一、蒸螃蟹为什么不变色
如果发现蒸好的螃蟹不变色的话，一般有几种情况，第一种就是所购买螃蟹已经是不新鲜了，所以蒸熟之后，它的颜色还是比较泛白的，并不像平时蒸出来的螃蟹一样会变红。另外一个原因就是蒸的时间还不到位，通俗点来讲也就是螃蟹还没有蒸熟，所以它自然也没有到变色的状态。第三种原因就是有一种螃蟹是叫白蟹，这个品种的螃蟹本身颜色是发白的，所以即使煮熟之后也是不会变红的。当然这种白蟹的品种非常稀少，而且价格也非常昂贵，一般来说很难买到。所以如果蒸出来的螃蟹没有变色，主要是参考前两种原因。
二、蒸螃蟹需要注意哪些
1.捆扎好
蒸螃蟹的时候都是需要把活蟹放在蒸锅里面蒸的，所以一开始的活螃蟹会到处的爬，所以难免会磕碰它的爪子，导致蟹爪掉落，破坏完整性。因此可以用稻草将螃蟹捆扎好，然后一个一个的摆在蒸箱或者蒸锅的上面。一方面这样蒸出来的螃蟹完整性比较好，另外蒸的时候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味。
2.肚皮朝上蒸
蒸螃蟹的时候，最好是将螃蟹倒着放，也就是把螃蟹壳朝下，螃蟹的肚皮朝上。这样做最主要是因为在蟹壳里面会有蟹黄，倒着放的话蟹壳里面的蟹油不会流出来，能够保持它最鲜美的程度，使大家在吃螃蟹的时候，也可以吃到鲜美的蟹黄以及蟹油。所以建议在蒸螃蟹的时候，最好是把它倒着放。
3.加入葱姜蒜
螃蟹有比较浓郁的腥味，所以在蒸螃蟹的时候，一定要加入一些葱姜蒜，倒入一些料酒，这样可以起到很好的去腥提鲜的作用。蒸好的螃蟹闻上去腥味就没那么重，吃到的蟹肉会更加鲜香。
怎样蒸螃蟹不流黄
喜欢吃螃蟹的人们，要知道吃螃蟹的一些知识，在一年四季当中，农历九月份是吃螃蟹最好的季节，这时候的螃蟹肉非常丰满，吃起来口感非常好，而且营养价值也非常高，另外要学会正确挑选螃蟹，辨别螃蟹的品质有很多方法和技巧，另外在蒸螃蟹吃之前，一定要学会正确处理，具体处理方法如下。螃蟹蒸之前怎么处理？
大闸蟹蒸之前只要刷洗干净就可以，下面具体做法：
准备材料：大闸蟹3只，姜1块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
1、用刷子沾水轻刷蟹的正反两面，将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
4、将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
食用大闸蟹的注意事项：
1、螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹泻或消化不良等。凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。
2、螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，但是螃蟹千万不能与柿子、浓茶、梨子、花生一起食用，否则可能引起食物中毒。
3、吃蟹还得避开蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹肠。
蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。要点——螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。
蒸螃蟹为什么黄不成型
我们都知道，螃蟹一般都是放锅里面蒸熟吃的，在蒸螃蟹的时候，很多人都会遇到各种各样的问题，有些人蒸螃蟹会发现蟹黄不成形，这是很常见的一种现象。那么蒸螃蟹为什么黄不成形呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸螃蟹为什么黄不成型1、可能是没蒸熟
如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹慌就会凝固。
不建议食用这种类型的螃蟹。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟。不建议半煮半熟的螃蟹食用。它们体内含有细菌，微生物和寄生虫。如果不对其进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。
2、雌螃蟹没成熟
由于雌蟹未成熟，因此蒸过的蟹黄还很薄。这也是蟹黄不能凝固的原因之一。但是，不建议吃由于这种情况导致蟹黄无法固画的螃蟹。
如何蒸螃蟹蒸的螃蟹需要朝上。 首次在锅中蒸熟螃蟹时，螃蟹的腹部应朝上，这样螃蟹卵将被盖子盖住并且不会溢出。
配料：3个螃蟹，1个小姜片，3个蒜瓣，1个小葱，15ml淡酱油，15ml香醋，15ml香油。
1、清洁螃蟹，绑扎螃蟹的绳索不需要解开。
2、将适量的热水放入蒸锅中，大火煮沸后，将螃蟹的腹部朝上放入蒸锅中，盖上锅盖并蒸15分钟左右。
3、将生姜洗净，去皮切碎，将大蒜拍打并剁碎，将葱洗净切碎。
4、将清淡的酱油，香醋，香油，葱，姜和蒜末放入碗中，充分混合以制成蘸酱，以备后用。
5、取出蒸好的螃蟹，解开绳索，将其放在盘子上，食用时将其浸入酱汁中。
螃蟹蒸熟了放冰箱冷冻后能吃吗冷冻后，可以解冻和加热。
螃蟹蒸熟后，可以根据自己的口味将适量的酱油和醋倒入一个小碗中。可以将蟹肉浸入食物中。如果不能吃清蒸的螃蟹，建议将螃蟹冷却并装在保鲜袋中。将其放入冰箱，使其可以保存约1个月。
如果可以在3-4小时内食用，则可以将螃蟹存放在密封的容器中，并保存在冰箱中。请记住，无论是冷藏还是冷冻，最好在食用前先加热。 更有利于健康。
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