羊肉是秋冬季节滋补的肉食,在寒冷的冬季吃炖羊肉不能能温补,还能增强身体的抵抗力。羊肉的做法很多,但是羊肉有膻味,所以在做羊肉的时候要注意除膻味的技巧。那么,羊肉怎么做好吃?羊肉怎么做好吃又简单?一起来了解一下吧!

羊肉怎么做好吃?羊肉怎么做好吃又简单?(1)

羊肉的做法有哪些

(1)白萝卜炖羊腩汤

中医认为羊腩性温味甘,能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效,烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。

材料:白萝卜250克、羊腩400克,杞子、茴香各20克,冰糖、绍酒各1茶匙,生姜4片。

烹制:白萝卜去皮,洗净、切块;羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”,再洗净。与冰糖、绍酒和热开水1000毫升(约4碗量)一起下炖盅, 加盖隔水炖约2个小时便可,进饮时方下盐,为3~4人量。

(2)海马红枣炖羊肉

海马是有名的南药,具有补肾壮阳、治血理伤的功效,《本草纲目》:“海马,雌雄成对,其性温暖,故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用,为春日乍暖还寒时的养生靓汤,适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。

材料:海马1对,红枣6个,羊肉250克、生姜3片。

烹制:海马浸泡,白酒洗净;羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”,再洗净;红枣去核。一起与生姜下炖盅,加入热开水500~750毫升(约2~3碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方下盐,为2人量。

(3)淮山炖羊肚

古代食疗书《千金·食治》说羊肚:“主胃反,治虚羸、小便数、止虚汗。”古亦有“以脏补脏”之说,所以它有健补脾胃之功。以补脾胃、益肺肾的中药淮山炖之,有养胃、滋肺肾的食疗功效,同时还可用于治疗消渴多尿。

材料:淮山150克、羊肚300克、生姜4片、黄酒少许。

烹制:把淮山浸泡、洗净切块;将羊肚翻转,拌上盐后不断搓揉,再清水冲洗,反复多次,切块。一起与姜、黄酒下炖盅,加热开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖约3小时,进饮时方下盐,为3~4人量。

(4)杞子益智仁炖羊脑

古代食疗书《随息居饮食谱》:“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药,分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效,合为炖汤,有养肝肾、补脑安神的作用,常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。

材料:杞子20克、益智仁6克(中药店有售)、羊脑1副、生姜3片。

烹制:中药稍浸泡、洗净;羊脑洗净,“氽水”,再洗净。一起与生姜下炖盅,加入热开水500毫升(约2碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1~2人量。

(5)莲藕雪耳羊肉汤

中医谓:“春夏养阳”,莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效,为春日养阳的滋补靓汤,且清润鲜美可口,同时,中医认为莲藕能清热除烦、养心生血;雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤,不燥不热。

材料:莲藕500克,雪耳25克、羊肉500克、生姜3片。

烹制:莲藕刮皮、洗净;雪耳浸泡;把羊肉洗净,切块,置有姜酒的沸水中“氽水”,再洗净。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为3~4人量。文/广东省中医院药师 佘自强

怎样去除羊膻味

(1)萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

(2)米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

(3)绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

(4)咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

(5)料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

(6)药料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

(7)浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

(8)橘皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

(9)核桃去膻法

选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

(10)山楂去膻法

将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉怎么做才能好吃又嫩?

羊肉是我们常吃的一种肉类,羊肉的热量比较高,尤其是在秋冬天气比较寒冷的季节,吃一些羊肉,有很好的驱寒保暖的作用,在提高免疫力方面效果也是比较不错的,平时可以把牛肉煮熟,然后再制作一些美味,这样既能够节省时间,也是比较好的一种制作羊肉的方法,我们来了解一下这方面的内容。
1、葱爆羊肉
食材:羊里脊肉(或羊腿肉)200克,葱1棵,鸡蛋10克,食盐5克,酱油10克,蒜2瓣,干辣椒2个,料酒5克,淀粉8克,黄酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,植物油适量
做法:
(1)准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。这样处理后的羊肉比较嫩,还不粘锅。
(4)蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅。
注意:一定要急火爆炒,不要炒久了,不然羊肉就老了。因为羊肉用盐抓过了,所以炒的时候不放盐了就,葱不要切丝,否则一炒就烂糊了不好吃。还有,羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉
食材:羊外脊,糖蒜,葱头,胡萝卜,大蒜
做法:
(1)切羊肉,但羊外脊别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。
(2)上浆时400克的肉,放2克的泡打粉,像发面包那样把羊肉发发。放泡打粉后一定多打水,使劲的打,然后再放酱油,料酒;盐,干淀粉抓匀。
(3)倒入大量的生油,将羊肉片全部包裹住才行,确保水分不外流,泡打粉要发30分钟最好。
(4)锅中放正常的用油,先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边,先别动,直到底部呈焦状后再翻动。
(5)待羊肉全部变色后,倒入糖蒜;葱头炒匀。
(6)倒入提前调好的碗汁(盐;糖;料酒;酱油;鸡精;香油;淀粉;清水),收汁即可。

羊肉怎么做好吃又嫩

葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法,需要我们准备好食材,羊肉适量,需要准备好大葱两根,蒜碎一勺子,生抽适量,淀粉三勺子,白糖适量,花椒粉少量,盐适量,料酒少量,陈醋适量。
首先要把准备好的羊肉清洗好,我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净,然后再选择用温水,把羊肉反复的清洗几遍,确认羊肉全部都清洗干净,之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中,放到冰箱中,冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。
这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出,把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉,直接放到碗里,碗中要加入适量的花椒粉,还需要少量的生抽,适量的淀粉搅拌好,腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油,等到油烧到七八成热的时候,我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中,翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒,看到羊肉开始变了颜色,炒熟就可以捞出来了。
捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉,放到一边。再在锅中倒入适量的油,等油烧到八成热的时候,在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒,等到炒出香味的时候,就可以把之前我们炒熟的羊肉片,一起放入到油锅中,在锅中继续加入少量的白糖,还需要适量的料酒,少量的香醋以及适量的盐调味,大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。

羊肉怎么烧好吃?

做法如下:
清炖羊肉以羊肉、青萝卜等制作而成,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。
将羊肉剁成2点5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;
羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

羊肉怎么做好吃夏天羊肉的做法?

夏天羊肉的吃法

白萝卜炖羊肉

主料:羊肉250克、白萝卜250克。

辅料:葱姜蒜适量。

调料:盐2小勺,鸡精半小勺。

做法步骤

(1) 羊肉清洗干净,切成大块备用;

(2) 白萝卜去皮洗净,切块备用;

(3) 葱姜蒜切片;

(4) 锅内放油,放入羊肉炒至变硬;

(5) 加入葱姜蒜炒香;

(6) 添入两大碗水,大火煮开,转小火炖40分钟;

(7) 然后加入白萝卜再煮10分钟;

(8) 调入盐和鸡精即可出锅。

小贴士

羊肉切块不可太小,否则煮熟后更加小,影响卖相也影响口感;

羊肉先炒再炖汤,炖出来的汤会颜色洁白,特别漂亮。


酸菜羊肉卷

主料:羊肉卷300克、酸菜200克、豆芽300克。

辅料:葱蒜适量。

调料:盐1小勺、鸡精半小勺。

做法步骤

(1) 酸菜清洗干净,切成细丝,葱蒜洗净切片;

(2) 豆芽洗净,沥干水分备用;

(3) 羊肉卷入沸水烫熟;

(4) 捞出沥干水分备用;

(5) 锅内放油,放入葱蒜炒香;

(6) 放入酸菜翻炒;

(7) 调入一大碗水烧开;

(8) 水开后放入豆芽煮熟;

(9) 放入烫好的羊肉卷略煮,调入盐和鸡精即可。

小贴士

羊肉卷最好提前烫熟,最后放入酸菜汤中略煮即可,如果直接入锅,会产生浮沫,

影响观感和食欲,对健康也不好。因为羊肉久煮易老,所以提前烫熟羊肉时,

一变色立刻捞出,不要煮得太久;

豆芽用绿豆芽或黄豆芽都可以;

酸菜喜油,羊肉卷又是提前焯烫过的,油脂去掉一些。所以这道菜的用油量可以比

平时炒菜用油量稍多一些,会比较好吃。

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