做麻辣小龙虾需要什么配料
1.各种香料
制作麻辣小龙虾香料肯定是少不了的，香料配足才能使小龙虾的口味变得更加丰富一些。在制作麻辣小龙虾的时候，这些香料是必不可少的：八角，桂皮，香叶，草果，辣椒，花椒，肉蔻，甘草，小茴香，九里香等。制作麻辣小龙虾虽然准备的香料比较多，但是把这些香料放进去煮过之后，汤汁的味道就会特别的好，用来制作的麻辣小龙虾口味也特别好，所以香料一定要准备充足。
2.白酒和啤酒
小龙虾虽然味道鲜美，但是生的小龙虾当中会有一些细菌，同时多多少少会有一些土腥味，所以为了使小龙虾变得不腥更卫生，建议大家加入适量的白酒，这样的话可以起到去腥杀菌的效果。而啤酒不仅可以增加去腥提鲜，另外啤酒还可以使龙虾的肉质变得非常的q弹鲜嫩，即使煮的时间过长，龙虾肉也不会变老。所以白酒和啤酒也是在烹制麻辣小龙虾的时候，是一定不能少的配料。
3.葱姜蒜
葱姜蒜是烹制很多食物必用的配料之一，在烹制小龙虾的时候，蒜和香葱以及生姜也是必不可少的。生姜不用切的很小，切片或者切块就行。青蒜和香葱把它洗干净切成段，起到提鲜去腥的作用。
4.各种调味料
制作麻辣小龙虾调味料也不能少，大家经常用到的盐，鸡精，白糖，酱油，蚝油，生抽，老抽等等也是必不可少的，这样才能让小龙虾做到色香味俱全。
小龙虾放什么调味料，做出来才好吃？
小龙虾在日常生活中非常的受欢迎，出去吃饭有时候忍不住就点上一盘，吃着真的过瘾。不过，外面卖的小龙虾，虽然好吃美味，但是小龙虾清洗的是不是干净就不知道了。还是买回来自己做吃起来比较放心。
我做的这款小龙虾叫做麻辣小龙虾。
这款麻辣小龙虾主要加入了干辣椒、辣椒面、大蒜、豆瓣酱、大葱、生姜、八角、花椒等这些配料。为了让这道麻辣小龙虾更有味道，吃起来更过瘾，将这些配料多放一些。这样做出来的麻辣小龙虾，才鲜香又过瘾，才最好吃。
做这道麻辣小龙虾，清洗小龙虾也是很关键的，在吃饭的店里或者烧烤店里面，由于人比较多，小龙虾的数量也很多，清洗小龙虾也会比较麻烦，清洗的干净度也不太高。虽然吃着过瘾，但心里还是感觉怪怪的。那么如果自己买来怎么将小龙虾清洗干净呢？有什么好的办法吗？
下面就具体的介绍一下清洗小龙虾和制作麻辣小龙虾的具体步骤。一起来看看吧！
第一步，将买回来的小龙虾放在一个比较大的盆里，加入清水清洗三四遍，捞出。然后加入食盐和白醋个一勺，接着加入清水，浸泡大概两三个小时，这时再看水变得很浑浊。
第二步，戴上橡胶手套，以免被龙虾伤到。拿出一只龙虾捏住背部，然后拿出一把小剪刀，将龙虾的头部剪开去掉，这时会看见蟹黄和虾脑。把蟹黄留着。
第三步，接着将龙虾翻过来，把爪子也去掉，用牙刷将污垢刷掉。再翻过来，拉着虾尾转半圈，拉出虾线。这样就清洗的非常干净了。再放进水里淘洗一下，捞出备用。
这样小龙虾清洗干净了，接下来就是制作麻辣小龙虾了。
第一步，在锅中放入多一些食用油，油热后将小龙虾过一下油，这样小龙虾的口感更劲道，会更好吃。
第二步，锅中放入适量的食用油，等油热之后，加入干辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，翻炒均匀，再加入辣椒面，大蒜，大葱，生姜，炒出香味。
第三步，接着将处理过的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，进行煮制。接着加入适量的食盐，进行煮制就可以了。在煮制的时候可以时不时的进行翻炒。
第四步，等到烧开之后，将小龙虾盛出之后就可以了。需要注意的是炒制小龙虾的时候，最好用大火，这样爆炒出的味道会更好。
这道麻辣小龙虾做好了，是不是很简单，看着就很有食欲，吃起来更过瘾。
如何麻辣小龙虾呢？
如何麻辣小龙虾呢？
做法一
食材
小龙虾200克、干辣椒20克、辣椒酱20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
步骤
1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
做法二
食材
小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。
步骤
1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。
2.锅中放油，烧热后将小龙虾放入过油，待小龙虾的表面呈红色，捞起备用。
3.锅内放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣酱，炒香后放入小龙虾。
4.锅内加适量啤酒，加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖，焖3分钟，加葱花后即可起锅。
做法三
食材
小龙虾800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺。
步骤
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。
注意事项
麻辣小龙虾
1.小龙虾在烹饪前，先用清水浸泡两三个小时
2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
麻辣小龙虾怎么做?
麻辣小龙虾怎么做?
食材
主料
小龙虾1000g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
步骤
1.新鲜小龙虾。
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。
5.准备好洗净的龙虾和调味料。
6.小葱和姜片。
7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。
8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。
9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半锅清水。
14.加盐。
15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。
16.把料汁收至半干即可。
17.出锅装盘，尽可享用美味!
麻辣小龙虾
小贴士
1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。
2、调味料可根据自己的口味来添加。
3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。
另外一个做法，
麻辣小龙虾
准备食材：小龙虾一斤，干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。
烹饪步骤：
1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知，因此要做好小龙虾的清洗工作，首先最好要放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷，自己在家吃还是处理干净点好。图片中这一只龙虾特别凶，眼神还特别好，我手稍微一动，人家两只大钳子就举了起来。
2、去虾线，小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉，整个世界就清静了。
3、准备配料，配料足足有16种那么多，一定要提前准备好，不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举，看上面的准备食材一栏即可，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。
4、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会，毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心，高温煮上15-20分钟，什么问题也不会有了。好了，已经可以出锅了，汤汁不要，直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁。
十三香麻辣小龙虾配方
十三香麻辣小龙虾配方如下：十三香香料粉配制：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克以上全部香料用清水洗净，然后沥干水分后晾干，在全部混合后倒入料理机打成细粉。
小料：姜片30克，蒜瓣30克，香葱20克。
调味品：精盐18克，味精15克，鸡精15克，冰糖粉10克。
十三香麻辣小龙虾的做法：
1、净锅上火倒入色拉油烧热，放入小料炒香，再放入郫县豆瓣酱30克，花椒8克。
2、小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香，倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒。
3、再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后，在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟，装盘点缀即可食用。
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