1、看颜色。生的腊肉颜色会比较鲜艳，熟的腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性，颜色由鲜艳的红色会变成淡红色。
2、用筷子扎一下。煮腊肉的时候可以用筷子扎一下，腊肉可以扎透，说明腊肉成熟，腊肉不能扎动，说明腊肉没熟。
3、品尝。生的腊肉吃起来口感会比较柴，熟的腊肉吃起来口感会比较软。
煮腊肉的正确做法
1、五花肉简单冲洗一下，加入食盐揉搓，静置半个小时先。
2、然后加入黄酒腌制浸泡。
3、准备好桂皮、香叶、八角简单冲洗掉表面的灰尘。
4、清水煮香料十来分钟，直到有标间浓重的香味即可。
5、之后加入生抽，如果有老抽可以加一点点点点用来上色。
6、然后关火，等到温度稍微降低下来之后加入黄酒。
7、等到料水完全晾凉了之后浸泡五花肉，正面泡一天反面泡一天。
8、找稍微粗一点的棉线。
9、穿过浸泡好的肉，先悬挂在室内沥干水分。
10、然后放在外面晒，大概3天就差不多了，需要晒到出油。
黑腊肉和黄腊肉的区别
黑腊肉和黄腊肉的区别是风干时间不同，黑腊肉时间长。黑黑的腊肉切开之后，里面的样子却是非常的新鲜，光是看着就非常的有食欲，如果和蒜苗、辣椒一起炒的话，那味道简直不要太好吃。
黑腊肉的制作工艺主要是烟熏和风干，有一些少数民族，他们的腊肉一放都会很多年，因为这样吃起来会越香，正因为它独特的制作工艺。所以它存在很大的安全隐患，在黑腊肉中有很多对人体有害的物质，比如亚硝酸盐，里面还有高盐分、高油脂，对身体都会有所伤害。
腊肉上白色的是什么
腊肉上面的白色的东西是盐霜。咸肉因在薰制前经盐腌渍，在薰制后水分熏干，咸肉在静放一段时间后，外溢的盐分在咸肉表层产生一层盐霜，这层盐霜就是常见的白色物质，无毒无害，洗干净即可，这也是腊肉能够长久储存的缘故。
腊肉是熟的吗？
腊肉不是熟的腊肉要蒸才能熟
或者和辣椒炒，炒熟她
腊肉在做的过程中是用生猪肉腌制的，期间并没有做过任何让它变熟的程序，就算烟熏也是熏，没有熟
所以吃时要洗净，然后蒸煮
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