一、新鲜螃蟹怎么洗
1.淡盐水浸泡
咱们把可以把刚买回来的螃蟹放进一个干净的大盆里面,这时候的螃蟹看起来一副凶巴巴的样子,不太好处理,所以咱们可以在盆子里面倒上一些白酒,螃蟹一喝了掺有白酒的清水,会变得昏迷不醒。这个时候就是对螃蟹下手最好的时机。这时候咱们可以先把螃蟹表面带有的脏东西冲洗干净,然后再一一的将这些冲洗干净的螃蟹放进倒了盐水的盆子里面,泡上一段时间,这样做是为了让螃蟹把自己身体里面携带的脏东西全部吐出来,在这个期间,咱们要有耐心的多换几次水,水变清就行。
2.刷洗螃蟹
咱们完成了上面第一步,就可以进行第二步骤了,刷洗螃蟹是需要一定的技巧,这可不是一个简单的活。首先咱们用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧,这种抓螃蟹的方法是比较安全可靠的,能够保证不会被螃蟹夹到。然后咱们先把螃蟹的背部,腹部和嘴部弄干净,脚部和钳子的部位也不能落下,就相当于给螃蟹做了一个全身“沐浴”。
接着咱们还需要清理一下螃蟹的腹盖部分,这个部位是螃蟹的排泄部位,里面有特别多的脏东西,所以在清洗的时候,咱们需要先把螃蟹的双钳牢牢抓住,慢慢的打开腹盖,把里面的脏东西挤出来,之后冲洗干净就可以了。为了咱们食用的更加健康,咱们把这些步骤做完了之后,可以多冲洗两次。
总的来说,洗螃蟹也不是一件容易的事情,看起来是挺简单的,但是在操作的时候是需要很大的耐心,不过咱们一定要把螃蟹清洗干净,这样才不会影响咱们的食欲。
二、蒸螃蟹时间
15~20分钟
蒸螃蟹是咱们常见的一种烹饪做法,所以很多小伙伴也特喜欢这种烹饪方式。一般来说,咱们蒸螃蟹需要15~20分钟,这个时间是足够把螃蟹蒸熟了,喜欢吃螃蟹的小伙伴可以试试。
螃蟹要如何清洗?
螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。
螃蟹怎么处理能洗干净?
买回来的螃蟹先用刷子擦一遍,再放到水龙头下,用牙刷边冲边刷,再干净不过了。杀螃蟹时,可以把蟹反肚放在案板上,用刀背以不剁穿蟹盖的力度剁下去即可。然后摘脐片,掀盖去鳃斩件即可,干净利落。”煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
一、
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
二、
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
三、
起司h蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
四、
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a. 盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b. 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡.
五、
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b. 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3.起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮开即可
六、
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
七、
香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
八、
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。
3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
九、
黑胡椒螃蟹
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注:
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。
2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
十、
牛油蒜蓉蟹
材料s
蟹(呻b) p蒜蓉(1/3 杯) p[蓉(一茶匙) p牛油(半安士)p生粉(一)
芡汁s
水(1/4 杯)p}(1/3 茶匙) p糖 (1/3 茶匙) p胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法s
(一) 蟹茫_Q,r乾,丶⑾律僭S}拌颉
(二) 蒜^剁碎,[切碎。
(三) 子停芳Q水分,⑾律郏pp拌颉7畔轮忻突鹩龋菁逯赁Dt色,反D再煮片刻。
(四) ⑿芳〕觯子停闼馊兀优S统聪悖芳罔Z,加I汁c蒜蓉兜颉
(五) ⑾率[蓉即可上碟。
姜葱螃蟹
原料:
螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法:
①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;
②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
主料: 肉蟹
调料: 葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法一:
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二:
特点:麻、香、鲜。
材料:准备活螃蟹1斤以上。葱,姜,蒜,老干妈辣酱一瓶,酱油,醋,糖,盐,花椒,辣椒,八角大料,香叶,料酒,火锅底料(带红油的那一种,不是调料,切记)和香菜末。准备好后可以开始做了。
倒3两油到锅中烧热(看螃蟹的数量,多则多),先将花椒和辣椒放在热油里爆,等出来呛人眼睛和喉咙的味道时,加入四川辣酱翻炒,不要糊锅,有香味时加入葱,蒜和姜,继续炒一会,将活螃蟹倒入锅中,上盖,晃锅,使油等调料浸入螃蟹中,螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体,将增加它的美味。等螃蟹煎炒到红黄色时,向锅中倒入酱油,盐,糖和酒少许,稍做翻炒后,倒入温水,放香叶,八角大料,料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单,味道也不错,火候和时间看自己的情况,喜欢鲜嫩些,就加快点节奏。出锅的时候,放点香菜末,味道和颜色都会好些.
做法三:
原料: 肉蟹、生粉、西芹、葱短、干辣椒节、干花椒、老干妈、蒜、姜
做法: 肉蟹去壳剁块腌制(丛,姜,料酒,胡椒);蒜瓣切厚片待用.蟹肉处排干粉。下入七八成热油中炸(反复三次左右,要求酥脆)另起锅煸炒干花椒,辣椒。(稍抄)下蟹,葱姜,西芹,蒜上火再炒。辣椒变色后下老干妈继续。直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。特点:辣而不列。香味丰富。味道浑厚。回味悠长。肉壳同食,酥脆可口,营养丰富。
"香辣蟹"的制作方法一:
(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。
(2)置炒锅于旺火之上,油烧至五成热,投入牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等调料;
(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。
炒法:
烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。
香辣蟹制作方法二:
原料:蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法:
1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。
2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油。
家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。
螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。
螃蟹怎样清理
螃蟹如果不清洗干净,煮食时会有泥沙感,今天我们就来教大家螃蟹怎么洗。1.准备一盆清水加入一些白酒,将螃蟹放入盆中,让螃蟹在水中浸泡5-10分钟,通过白酒的刺激将体内的脏物全部排出,同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕,如果家中没有白酒,可以用45度的温水将其烫晕。
2.用食指和拇指抓住螃蟹盖的两侧,另一只手用牙刷将螃蟹的八条蟹腿、蟹盖的两侧以及蟹钳依次刷干净。特别是蟹钳要多刷几次,因为蟹钳上的毛特别多,容易藏污纳垢。
3.抓住螃蟹的两侧,将蟹脐翻开,用牙刷清理蟹肚,这个地方会藏许多泥沙,一定要清理干净。之后再用流水清洗几遍,就可以入锅煮食啦。
方法1:碗保存
将大闸蟹放在湿度较高的地方,如厨房水槽,每2天左右将它们放入水中5分钟。
方法2:用湿毛巾盖住
如果您不需要保存太久,可以将螃蟹放入盆中并用湿毛巾盖住。
方法3:放入浴缸中保存
如果大闸蟹在三到五天内不能食用,它们可以放在浴缸里。因为浴缸很光滑,所以大闸蟹无法逃脱。将大闸蟹倒入浴缸,用大闸蟹深度的一半填充身体,保持蟹蟹湿润,并根据储存时间和数量放少量小鱼虾。大闸蟹可以这种方式储存超过7天或更长时间。另外,每天检查大闸蟹,及时吃掉活力不足的螃蟹。
方法4:保存在塑料桶中
选择一只苍劲的螃蟹,准备一个50厘米高的塑料桶,内有光滑的内壁,以防止螃蟹逃跑。将大闸蟹放入其中,不能堆叠,然后在大闸蟹的一半体内加水。这主要用于保湿。你不能完全掩埋大闸蟹,因为如果没有氧气增强设备,大闸蟹需要很长时间才能吸收水中的氧气。让它死吧。不需要盖上塑料桶,每天检查大闸蟹,及时吃掉活力不足的螃蟹。使用这种方法来保存大闸蟹可以存活大约10天。
方法5:储存在冰箱冷冻室中
将大闸蟹放在温度为10°C的冰箱冷藏室中,较好是一层水果,将湿毛巾铺在螃蟹上,不要拧得太干,不要叠好毛巾,这样可以保存一会儿。
方法6:储存在冰箱的冰箱中
如果你真的买了太多的大闸蟹,你不能在十五天内吃完它们,你可以把它们放在冰箱里。根据冷冻柜冰箱的大小找一个合适的泡沫箱,然后将大闸蟹的腿绑在泡沫箱中,逐个放入,然后尝试将它们挤压并加入。在泡沫箱中加水,直到水没有通过螃蟹表面。盖上泡沫盒并将其放入冷冻室中冷冻。当你想吃螃蟹时,把它拿出来解冻。这种保存将较大程度地保证螃蟹的新鲜度。
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