食用油分为两大类,分别是动物油脂和植物油脂。父辈一代用动物油脂来烹调食物,确实很美味,但脂肪和胆固醇含量太高,易引起三高。而现在人们炒菜一般都用植物油,不过在吃油方面也有很多需注意的小细节,看看你了解几个。

炒菜时该如何选择合适的食用油?

1、炒菜时用花生油

大部分北方人用花生油当做烹调油,其中脂肪酸比例均衡,含有丰富维生素E,具有抗氧化功效,能减轻不饱和脂肪酸氧化,而且风味以及耐热性良好。不过花生油中含有的欧米伽6脂肪酸含量高,几乎没有欧米伽3脂肪酸。花生没有储存好,易受到黄曲霉毒素污染,这种物质溶于油脂,易对肝细胞带来直接损害,增加患上肝癌风险。因此需选择正规厂家所生产的优质花生油,不能贪图小便宜购买小作坊产品,避免黄曲霉毒素超标。因为花生油稳定性不错,因此可用来日常炒菜,但不适合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃,能让营养互补。

2、大豆油适合炖煮

大豆油顾名思义是由黄豆压榨制作而成的,其中含有丰富亚油酸,能保护心血管,降低患上冠状动脉心脏病风险,而且也能对抗血管栓塞。大豆油中也含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但其中的亚麻酸和亚油酸不耐热,反复加热或煎炸后易氧化聚合,影响身体健康。吃大豆油时需低温烹调,可炖煮或煲汤,也可以用来调馅,但不能用来高温烹炸食物。若日常吃的豆制品多,身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充足,不妨尝试着更改为花生油、茶籽油或橄榄油等,其中含有单不饱和脂肪酸。

3、亚麻籽油适合凉拌

亚麻籽油是由胡麻种子榨取的油,其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸,含量远远超过深海鱼和松子以及核桃等。亚麻酸属于欧米伽3脂肪酸的一种,能在身体中转化成EPA和DHA,能直接到达视网膜以及大脑细胞膜,能让大脑快速接收到信号,利于思维敏捷,同时也能增加记忆容量。因此亚麻酸能增强记忆力以及智力,提高思维能力,保护人们的视力。另外亚麻酸也能调整体内血脂,避免血小板聚集,防止血栓因子生成,抑制癌细胞生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热,最好用于凉拌。还有此类油不饱和程度高,只要打开包装后需立马吃完。

温馨提示

除了以上三种油之外,菜籽油和山茶油也是不错的选择。菜籽油中含有甾醇,可降低体内胆固醇,能抗癌和预防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚,能降低胆固醇,清除对身体有害自由基和抗肿瘤。其中也含有丰富维生素E、硒和类胡萝卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最高,能降低坏胆固醇含量,升高好胆固醇,帮助控制血脂。

如何挑选食用油

导语:一个人可能每天都要吃油,但都吃了什么油?吃对了吗?其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同!

一张表看懂咋吃油4种常用油,就要这样用

1、橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的'危险性。

推荐:橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法:橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。

用量:建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

2、花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低,且更耐高温。

推荐:对价格敏感者,可用花生油作为主要烹调油。

用法:将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

3、豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。

推荐:豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法:将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。

用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

4、菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。

推荐:尽量进食低芥酸菜籽油。

用法:将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

用量:每日总量不超过25克。

3个错最容易犯!

1、长期只吃一种油

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

2、油上加油

食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

3、先倒油再开火

炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

食用油怎么挑选更好?

一、花生油

花生油中含有油脂和多种维生素,气温芬芳,滋味可口,炒菜味道很香,比较容易消化的食用油,很受欢迎,花生油所含的饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸比例大约3:4,营养比较均衡的食用油,因此价格居高临下。

花生油适合炒菜、烘烤,不适合油炸,高温油炸不但破坏了营养,而且油烟也比较大。

二、玉米油

玉米油是用玉米的胚芽压榨的食用油,它的不饱和脂肪酸含量高达80%—85%,味道清淡,是一种很健康的食用油,玉米油味道清香淡雅,澄清透明,维生素含量很高,也是很受欢迎的食用油。

玉米油稳定性强,几乎适用所有的烹饪,更是健康标准的选择。

三、菜籽油

菜籽油在烹调中最常用的食用油,是用油菜籽压榨出来的油,有着特殊的香味,适用炒菜、炖菜味道香美,胆固醇比较低,不饱和脂肪酸高达80%,但芥酸含量较高,有三高的人群不建议多吃。

菜籽油价格低,加热稳定性不错,适合炸、煎、炒不同的烹饪方式。

四、葵花籽油

葵花籽油是用葵花籽仁压榨的植物油,颜色金黄,澄清透明,有芳香的气味,含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,也称它为高级营养油。

葵花籽油耐热性差,不适合爆炒、油炸,适用于温度不高的清炒,炖煮烹饪方式。

五、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一,保质期通常在1年,油的颜色越放越深,不饱和脂肪酸含量比较高,低温下不容易凝固,营养价值高。

大豆油高温不稳定,高温油烟大,不适合油炸、爆炒,适合做糕点,调馅,做汤味道清淡。

六、调和油

调和油也称高合油,多种精炼油按比例调和的食用油,它的营养均衡,物美价廉是不错的选择,调和油所用的油混合比例不同,食用烹饪方式也不同,味道混合没有固定的属性,有各种食用油的优缺点,不同品牌的调和油做出来的菜品味道也有区别,不太适合高档餐厅使用。

如何选择合适的食用油?最全的吃油指南推给你!

食用油分为两大类,分别是动物油脂和植物油脂。父辈一代用动物油脂来烹调食物,确实很美味,但脂肪和胆固醇含量太高,易引起三高。而现在人们炒菜一般都用植物油,不过在吃油方面也有很多需注意的小细节,看看你了解几个。

炒菜时该如何选择合适的食用油?

1、炒菜时用花生油

大部分北方人用花生油当做烹调油,其中脂肪酸比例均衡,含有丰富维生素E,具有抗氧化功效,能减轻不饱和脂肪酸氧化,而且风味以及耐热性良好。不过花生油中含有的欧米伽6脂肪酸含量高,几乎没有欧米伽3脂肪酸。花生没有储存好,易受到黄曲霉毒素污染,这种物质溶于油脂,易对肝细胞带来直接损害,增加患上肝癌风险。因此需选择正规厂家所生产的优质花生油,不能贪图小便宜购买小作坊产品,避免黄曲霉毒素超标。因为花生油稳定性不错,因此可用来日常炒菜,但不适合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃,能让营养互补。

2、大豆油适合炖煮

大豆油顾名思义是由黄豆压榨制作而成的,其中含有丰富亚油酸,能保护心血管,降低患上冠状动脉心脏病风险,而且也能对抗血管栓塞。大豆油中也含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但其中的亚麻酸和亚油酸不耐热,反复加热或煎炸后易氧化聚合,影响身体健康。吃大豆油时需低温烹调,可炖煮或煲汤,也可以用来调馅,但不能用来高温烹炸食物。若日常吃的豆制品多,身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充足,不妨尝试着更改为花生油、茶籽油或橄榄油等,其中含有单不饱和脂肪酸。

3、亚麻籽油适合凉拌

亚麻籽油是由胡麻种子榨取的油,其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸,含量远远超过深海鱼和松子以及核桃等。亚麻酸属于欧米伽3脂肪酸的一种,能在身体中转化成EPA和DHA,能直接到达视网膜以及大脑细胞膜,能让大脑快速接收到信号,利于思维敏捷,同时也能增加记忆容量。因此亚麻酸能增强记忆力以及智力,提高思维能力,保护人们的视力。另外亚麻酸也能调整体内血脂,避免血小板聚集,防止血栓因子生成,抑制癌细胞生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热,最好用于凉拌。还有此类油不饱和程度高,只要打开包装后需立马吃完。

温馨提示

除了以上三种油之外,菜籽油和山茶油也是不错的选择。菜籽油中含有甾醇,可降低体内胆固醇,能抗癌和预防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚,能降低胆固醇,清除对身体有害自由基和抗肿瘤。其中也含有丰富维生素E、硒和类胡萝卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最高,能降低坏胆固醇含量,升高好胆固醇,帮助控制血脂。

去超市怎样挑选食用油

去超市挑选食用油方法:

1.看色泽

品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质,颜色和透明度就会改变。

2.闻气味

用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿,可能是“地沟油”,正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热,如果有臭味,就更可能是“地沟油”了。

3.透明度

透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

不同原料食用油的区别:

1.橄榄油清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度。

2.玉米油的稳定性很好,适合快速烹炒和煎炸食品。

3.大豆油中的亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康不利,炖煮用大豆油比较适合。

4.葵花籽油清淡透明、烟点也很高,可以免除油烟对人体的危害。

5.亚麻籽油的营养价值较高,但烟点较低,加热时非常容易冒烟,适合凉拌食用。

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