怎样挑选新鲜的基围虾
1. 观察基围虾的活力
基围虾很多人都爱吃，而早晨的基围虾是比较新鲜的，若是我们想要迟到哦新鲜的基围虾，可以选择早点去菜市场买纪基围虾哦。我们也都知道新鲜的基围虾，它们的生命力是很旺盛的，活蹦乱跳的。我们只需要将基围虾捞出来，提着基围虾的虾须，若是看到新鲜的基围虾很有活力，这就说明是很新鲜的基围虾，若是看到没有什么活力的基围虾，我们就不要再选取了，因为这说明基围虾不是很新鲜哈。
2. 观察基围虾的颜色
我们在买基围虾的时候，观察一下基围虾是否是完整的，基围虾的长长虾须还是否完好无损。为什么要看呢，那是因为在运输过程，基围虾是很容易受到损伤的。我们观察基围虾的虾头，如果基围虾的虾头颜色发红，这就是说明基围虾是不新鲜的，就不要再购买呢，如果基围虾的虾头颜色没有变红，这就说明基围虾是新鲜的呢，可以购买呀!
3. 观察基围虾的呼吸
一般来说，新鲜的基围虾都是有明显的呼吸现象的，若是发现基围虾没有呼吸了，这说明基围虾已经不新鲜了呢，就不要再购买了。
4. 闻一闻基围虾的味道
我们可以闻一下基围虾的味道，若是闻到有一股腐腥味，说明基围虾已经不新鲜了，若是闻到有一股腥味，说明基围虾是新鲜的。
虾怎么挑选 虾挑选的方法
1、体表。一般鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。2、体形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
3、味道。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
4、肉壳。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
怎样挑选基围虾？
适合于各种烹调方法，可以做成许多营养丰富，味道鲜美的佳肴，如金丝鱼片，肉质洁白细嫩，味道鲜咸，色美。。不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中以福建莆田出产的桂圆肉较好。。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；。若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定，牛肉普遍较猪肉、鱼肉等的肉质为老和韧 每当它被烹熟时，尤其时间较中等的(西餐的牛扒煎七八成熟，为最短，烚和卤为最长，都可在某程度避免牛肉韧的弊端)时候，为了适口性，则应将牛肉的纤维尽可能切断，以让嘴嚼时方便，让纤维能尽可能地切断，那就应与牛肉纹路横着切，这样就可以让牛肉相对松散，吃时就不会觉得老和韧了。。冰鲜基围虾：要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，也可药用。。至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以嫩得来带爽，而且避免过于松散。。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。怎么挑选新鲜的虾
答：（1）看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈蛋黄色（雄虾）或青白色（雌虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
（2）看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
（3）看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
（4）闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
此外，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定呈扇形撑开。
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