一、虾要冷水煮还是开水煮
开水煮
虾一定要选择开水煮。因为虾的肉质是比较鲜嫩q弹的，而且遇水加热之后在短时间是之内就会变熟，如果用冷水来煮的话，那么冷水从冷到热的这个过程还是比较长的，这样会使虾的肉质失去弹性，变得很老，口感就会大打折扣。因此应该将水煮开之后，然后把活虾放入到水中煮三分钟左右就可以将其捞出摆盘食用。
二、虾的时候需要加入哪些配料
1.葱姜蒜
虾虽然好吃，但是虾有腥味，所以在煮的时候需要加入葱姜蒜去腥。葱姜蒜那其实并不需要很多，如果太多的话反而会掩盖住虾肉本身的鲜美味，所以只需要一到两根小葱，两瓣蒜，再加入一片到两片姜就可以了。煮的时候先将水煮开，然后再把虾放进去煮，这样煮出来的虾呢没有腥味，非常的鲜。
2.料酒
料酒有去腥提香的作用，因此在煮虾的时候可以放入适量的料酒。常规用的料酒是黄酒，但是黄酒加进去之后会汤会变成黄色，所以这时候可以用高度的白酒或者适量的啤酒，这样不仅使虾肉可以去腥，同时会增加它的香气，变得更加鲜美好吃。
3.加盐
其实淡淡的虾吃上去口感并不好，所以在煮虾的时候放入一些盐。但是盐不要在虾放进去之后再放，而是将在冷水煮成开水的时候就把盐加进去，让盐在水里面翻滚，然后把虾放进去煮，这样盐分会很好的渗入到虾肉当中，等煮好之后把虾稍微焖上一会儿，浸泡一会儿，这样盐分的就可以渗入到虾当中，吃上去的虾咸淡正好，而且不会因为盐放的太多，而影响健康。
大虾冷水煮还是热水煮
1）水煮大虾要用温水煮，不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩，导致虾里面的腥味出不来，影响虾肉的味道。2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色，看着非常有食欲，加入葱段料酒姜可以有效去腥
3）煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动，让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃
4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味，所以不要放大料，大料会掩盖虾原来的味道，只放葱姜料酒去腥即可，最后放入一点盐增加底味
煮虾是凉水放虾 还是开水放虾
用开水好！原料：
虾，葱、姜，调味料。
做法：
1、虾剪掉虾须和虾脚，剪开虾头后面的
虾皮，除掉沙腺。
2、冷水烧开，加入花椒粒，煮出香味后捞出花椒粒丢掉。
3、姜切片，葱打结，放入开水锅里稍煮，然后加入清理好的大虾。煮5分钟就可以了，虾不宜煮太久，不然虾肉就太老了。
4、把虾捞出来，煮虾的汤水放凉，然后把虾放进去泡20－30分钟就可以吃了。
一般虾吃掉以后，煮虾的水就倒掉了，如果觉得可惜，那么煮虾的水可以用来煮高汤用，这样一点都不会浪费。
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