很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，8种发芽的食物非但没有坏处，反而能提高其营养价值。
哪些食物发芽后可以吃？
1、芋头
芋头属于高淀粉食物，发芽的芋头可以吃，不过尽量早吃完为好，以免降低其口感。不过芋头必须煮熟煮透之后才能吃。因为生芋头有轻微的毒素。同时也要控制量，其中含太多淀粉和膳食纤维，一次性吃太多可引起营养不良和腹胀。购买的芋头不能放在冰箱中冷藏，可以放在打开口的纸箱中，保证其环境干燥阴凉又通风。
2、山药
把山药放在潮湿的环境中易发芽，其实把发芽的一部分挖去就能吃，但山药表面发黑需立马扔掉。把山药放在阴凉且通风的环境中保存，用保鲜膜包好后再放在冰箱中。
3、大蒜
发芽的大蒜只要没有发霉变色的情况就能放心的吃，能增加其营养价值。因为此大蒜中含有抗氧化物质，能对抗自由基。为能防止大蒜快速发芽，可以剥皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。
4、糙米
发芽的糙米营养价值翻倍，不管是叶酸还是维生素含量都增加，口感又柔软。尽量把糙米放在干燥且密封的容器中，防止太阳直晒，防潮和防虫。
5、豆类
各种豆类发芽后其营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。黄豆芽能提高黄豆的营养吸收率，口感比较清脆，易于人们接受。
6、生姜
生姜发芽后能消耗芽苗中的部分营养物质，不过没有破坏其主要成分。把生姜切开后，若生姜肉质干且纤维变粗，说明营养物质已经慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中，这样能防止其腐烂。
7、洋葱
洋葱发芽后营养价值会大打折扣，吃起来比较辛辣，不过并不会影响身体健康。尽量把洋葱放在干燥且通风的环境中。另外不能把洋葱和土豆放在一起，不然会吸附土豆中的水分。
8、胡萝卜
胡萝卜发芽后没有任何毒害作用，也不会产生毒素，部分营养物质能转移到发芽部位，因此发芽的胡萝卜营养价值和口感会降低。在烹调胡萝卜时尽量把发芽的部位挖掉。先把胡萝卜放在通风且干燥的环境中储存。若想放在冰箱中，需把头部切除然后包上保鲜膜，防止水分流失。
温馨提示
以上几种发芽的食物可以放心大胆的吃，但发芽的花生是不能吃的，花生发芽后会伴有发霉，一旦花生表皮变成褐色或黄色且吃起来有异味，说明已经发霉。另外长芽的土豆也不能吃，土豆发芽变绿后会产生太多龙葵碱。这是剧毒物质，会影响身体健康。除此之外，通常正常发芽的红薯可以吃，但营养价值降低且水分流失严重。若发现红薯表皮长黑斑或褐色斑，说明红薯已经发生霉变，必须扔掉。
发芽的蔬菜到底还能不能吃？专家对此是如何解读的？
我们要根据具体情况来看，如果是土豆发芽，那么我们绝对不能，这是因为土豆发芽是为了抵抗害虫侵袭，所以就会产生一些有毒物质来保护自己，而这种有毒物质名叫龙葵碱，这种有毒物质，人体在吃了之后会导致身体出现损害，所以像土豆发芽绝对不能吃，但是像黄豆芽这种情况是可以吃。
正常状态之下，土豆当中的龙葵碱含量非常低，而一旦土豆开始发芽变绿，那么龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆很容易致食物中毒，所以专家对此建议，像这种发芽土豆在生活当中我们最好还是不要吃，以避免自己发生食物中毒现象。还有就是发芽的红薯也不建议吃，主要是因为发芽是必然要在一定条件下，而一旦红薯发芽，基本上红薯可能就已经发生霉变，霉菌在生长过程当中非常容易大量繁殖而产生一些毒素，一旦吃了之后就会导致因此出现相应损害。
还有就是在日常生活当中，如果发现花生出现发芽，我们也必须要马上扔掉，因为花生在发芽之后，花生外壳就会被破坏，非常容易遭受到霉菌污染，从而会生成具有非常强大致癌作用的黄曲霉毒素，每次在新闻当中我们也能够看到很多实际案例，很多人就是因为吃了这种毒素之后而发生死亡现象，根本就没有办法抢救回来，当然除了这些东西以外，像葱姜蒜等这些调料发芽之后实际上是可以吃，并没有多大影响。
发芽食物究竟能不能吃，实际上要取决于我们所用的是哪种食材，如果是葱姜蒜等这类食材，我们在吃下去之后并不会产生任何影响，但是如果是红薯以及马铃薯再吃下去之后，很有可能就会造成一定影响。
这6种食物发芽还能吃吗？一张图告诉你
食物发芽了还能不能吃呢？相信不少人会碰到自己买回家的食物发芽的情况，像是马铃薯、大蒜、生姜。如果芽只长一点点，丢掉有点浪费，但把芽茎拔掉或挖掉芽眼后就直接拿来烹煮，也是很冒险的事情，一个不小心就很可能就会导致食物中毒！以下就用一张图来了解6种会发芽的食物，发芽之后到底可不可以吃。
马铃薯： 不可食用。
马铃薯中存有一些有毒的生物碱，主要是龙葵碱（茄碱）与毛壳霉碱，其中龙葵碱是一种胆碱酯脢抑制剂，主要存在于马铃薯的茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克，通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的，但发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可高达每公斤5克，而龙葵碱不会因烹煮加热而分解，因此食用可能中毒。
地瓜： 清除发芽部位后可以食用 地瓜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，只要将长出的芽去掉是可以吃的，不会出现中毒症状。
花生： 可能会伴随发霉而产生毒素，建议不要食用 新鲜的花生如果发芽但没有发霉，是不会产生致癌的黄曲毒素，所以是可以吃的，但当花生处于潮湿的环境时，除了发芽外还容易伴随发霉的状况，这时就会产生黄曲素，必须丢弃勿再食用。如果你不确定花生是否有受潮，那么建议就不要吃了。
大蒜： 可以食用 大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽，这样的「二次发育」，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。
生姜： 可以食用 生姜只要水分、温度适合，就会持续发芽，不过若只是生姜发芽，主要成分不会受到破坏而且没有毒素，是可以食用的。如果切开生姜之后发现内部已经腐烂，就不能再食用。
胡萝卜： 答案是无毒，可以食用 胡萝卜存放久了之后会发芽，但并无毒素，所以可以安心食用，只是如果发芽，因为营养会全部集中在芽处，所以其甜度及营养价值都会降低，变得不好吃。
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