很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果,但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉,又担心发芽的蔬菜会影响身体健康,那所有的食物发芽后都不能吃吗,并非如此,8种发芽的食物非但没有坏处,反而能提高其营养价值。

哪些食物发芽后可以吃?

1、芋头

芋头属于高淀粉食物,发芽的芋头可以吃,不过尽量早吃完为好,以免降低其口感。不过芋头必须煮熟煮透之后才能吃。因为生芋头有轻微的毒素。同时也要控制量,其中含太多淀粉和膳食纤维,一次性吃太多可引起营养不良和腹胀。购买的芋头不能放在冰箱中冷藏,可以放在打开口的纸箱中,保证其环境干燥阴凉又通风。

2、山药

把山药放在潮湿的环境中易发芽,其实把发芽的一部分挖去就能吃,但山药表面发黑需立马扔掉。把山药放在阴凉且通风的环境中保存,用保鲜膜包好后再放在冰箱中。

3、大蒜

发芽的大蒜只要没有发霉变色的情况就能放心的吃,能增加其营养价值。因为此大蒜中含有抗氧化物质,能对抗自由基。为能防止大蒜快速发芽,可以剥皮后放在密封的玻璃瓶中,然后再放入冰箱中冷藏。

4、糙米

发芽的糙米营养价值翻倍,不管是叶酸还是维生素含量都增加,口感又柔软。尽量把糙米放在干燥且密封的容器中,防止太阳直晒,防潮和防虫。

5、豆类

各种豆类发芽后其营养价值提高,如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。黄豆芽能提高黄豆的营养吸收率,口感比较清脆,易于人们接受。

6、生姜

生姜发芽后能消耗芽苗中的部分营养物质,不过没有破坏其主要成分。把生姜切开后,若生姜肉质干且纤维变粗,说明营养物质已经慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中,这样能防止其腐烂。

7、洋葱

洋葱发芽后营养价值会大打折扣,吃起来比较辛辣,不过并不会影响身体健康。尽量把洋葱放在干燥且通风的环境中。另外不能把洋葱和土豆放在一起,不然会吸附土豆中的水分。

8、胡萝卜

胡萝卜发芽后没有任何毒害作用,也不会产生毒素,部分营养物质能转移到发芽部位,因此发芽的胡萝卜营养价值和口感会降低。在烹调胡萝卜时尽量把发芽的部位挖掉。先把胡萝卜放在通风且干燥的环境中储存。若想放在冰箱中,需把头部切除然后包上保鲜膜,防止水分流失。

温馨提示

以上几种发芽的食物可以放心大胆的吃,但发芽的花生是不能吃的,花生发芽后会伴有发霉,一旦花生表皮变成褐色或黄色且吃起来有异味,说明已经发霉。另外长芽的土豆也不能吃,土豆发芽变绿后会产生太多龙葵碱。这是剧毒物质,会影响身体健康。除此之外,通常正常发芽的红薯可以吃,但营养价值降低且水分流失严重。若发现红薯表皮长黑斑或褐色斑,说明红薯已经发生霉变,必须扔掉。

发芽的蔬菜到底还能不能吃?专家对此是如何解读的?

我们要根据具体情况来看,如果是土豆发芽,那么我们绝对不能,这是因为土豆发芽是为了抵抗害虫侵袭,所以就会产生一些有毒物质来保护自己,而这种有毒物质名叫龙葵碱,这种有毒物质,人体在吃了之后会导致身体出现损害,所以像土豆发芽绝对不能吃,但是像黄豆芽这种情况是可以吃。

正常状态之下,土豆当中的龙葵碱含量非常低,而一旦土豆开始发芽变绿,那么龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆很容易致食物中毒,所以专家对此建议,像这种发芽土豆在生活当中我们最好还是不要吃,以避免自己发生食物中毒现象。还有就是发芽的红薯也不建议吃,主要是因为发芽是必然要在一定条件下,而一旦红薯发芽,基本上红薯可能就已经发生霉变,霉菌在生长过程当中非常容易大量繁殖而产生一些毒素,一旦吃了之后就会导致因此出现相应损害。

还有就是在日常生活当中,如果发现花生出现发芽,我们也必须要马上扔掉,因为花生在发芽之后,花生外壳就会被破坏,非常容易遭受到霉菌污染,从而会生成具有非常强大致癌作用的黄曲霉毒素,每次在新闻当中我们也能够看到很多实际案例,很多人就是因为吃了这种毒素之后而发生死亡现象,根本就没有办法抢救回来,当然除了这些东西以外,像葱姜蒜等这些调料发芽之后实际上是可以吃,并没有多大影响。

发芽食物究竟能不能吃,实际上要取决于我们所用的是哪种食材,如果是葱姜蒜等这类食材,我们在吃下去之后并不会产生任何影响,但是如果是红薯以及马铃薯再吃下去之后,很有可能就会造成一定影响。

这6种食物发芽还能吃吗?一张图告诉你

食物发芽了还能不能吃呢?相信不少人会碰到自己买回家的食物发芽的情况,像是马铃薯、大蒜、生姜。如果芽只长一点点,丢掉有点浪费,但把芽茎拔掉或挖掉芽眼后就直接拿来烹煮,也是很冒险的事情,一个不小心就很可能就会导致食物中毒!以下就用一张图来了解6种会发芽的食物,发芽之后到底可不可以吃。

马铃薯: 不可食用。

马铃薯中存有一些有毒的生物碱,主要是龙葵碱(茄碱)与毛壳霉碱,其中龙葵碱是一种胆碱酯脢抑制剂,主要存在于马铃薯的茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎。

马铃薯中茄碱含量一般为每公斤30至100毫克,通常认为每公斤200毫克以内食用是安全的,但发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿部位,龙葵碱的含量可高达每公斤5克,而龙葵碱不会因烹煮加热而分解,因此食用可能中毒。

地瓜: 清除发芽部位后可以食用 地瓜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素,只要将长出的芽去掉是可以吃的,不会出现中毒症状。

花生: 可能会伴随发霉而产生毒素,建议不要食用 新鲜的花生如果发芽但没有发霉,是不会产生致癌的黄曲毒素,所以是可以吃的,但当花生处于潮湿的环境时,除了发芽外还容易伴随发霉的状况,这时就会产生黄曲素,必须丢弃勿再食用。如果你不确定花生是否有受潮,那么建议就不要吃了。

大蒜: 可以食用 大蒜在适宜的气温环境下很容易发芽,这样的「二次发育」,确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值,使得蒜瓣变得萎缩、干瘪,降低口感,但并不会产生有毒物质,可以放心食用。

生姜: 可以食用 生姜只要水分、温度适合,就会持续发芽,不过若只是生姜发芽,主要成分不会受到破坏而且没有毒素,是可以食用的。如果切开生姜之后发现内部已经腐烂,就不能再食用。

胡萝卜: 答案是无毒,可以食用 胡萝卜存放久了之后会发芽,但并无毒素,所以可以安心食用,只是如果发芽,因为营养会全部集中在芽处,所以其甜度及营养价值都会降低,变得不好吃。

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