一、大闸蟹买回来要蒸多久
大闸蟹要蒸10到15分钟
根据大闸蟹的大小不同，所需要的时间也会有所不同。2两左右的大闸蟹，先用中火蒸10分钟，再关火焖2分钟即可，3两左右的大闸蟹，先用中火蒸12分钟，再关火焖2分钟就可以，4两左右的大闸蟹则需用中火蒸15分钟，然后关火焖2分钟。螃蟹可以冷水下锅，也可以等水烧开之后下锅，但是计时是从水烧开之后开始。蒸螃蟹之前主要是对螃蟹的处理工作，要讲螃蟹捆绑起来，防止螃蟹在蒸的过程中断腿，蟹黄流出来，同时要将螃蟹在流动的清水下认真洗刷，去除螃蟹体表的脏东西。
二、螃蟹如何选购
1.螃蟹的背壳是青灰色，有光泽，腹部为白色，有光泽，则螃蟹肉质肥美，新鲜。
2.也可以拿手掂一掂螃蟹的重量，较重一点的螃蟹肉质都比较肥，蟹膏也很饱满。
3.购买螃蟹时，应该挑选那行跑得快，较为活跃，且吐泡沫比较多的螃蟹，这类螃蟹有活力，肉质鲜美。
三、如何蒸螃蟹不断腿
1.螃蟹蒸掉脚是由于水温太高螃蟹挣扎使得螃蟹脚断掉，如果在螃蟹入锅的时候选择冷水入锅，就不会出现断脚的现象，并且用冷水蒸出来的螃蟹肉质更加的鲜美。
2.也可以将螃蟹捆绑起来，这样无论如何入锅，螃蟹的腿都不会断，这样也可以避免蟹黄流出来。
3.也可以将螃蟹杀死后在入锅蒸，这样也可以避免螃蟹断腿的现象。
大闸蟹一般蒸多久
大闸蟹一般蒸40分钟左右，它身上的细菌和寄生虫就可以完全杀死，但是对于那些野生的大闸蟹来说就不一定了，因为有的寄生虫确实是生命力非常顽强很难杀死，所以尽量吃人工养殖会更安全一些。蒸大闸蟹时要注意什么?
大闸蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且高温蒸煮更能有效杀死寄生虫，也易于保持螃蟹的原汁原味。蒸煮之前可以先将白酒涂抹在大闸蟹的身上，这样可以去腥。要注意用冷水下锅蒸，并在蒸的时候用线将大闸蟹的腿绑好，这样做，是为了防止螃蟹在蒸煮的过程中挣扎掉腿。
蒸好的大闸蟹颜色是橙黄色的，非常艳丽，并且将大闸蟹的盖儿打开后，会看到里面的膏脂已经凝固，没有蒸熟的大闸蟹尽量不要食用，否则里面的细菌和寄生虫会进入到人体内部。
大闸蟹虽然美味，却并不是每个部位都能吃，它的双鳃之间有一个六角形的白色东西，其实就是大闸蟹的胃，极之寒凉，虚寒人士不宜食用。另外，大闸蟹的内脏也不宜吃，因为内脏积存了重金属，多吃会中毒，大闸蟹性寒，吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。
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