说起烤鸭,浮现在大家脑海中的一定是我们的首都北京的名片之一,北京烤鸭。北京烤鸭有着色泽红艳、肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特点,征服了五湖四海的来往食客的心,下面,就快和排行榜大全一起了解相关知识吧!

黄瓜丝、葱丝、酱料等一同食用,咬下去的时候,鸭油的香味充满口腔,又酥又嫩,主要是突出的就是鸭皮酥脆不腻,鸭饼的韧度合适。

腌制烤鸭的配方

中药配方(单位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)

注:每一斤装一个料袋,分16袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

烧鸭烤鸭有什么区别

区别如下:
1、烧鸭和烤鸭的制作方式不同:烧鸭在制作过程中是加佐料的,bai而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料。
2、烧鸭和烤鸭的食用方法不同:因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭,皮香肉嫩,骨头带香。烤鸭色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
扩展资料:
烤鸭食用指南
北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来,主要有三个:
1、讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
2、讲究片法
因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。
3、讲究佐料
烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。现北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹5片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。
这种吃法特别适合女士和儿童。据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。第一种佐料方式现是最为常用的,其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。

广东的烧鸭烧鹅,有比北京烤鸭好吃吗?

因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品追求高品质,执著到酒的品种都被固定北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭,是一种优质的肉用鸭,育肥快,而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥,这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。广州烤鸭和北京烤鸭,不管他的历史渊源如何,今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好,事实上是各有各的市场,各有各的爱好群体。就我自己而言,我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口。

广东烧鸭:在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼,但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子,总得排队半个小时,甚至有些大老远驾车而来,只为那熟悉的味道,熟悉的鸭子店、卤水店。北京烤鸭就吃个皮,而且还要卷着其他东西一起吃,广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃,切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗,咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了,要拿烧鹅出来简直我感到广东烧鸭的味道特别好,从里到外都有味,还有一个特点,就是脂肪层薄,油少。而北京烤鸭油较大。食色香味几样来说,色泽差不多,皮色金黄,一看就脆。香,广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气,北京烤鸭香味比较传统,单一,虽然工艺处理上也不止一种香料,但闻起来比较平白。

哪个外来游客本地人食了烧鹅都大赞:另舍不同!北京烤鸭除表皮可以食,其它连味都没有,广东烧鸭、鹅经多种腌料腌制几小时,连骨头都入味。30天的鸭好食极都有限,没半年至一年的鸭、鹅广东烧鸭也很好吃,肉又厚又香,有填料的味道渗进肉里。多汁,有嚼劲。来点汤汁配米饭我也是很喜欢的。

北京烤鸭和广东烧鸭,哪个好吃?两者有什么区别?

中国人在美食方面是很有钻研的,国人可是研发出了不少特色美食,其中有很大一部分成为了地方美食的代表,要是来到这个地方旅游,没吃上这些特色美食,可算是白来了。随着时间的推移,每个地方也是有着自己独特的饮食文化,总是有几道美食是很值得大家一尝的。不过,由于不同的地方有着不同的饮食习惯,所以在美食方面多多少少都会有些差异。

就比如大家所熟知的北京烤鸭和广东烧鸭,这两种美食都可以说是地方特色,让人光听着名字就忍不住想要去尝尝。同样都是用鸭子做出来的食物,北京烤鸭与广东烧鸭有何区别?不仅仅是味道不同,还是行家看得透!接下来,我们就一起来看看这两种美食究竟有什么不同吧!

首先,当然还是要提一下两者在味道上的不同。这两种美食在做法上是很不一样的,北京烤鸭以烤制为主,在烤制之前,鸭肉并不需要做过多的处理,不用事先加调料,一般都只是在表层蘸料。虽然说北京烤鸭的表皮酥脆可口,但里面的鸭肉并不是很入味。

而广东烧鸭在制作之前,会加入很多调料,进行一段时间的腌制,这样做出来的鸭肉就会更加鲜嫩,吃起来也比较有味道。

其次,这两种美食在吃法上也是有很大的不同。因为北京烤鸭自身的味道比较清淡,这就需要搭配着其他小菜一起吃,这样口感就会好上许多。一般在吃北京烤鸭时,人们都会在烤鸭外头裹上一层面皮,夹入大葱或黄瓜,并蘸上一点甜面酱,味道那是极好的。

而广东烧鸭吃起来就比较方便了,不用那么多繁琐的步骤,因为它本身就已经腌制过,十分入味,就可以直接吃,当然你选择配饭吃也是可以的。

除了以上两点,这两种美食在价格上也是很不一样的。北京烤鸭是非常出名的,在很多地区的街头,我们都可以看见,但实际上我们平时在路边吃到的北京烤鸭都不是很正宗的。想要尝到真正的北京烤鸭,怎么说也要差不多两三百块钱,特别是全聚德的北京烤鸭,那价格可不低。

但是,广东烧鸭就没这么贵了,一般几十块钱就能吃到,而且味道还很不错。所以对于大多数人来说,还是广东烧鸭的性价比更高,实惠又好吃。

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