一、糖炒柚子皮为什么那么苦
糖炒柚子皮之所以是苦的，是因为柚子皮本身当中会有一些苦味，而且如果柚子皮上的白瓤没有处理干净的话，也会很苦。所以如果发现糖炒柚子皮吃上去特别的苦，那就说明柚子皮浸泡的时间不够充分，另外上面的白瓤没有去除的很干净，所以才会发苦。
二、糖炒柚子皮不苦的秘诀推荐
1.柚子皮反复浸泡
柚子皮本身是有一些苦味的，所以如果想用柚子皮来制作一些食物的话，首先柚子皮要把它清洗干净，要放到水里不断地浸泡，最好呢是用凉开水，这样的话会更加干净一些。凉开水浸泡的时候不能只浸泡一次，一定要多浸泡几次，而且中途要多换几次水，因为每次浸泡过后，其实水也是发苦的，所以必须把这个发苦的水倒掉，然后再倒上清水继续浸泡，最起码要浸泡3~5次，甚至8~10次，多换几次水，这样的话才能把柚子皮当中的苦味彻底浸泡干净。
2.白瓤要去除干
吃过柚子的人都知道，柚子皮扒开之后，上面除了一层皮，还有一层白瓤，这个白瓤本身是不能吃的，摸上去就像海绵一样，而且也散发着苦味。所以如果想食用柚子皮，上面的白瓤一定要去的干干净净，光用手剥不行，最好用到刀把上面的白瓤全部刮干，只剩下一层薄薄的柚子皮，这样做出来的糖炒柚子皮才会好吃不苦。
3.多加糖
虽然经过处理，浸泡去瓤之后，其实柚子皮还会略带一些苦味，所以这时候一定要多放一些糖，用糖去遮盖掉它的苦味，这样做出来在柚子皮才会好吃一些。所以做糖炒柚子皮的话，不要不舍得放糖，同时也可以加入一些蜂蜜增加甜味。
柚子皮怎样做不苦
把柚子皮内层的白色物质全部去掉，只留下外层的黄皮，再把它洗净以后切成细丝，放适量食用盐和清水浸泡腌制，三个小时以后取出去掉水分。在腌制中间也可以换水一到二次。
柚子是一种营养价值极高的美味水果，它不但果肉能吃，果皮也能吃，而且食用价值极高，但柚子果皮却有明显的苦涩味，很多人都不喜欢他的味道，其实柚子皮在吃的时候有一定的方法和技巧，只要掌握这些方法与技巧，就能让做出的柚子皮好吃而不苦。
柚子皮怎么做好吃不苦
做柚子茶
把柚子皮做成蜂蜜柚子茶好吃不苦，在做的时候要把柚子皮内层的白色物质全部去掉，只留下外层的黄皮，再把它洗净以后切成细丝，放适量食用盐和清水浸泡腌制，三个小时以后取出去掉水分。在腌制中间也可以换水一到二次。
腌好以后的柚子皮苦味已经去掉，这时再取适量的白糖放到柚子皮中调匀以后腌制，两小时以后取出把它入锅煎煮，煮开以后用小火慢慢炒，10分钟左右关火以后取出降温，然后加入适量蜂蜜调匀制成柚子茶，需要的时候直接用它泡水喝，泡好后的柚子茶酸甜爽口特别好喝。
柚子糖为什么炒不出糖霜 柚子糖不挂霜怎么办
1 柚子糖为什么炒不出糖霜1、冰糖和柚子皮比例不对将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，喜欢吃甜的可多放些糖。
2、炒的时间不够持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然颜色会发红而且苦，注意观察，当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。
3、晾干柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜，如果水分比较多的话，是无法结成糖霜的。
2 柚子糖不挂霜怎么办加适量的糖或多炒一炒。
大部分情况下，柚子糖炒好后不挂霜，是因为其中含有的水分太多导致的，建议小火多在炒锅里多炒一下，或加入适量的白砂糖，以利于糖分凝结，一般炒到柚子皮没有多余的水分了，晾干后就会有糖霜自动凝结。
3 柚子皮要炒多久起糖霜根据情况决定，具体方法如下：
1、在干净的锅中倒入30克左右的白砂糖，加入少许水。
2、然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖，这个过程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化。
3、中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白，这时糖霜就做好了。
4、白糖融化后一定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发，才能使糖霜颜色洁白如雪。
5、糖霜制作好后放入需要挂霜的柚子皮，快速翻炒几下关火。
6、然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜，静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面，糖霜越来越白，待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。
4 柚子皮没炒出糖霜可以吃吗可以吃，只是口感没那么好。
柚子皮没有炒出糖霜的话，其口感是湿软的，但并不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起来更像是吃糖，另外带有糖霜的柚子皮糖由于水分含量较少，糖分较高，其防腐能力更强一些，可以放更长的时间不变质。
炒柚子皮糖的做法
糖炒柚皮做法一，材料
"柚子皮（去白囊后净重） 50g","糖 100g","水 160cc","盐 1大匙",
做法
1:这次我用白柚一颗大约2.5斤重，剥皮
2:将拨下来的皮以刀小心片下白囊部分这个会苦，所以片越干净越好，大约到可以看到毛孔的程度
3:将柚皮横切成0.1cm的细丝，喜欢粗丝也可以切成0.5cm，比较有嚼感，但是杀青步骤要多几次就好
4:加1大匙盐下去抓一下，放置30分钟让皮软化
5:接下来的杀青很重要，会决定苦味有没有去掉加大约500cc冷水与柚子皮一起煮到水滚3分钟后冲水冷却（（（这个步骤重复3次）））
6:杀青后的柚皮加入糖与水，中火煮到水开后转小火
7:之后必须不停搅拌，注意火不能大
8:中间过程将锅边的糖刮下来到中间，因为锅边温度高观察一下水份都蒸发只剩下糖液后关火（这时状态是有点黏稠的）
9:整个锅子离开火炉，让锅子降温，拿筷子不断搅拌一开始因为糖是黏稠的有点难搅拌，反正就努力翻搅吧～开始降温时候会慢慢出现糖霜状的结晶，锅边也要不时刮下来持续搅拌到每一丝都分离不会黏在一起
10:装盘放冷之后可以拿夹链袋或是密封罐装起来，避免糖霜受潮
做法二，糖渍柚子皮
材料
2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）
做法
1、将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤。
2、准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开。
3、将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜。
4、沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干。
5、将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去。
6、挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟。
7、将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟。
8、揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火。
9、拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温。
10、最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可。
小诀窍
1、同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等。
2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖。
3、收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖。
4、锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶。
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