牛奶奶油属于动物奶油，均健康，较为不健康的是植物奶油。动物奶油是从全脂奶中分离得到的，有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其它添加剂制成的，含有反式脂肪酸，摄入过多对身体不利。
动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。等级越高的动物奶油，所含乳脂量越丰富，奶味越浓。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化。
因此制作裱花蛋糕后不易保持形状，且室温下的存放时间稍长就会变软变形，需要在0℃-5℃之间冷藏保存。
乳脂和动物奶油哪个好？
动物奶油好。动物奶油是牛奶在提炼黄油的过程中所产生的，使用乳脂所制成的乳制品，一般来说九公升牛奶只能提炼出一公升的动物奶油。动物奶油：从鲜奶中提炼，含有35~42%天然脂肪，好吸收，易代谢，对身体是有营养健康的。目前中国99.5%的饼店用的都是植物奶油和植物黄油，就是化学合成物。最重要的目的是省钱，其他说法都是耍流氓。顺带黑一下奶茶店，99%奶茶店用的是植物奶粉，所谓的奶精。目的也是省钱。?区分的方法很简单，询问是否能让奶油没有一丝甜味既可。
所有植物奶油出厂都是带甜味，而动物奶油跟纯牛奶一样需要另加糖。奶油，奶茶，饼干本身是很营养的产品，但因为中国饮食环境很差全部用了化学合成的代替导致了不能多吃，甚至严重危害健康。央视对植物奶油的评价是堪比杀虫剂，也许没这么夸张，但足以证明其危害。别跟我扯什么反式脂肪酸不超过多少，随便拿一款植物奶油都绝对超标。
欧美国家对食物的反式脂肪酸极其严格要求，纽约禁止任何含反式脂肪酸的食品，丹麦对反式脂肪酸的标准是3%，中国的植物奶油反式脂肪酸含量大约是20%。
乳脂和动物奶油哪个好
乳脂和动物奶油是同一个东西，都很好。
乳脂奶油就是动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和添加剂。乳脂奶油比动物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸。动物奶油表面会泛有淡淡的柔和的黄色光泽，并且他的香味十分诱人，并且动物奶油口感更加甜润。
动物奶油的保存方法：
1、动物奶油不能冷冻储存，会出现油水分离。保存温度过高，奶油也会变质。
2、奶油可以放在冰箱中冷藏保存，但温度不能低于5度，调好冰箱温度后冷藏时注意不要放的太靠里，挨冰箱门的温度相对比里面要高一点，可以防止冻伤。再者不要贴着冰箱壁，以免冻伤。
3、开封的动物奶油保存时尽量减少与空气的接触。在倒出奶油后，擦干净边缘，挤出空气再用锡纸包住封口，折叠一次再包一层锡纸。然后用密封夹把封口和锡纸夹紧。最后可以在外面套一层保鲜袋然后放入冰箱中冷藏，要尽快使用。
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