钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。是用陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。那么,钵钵鸡需要哪些食材?下面,和排行榜大全一起来了解一下吧!

钵钵鸡需要哪些食材

钵钵鸡常见的食材有凤爪,鸡尖,鹌鹑蛋,鸭肠,猪皮,牛肉,黄喉,牛肚,牛肉,鱿鱼,脆皮肠,鸡心等等。素菜有海带,西蓝花,金针菇,土豆,莲藕,莴笋,豆腐等。钵钵鸡的食材搭配多变,可以搭配大部分常见的食物。

钵钵鸡制作方法

先把要做成钵钵鸡的鸡肉放在水里煮一下,水开了把水倒掉换新的水加一坨姜煮。大约一个小时后,把肉捞出来凉着,倒2斤鸡汤到一个大容器中。将调料包倒入鸡汤中,用勺子搅一搅。

将鸡肉改刀串起来,把自己喜欢吃的菜切成小片放在水里(加一勺盐)煮熟。所有的菜品准备好了,就可以放到准备好的佐料汤中泡一泡,以佐料汤淹没菜品为准。荤菜泡半个小时,素菜十五分钟就可以吃了。

钵钵鸡隔夜吃要加热吗

钵钵鸡隔夜吃要加热,加热过的口感会比较好,而且钵钵鸡在隔夜保存的过程中可能滋生细菌,加热能将这些细菌杀死。吃之前最好检查一下钵钵鸡有没有变质,如果变质了就不能吃了。

钵钵鸡怎么做

钵钵鸡怎么做

钵钵鸡怎么做才好吃呢? 钵钵鸡起源于四川乐山,可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃,属于川菜系,它皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,那么钵钵鸡应该如何去做才好吃呢?和我一起学习下吧。

钵钵鸡怎么做1

一、钵钵鸡的.做法

用的现成的调料,放了两份,味道、辣度正好。可以根据自己的接受程度加减

准备的荤菜,虾仁、鸭舌、生香肠、鹌鹑蛋煮熟,火腿肠切片

素菜:菜花、土豆、藕片、木耳、香菇、豆皮、宽粉焯水断生

头一天炒鸡丁剔的两个鸡腿骨没扔,煮了汤晾凉兑调料(太会过了吧,给自己点个赞)

准备好的荤素食材,鸡骨汤兑好料汁,切点葱花、香菜、辣椒圈

吃的时候让食材在料汁里浸泡一会儿,哇!好香啊!

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钵钵鸡怎么做2

一、钵钵鸡的做法

先把各类食材煮熟,可以用芊芊穿起来,也可以不用,煮熟后冷却

倒入钵钵鸡配料,然后兑两到三瓶矿泉水,搅拌均匀

把之前冷却好的菜放入到兑好的配料水中,然后浸泡1-2小时,可放冰箱保鲜室

取出

然后就可以吃啦,特别好吃。

正宗钵钵鸡的香料配方

钵钵鸡的汤料配方比例及做法是怎样的呢?不少吃货误以为,钵钵鸡就是鸡肉,但并非如此!通俗来讲就是钵钵里装着串串儿,菜品不限于鸡肉,各种荤菜、素菜在煮熟后,用签串制,浸泡在各种香料调制成的汤底中,入味即可食用!泡好的串串可真就是麻辣鲜香,口感浓厚,一串接一串,根本让人停不下来!夏天来了,又是吃钵钵鸡的好时节。今天小编就和大家分享一下,钵钵鸡的汤料配方比例及做法。

一、骨汤的制作(30-40斤水

主料:猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只
注明:主料大骨4-5天换新一次,鸡骨架1-2天换新一次
二、实际操作
1、锅中放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用。
2、不锈钢桶放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方
准备材料;菜籽油1千克,八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒,用水煮一下剁碎,)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)。
麻辣红油炼制方法
1、将菜籽油1千克倒入锅中,加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。
2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中,小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。
3、然后加热香油、火锅飘香剂,继续熬制10分钟,当糍粑辣椒皮发亮透明时关火,静置24-48小时用滤网过滤即可使用。
四、钵钵鸡底汤调配(红油味)

准备材料:骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克,再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、荤素食材处理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一个(八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋,沙袋留1\3的空隙,香料用温水泡20分钟。
2、卤水调味料
姜片适量、鸡精10克、干辣椒10克,鸡粉20克、盐适量(调到有一定的咸味就可以了)。

3、将10斤清水烧开,加入调味料,香料包熬制10分钟,下入需要烫熟的串串烫熟即可。
4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。
钵钵鸡除了,小编上面和大家分享的红油味外,还有藤椒味。

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