一、耗儿鱼可以煮酸菜鱼吗
其实严格意义来讲的鱼都是可以煮酸菜鱼。但是如果从味道和整个菜品上来看的话，是不建议用耗儿鱼来煮酸菜鱼的。因为酸菜鱼的鱼片是需要比较薄的，而且吃上去比较鲜嫩的才好，而耗儿鱼本身比较削，用它也切不出鱼片来，而是需要整条的放进去煮。这样的话不仅不入味，而且整个菜看上去也没有那么诱人，所以不建议用好耗儿鱼来煮酸菜鱼，它有自己的吃法。
二、耗儿鱼怎么做比较好吃
1.红烧耗儿鱼
耗儿鱼肉比较多，骨头比较少，所以可以用它来进行红烧。红烧耗儿鱼更加入味一些，而且在红烧的时候可以放上1-2个辣椒，这样烧吃上去更加味美一些，所以耗儿鱼红烧还是比较好的，对于一些口味重的人群来说是非常不错的。
2.清蒸耗儿鱼
耗儿鱼属于海鱼当中的一种，虽然闻上去比较腥，但是吃上去还是非常好吃的。所以清蒸耗儿鱼是最传统的吃法，而且可以将耗儿鱼的香味很好地体现出来。当然在清蒸的时候可以多放一些料酒去腥，这样会使耗儿鱼吃上去更加鲜美。
3.耗儿鱼炒咸菜
用小的耗儿鱼加上咸菜末放在一起炒也是特别鲜美的。这样炒之后咸菜的鲜味可以被耗儿鱼吸收，耗儿鱼的的鲜香也可以融入在咸菜当中，吃上去特别的好。
怎样煮酸菜鱼
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
家常耗儿鱼的做法？
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味
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泡椒切段，泡姜切粗丝
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干辣椒剪成段，放入适量花椒备用
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海菜洗净切段
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姬菇洗净
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锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
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耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了，好吃的不要不要的
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酸菜鱼的做法
酸菜鱼的煮法如下：用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
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