒入酱油与高度的白酒。翻拌涂抹均匀之后腌制三天，酱油与白酒要注意选择。酱油必须是酿造酱油，它除了能调味还有特殊的酱油香。白酒必须是高度的纯粮白酒，度数在50度以上才能杀菌入味。
6、在腌制的期间，每隔半天必须翻动一次这样肉才能上色并均匀入味。经过三天的腌制后捞出来，晾去酱汁然后用“粽草”或者是棉线穿绑起来。
7、根据地方的气候气温大致需要晾晒一个礼拜到十天，这个取决于地方的气候与肉的厚度。
8、晾晒后就能收起来做美食了也可以作为送礼的佳品，做法简单推荐大家试试。
盐水腊肉怎样腌好吃
盐水腌制腊肉的确是有技巧的，平时我们自己做的时候，之所以总是腌不进味，一是因为腌制的时间不够，二是因为盐的用量不够，针对性地进行调整就可以了。在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下。
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
那么，说到这里，如果腌制的肉不入味，这是什么原因？
前面已经说了，主要有两个方面的原因，即腌制时间和用盐量，在这个时候，我们就可要尽量让腌制时间长一些，或者用盐量稍微多一些，做到了这些，你腌制出来的肉一定会非常美味。不过，这里还是要提一点，腌肉虽然好吃，但是也不能吃得太多。
晒干的腊肉怎样泡发快 晒干的腊肉泡发快的技巧
1、清水法：将腊肉清洗干净后，切成需要的大小。然后在锅中放入适量的清水，一般以没过腊肉约一指高为宜。然后水烧开后，以中火煮10-15分钟，根据肉块大小而定。如果第一次清水煮过后，还是偏咸，则可以重复再煮一次即可。2、淡盐水法：将适量的清水加热至50度左右，加入一勺左右盐，制成温淡盐水，然后放入切好的腊肉。泡10-15分钟。这样也可去除部分咸味。
腊肉太咸怎样处理？
可通过以下方法去除盐味：
腊肉作为一种腌制品，为了不是其容易腐烂变质，制作的时候会涂抹很多食盐，从而会使腊肉比较咸，吃之前将腊肉清洗干净后，可以泡水一段时间，水可以淡化腊肉中的食盐，使其口感变淡。
但如果天气比较冷或者泡水的水温比较低，那么腊肉去咸味效果有限，这时候可以将其放在开水中煮10分钟左右，反复1-2次，就可以有效去除腊肉种的盐味。
提前一晚上泡最好。
腊肉作为一种腌制品其中的盐分含量是很高的，其次就是腊肉一般是风干或者烟熏制成的，会比较干，吃之前浸泡一下不仅可以去盐味，也可以使腊肉吃起来口感更好，腊肉泡水建议时间长一些，这样效果会更好，时间太短并不能很好的浸透腊肉，浸泡腊肉的时候期间可以进行更换1-2次水。
腊肉如何,处理咸淡？
方法一:淘米水清洗浸泡用淘米水浸泡是一个很简单的方法，就是把淘米剩下的淘米水保存着，把要吃的腊肉放进淘米水中，用水清洗一会儿，清洗一段时间之后，把腊肉浸泡一会儿，这样就能把腊肉中的盐分清洗浸泡出来，因此减少腊肉中的咸味。
方法二:淡盐水浸泡
在干净的盆中加入适量的清水，再在水中加入一两勺盐，搅拌均匀，让盐和水充分的融合在一起，之后就可以把腊肉放在淡盐水中浸泡，浸泡20-30分钟左右就可以了，这样就能让腊肉中的咸味变淡很多。因为盐水的浓度低于肉中盐的浓度，按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则，腊肉中的盐分会很快的向外释放，溶解在淡盐水中，因此腊肉的咸味就得到了缓解。
方法三:醋水浸泡
把要吃的腊肉切成小片装在碗中，在碗中加入适量的温水，再加一点醋，用醋温水把腊肉浸泡半个小时左右，等到浸泡好了清洗干净，这样咸味就能减轻很多。因为腊肉在腌制过程中吸收了很多盐分，也就是吸收很多钠离子，把它放在温水中可以让钠离子流出，让腊肉和水中的钠离子达平衡状态，减少部分咸味，然后再加入白醋，白醋能很好的淡化咸味，进一步把腊肉的咸味去掉。
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