腐竹，我们经常会吃到的豆制品，吃起来味道很不错，营养也很丰富，但是腐竹是加工的干制品，质地很硬，吃之前是要浸泡好，才能烹饪的。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，那腐竹可以用热水泡吗?具体知识介绍如下!
微波炉泡法。用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3-5分钟即可(当然这还是要根据腐竹量多少而定时间)。
2、盐水泡法。其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
3、醋泡法。用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
泡好的腐竹怎么保存?
为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹泡不开怎么办?
泡腐竹的时候，在容器上面盖一个盘子，这样可以保证每个腐竹都会泡发，泡几十分钟口感就更好了。
此外，泡腐竹的时候，用温水泡加入一些盐巴，就很容易泡软了，不会有软硬不均的情况，也不用担心会泡不开的情况。
总结：水温过高的话，腐竹表面会被烫变颜色，表面都会泡烂，而且巨大的水温差，会使得腐竹有的地方变软，有的地方还是生硬的，腐竹的营养成分也会随之被破坏掉，如果用凉水泡的话，腐竹涨发时间会比较费时。
腐竹的做法有很多，腐竹是用冷水泡还是热水泡？
冷水温水都可以泡。如你时间多，用冷水，泡发时间长些，但不坏口感。 如你急要烹制，那温水泡发，时间短些，但口感方面稍微欠缺。 泡到腐竹捏起来比较柔软，没有硬质在里面，褶皱比较舒张。用冷水来泡腐竹的话，腐竹的味道是要比用热水泡好一些的，因为这样的话腐竹里面的营养物质不会被破坏的十分严重！腐竹，精丝，金针(黄花菜)，红枣，葱，姜，蒜，豆腐皮，红萝卜，木耳，香菇，油菜，腰果，花生仁，黄瓜等加工熟。
用盘具装盛，用芝麻香油，花生油，盐，醋适量凉伴成罗汉斋。先将腐竹切成一段一段的小块，浸泡到温水中，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬有的地方软的现象，最重要的是，还能节省时间，如果水温过高，腐竹很容易外烂内硬，所以把控好温度还是很重要的。用水浸泡干料，使水沿着原来体内水分蒸发而出的通道（毛细血管）进入干料体内，由于水渗透扩散作用使干料体积逐渐膨润变得软韧，基本恢复原状。
将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块，腐竹转弯的地方可以掰小一点，因为这里压得比较实，不容易进水。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。我以前常常用热水泡，但是外面泡烂了里面都还有一个硬芯，煮的时候也不容易煮开。所以我建议冷水泡把，提前一点时间泡，这样内外泡地比较均匀，煮的时候也不容易煮烂。
热水肯定不可以，会掉渣渣的，用热水泡容易使蛋白变性导致发硬，口感不会好，同时容易掉渣。 腐竹含丰富的优质蛋白和矿物质，对补充人体影响有很好的作用。
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