一、文蛤怎么清洗

1.使用盐水浸泡

文蛤购买以后可以先放在盆子中用清水多冲洗几遍,这样就可以将污垢以及泥沙简单的冲洗之后,放在清水中添加食用盐,搅拌以后浸泡10分钟至15分钟。盆中的水变得浑浊以后再用清水冲洗2遍到3遍,这样就能将文蛤清洗的很干净。

2.使用沸水煮

将文蛤放在清水中冲洗几遍,之后放在沸水中煮两分钟左右,文蛤张开,就会将里边的泥沙吐出来,捞出后再用清水反复冲洗即可,控干水分即可用于制作美食。

3.添加香油

清洗文蛤的时候,可以将文蛤放在清水中加入几滴香油或醋,搅拌以后浸泡10分钟至15分钟之后,再用清水反复冲洗干净。

4.添加热水

清洗的时候,可以将文蛤放在清水中冲洗,之后放在锅中加热,加热片刻以后放在冷水中冲洗几遍,这样就可以清洗的很干净,也能保持口感。

5.使用盆子

将文蛤直接放在盆子中,盖上盖子,使劲摇晃,文蛤在颠簸的环境中会将泥沙吐的很干净,之后再用大量的清水冲洗即可。

二、文蛤煮多久熟

文蛤煮的时间为6-15分钟,文蛤本身容易熟,煮的时间不能太长,以免肉质过老吃起来影响变差。文蛤在烹饪的时候,可以放在水中进行焯水处理之后,再进行翻炒,这样会缩短烹饪的时间,也能保持食材的口感。

蛤蜊怎么清理五脏六腑

清洗蛤蜊内脏的方法

一、清洗蛤蜊表面:

1、蛤蜊首先要用流水反复冲洗干净,然后用手稍稍揉搓一下,去掉壳上的淤泥。

2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。

二、浸泡蛤蜊,使其吐沙子

存放蛤蜊的水一般很浑浊,买回来的蛤蜊里面就会存有很多的泥沙,因此这时就不能只刷洗蛤蜊表面,而是把蛤蜊泡在水里一段时间(大约2--3个小时)。

1、在泡蛤蜊的时候最好在水里放入适量盐,这样蛤蜊会比较容易适应,能较快的进行吐沙。

2、加香油有助于蛤蜊吐水。

5、当泡到一定程度,蛤蜊会自己张嘴吐沙呼吸,这样能去除蛤蜊里面大部分的泥沙,再吃起来就不会感到牙碜了。

6、洗或泡蛤蜊时,不要使用餐洗净或其它洗涤剂,否则会污染蛤蜊。

蛤蜊的营养功效

蛤蜊的营养价值

蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

蛤蜊的化学成分

食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,维生素A400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

蛤蜊的药用价值

蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)

蛤蜊的功效作用

蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的[4] 。

蛤蜊的做法

蛤蜊肉拌黄瓜

原料:

嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开;

2、取出蛤蜊肉;

3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用;

4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;

5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

小唠叨:

1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味;

2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。

蛤蜊蒸蛋

用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花

做法:

1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用

2. 鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀

3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去

4. 把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上酱油即可

小贴士:

1.蛤蜊是连壳一起蒸的,所以,蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。

2.蒸蛋的盘底,提前抹上薄薄一层食用油,蛋液就不会牢牢粘在碗上,蒸蛋碗会比较好洗。

3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!

4.另外,当前天冷了,蒸蛋时,凉白开不要用冰手的那种,微微有点温热蒸出来效果会更好[8] 。

食用蛤蜊的宜忌

宜:肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食;瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食;黄疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食。

忌:蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

备注

1.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病;

2.贝类中的泥肠不宜食用;

3.选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

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