炸的麻花不脆，可能是存放时间比较长的缘故，这个时候麻花里面的水分会加大，从而口感变软，另外，炸麻花的时候油温较低，麻花没有炸透，也会出现不脆的情况。在炸完麻花之后还要密封保存，避免长时间和空气接触，从而导致口感变软。
炸的麻花不脆怎么补救
麻花是很多人平时都比较喜欢的一种食物，它口感酥脆，令人回味无穷，自己炸麻花的时候有时候会出现麻花不脆的情况，这个时候就要考虑是否是麻花放置比较长的缘故，一般这时候麻花里面的水分会加大，吃起来也就不脆了。
再者，如果炸麻花的时候油温比较低，下入麻花之后会导致麻花没有很好的炸透，炸出来的麻花也就不脆了，应该把麻花放到合适的油温中煎炸，并控制好炸制时间，这样炸出来的麻花才会比较香脆。
炸好的麻花最好要密封保存，如果没有封存好，长时间和空气接触，就会导致麻花吸收空气中的水分，从而变软的情况，出现了这种情况，可以将麻花放到烤箱里面烤一下，烤好之后就恢复酥脆了。
炸的麻花不脆而且又松软
炸麻花原料配方(成品约168只，重约6公斤)
面粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明矾0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法
1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准
颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
自己炸的油条和麻花凉了，为什么会硬邦邦的不脆软呢？
一般我们做油条选择的面粉是中筋粉，而小编个人比较喜欢中筋粉和低筋粉一比一的比例选用，这样尽力不至于太差，也不会出现尽力过强，这样面粉在生物或化学膨松剂的作用下，最大限度的膨胀和保持气体在油条体内，由此，油炸受热过后酥脆度比较好。
我做这种空心油条只需300克面粉、1个鸡蛋，食材非常简单，准备工作快捷方便，我只用了不到10分钟，就做好了十几根。不管你是家庭主妇，还是上班一族，都可以学起来。现在我把这道油条的做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
油条不脆的原因如下：1.油条配料结构不合理。2.油条膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理。油条不脆的解决方法如下：1.和面时的比例要把握好，使用小型的电子秤。2.发面时，时间要久，温度要适当。3.油条下锅前，取两小节面团，用筷子在中间用力压一下。
睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条，因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄，应该是人人都能操作成功。
不知道是为什么，有的油条作好是空心放一天都很脆，现在这种油条绝迹了，没人会做了，我们见到的油条都是面比较厚不空心，面发死。可能和面粉，现在用泡达粉有关糸，真正好油条都是头天晚上和面醒一宿,第二天早晨才炸，，做什么都不能将就马虎。
炸脆麻花怎么和面?为什么我炸的麻花软不够脆?
在面粉中依次放入泡打粉或小苏打，再放入白糖，鸡蛋，若是希望炸出脆麻花，最好放入少许油，若是希望炸出软麻花，则可以放点牛奶，然后和面就可以了，很简单的。我愿意吃软麻花，所以基本不放油，我放牛奶，炸出来很好吃，但是要注意泡打粉不要放多了，否则麻花炸的会很大，另外，在搓麻花时要搓成细长的。更多“炸的麻花不脆怎么回事”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新热门推荐！
